小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物， 營養價值較高。 因此， 小米熬粥有“代參湯”之美稱。
一般糧食中不含有胡蘿蔔素，
營養價值：
小米的功效和作用：
1、安眠
色氨酸有調節睡眠的作用， 而小米所含色氨酸含量為穀類之首。 用小米煮粥， 易使人安然入睡。
2、健脾和胃
小米入脾、胃、腎經， 有健脾和胃的作用。 煮小米粥時的粥油， 具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效， 最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。 新米的補益效果更佳。
3、補血健腦
補血健腦小米含鐵為大米的4.8倍， 含磷為大米的2.3倍。 是補血健腦的佳品。 在北方， 小米粥加入紅糖和雞蛋， 成為虛寒體質產婦產後調養的營養粥。
煮粥注意事項：
煮小米粥的時候， 一定要等水開了， 再將小米下鍋， 不然煮不出小米的味道來。 如果小米和容易熟的食物一起煮， 那麼， 就和小米一起下鍋；如果和比小米更容易熟的食物一起煮粥， 就要等小米粥熟的差不多了， 或者熟了之後再下鍋；如果是小米和很不容易熟的食物一起煮，