首先， 咱們先瞭解一下泥鰍這種動物的營養---泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高， 還含有大量維生素， 其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，
泥鰍被稱為“水中之參”，
生活在湖池，
是營養價值很高的一種魚，
它和其它的魚不相同，
無論外表，
體形，
生活習性都不同，
是一種特殊的鰍類。
泥鰍味道鮮美，
營養豐富，
含蛋白質較高而脂肪較低，
能降脂降壓，
即是美味佳餚又是大眾食品，
素有“天上的斑鳩，
地下的泥鰍”，
和“水中人參”之美譽。
美味又滋補，
還易獲得，
價廉物美。
泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，
高於一般淡水魚類。
泥鰍含脂肪成分較低， 膽固醇更少， 高蛋白低脂肪食品， 含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸， 有利人體抗血管衰老， 有益於老年人及心血管病人。 泥鰍和豆腐同烹， 具很好的進補和食療功用；應用消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
適用人群
一般人群均可食用，
特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，
有助於生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用，
尤其是急性黃疽型肝炎更適宜，
可促進黃疽和轉氨酶下降；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。 泥鰍含多種營養成分， 蛋白質， 糖類， 礦物質(鈣， 磷， 鐵)維生素(VB， VA， VC)均比一般魚蝦高， 脂肪成分較低， 膽固醇更少， 並含有艸碳戊烯酸的不飽和脂肪， 性涼， 夏天吃最好。
最後， 特別提示， 泥鰍禁忌搭配：
1， 泥鰍與黃瓜一同食用， 會不利於營養物質的消化和吸收， 所以二者不宜搭配同食。
2， 泥鰍性溫補， 而蟹藥性冷利， 二者功能相反， 若同時食用會引起中毒現象。
3， 泥鰍有補中益氣、祛除濕邪、解酒等作用。 但不宜與狗肉同食， 否則易導致陰虛火盛。
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