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選購禽蛋時， 你是否會有這樣的疑問， 怎樣區分“好蛋”和“壞蛋”？新鮮的禽蛋吃起來味美且富有營養，
看蛋殼首先看蛋殼。 新鮮蛋蛋殼表面光潔， 顏色鮮明， 殼上附著一層白霜， 無裂紋。 陳蛋的蛋殼比較光滑， 蛋殼稍暗， 但未變質， 仍可食用。 黴蛋蛋殼表面有黴點或黴斑， 多有汙物。 若為臭蛋， 因其蛋的內容物已經腐敗變質， 蛋殼較滑， 色澤灰暗（發烏）， 並有臭味， 不可食用。
摸手感蛋的質地主要靠手感。 新鮮蛋拿在手中有“壓手”的感覺。 次劣蛋由於在貯藏過程中， 時間較長， 營養成分及水分不斷地損失， 內容物減少， 所以分量較輕， 無“壓手”感。 次劣蛋蛋殼表面發澀。 孵化過的蛋外殼發滑， 手感更輕。
聽響聲 把蛋靠在耳邊搖搖，
用光照利用日光或燈光進行照看。 以左手握成窩圓形， 右手將蛋的末端放在窩圓形中， 對著光線透視。 蛋內透明的是新鮮蛋， 模糊或內有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括貼殼蛋、散黃蛋、黴蛋、臭蛋。 在市場選購時， 可帶一電筒， 按此法檢查蛋的新鮮度。
有條件或必要時， 可配製10%~20% 的食鹽水， 把蛋放在食鹽水裡， 新鮮蛋立即下沉， 不太新鮮的蛋下沉較慢， 很陳舊的蛋上浮。