近日， 國家食藥監總局發佈了
官方版的“致癌物”完整清單
為大家提供指導和對照
此次致癌物清單總共
分為一至四類
一類致癌物
指導致人類癌症的證據很明確
也就是說這些物質真的會致癌
除了最近討論很多的馬兜鈴酸
是一類致癌物之外
常吃的鹹魚也是一類致癌物
鹹魚作為“重口味”代表食物之一
是廣受大家歡迎的下飯菜
但鹹魚等重口味食物在製作時
一般都需要經過高濃度的鹽長時間醃制
而且中式鹹魚有脫水的步驟
這一方式和加工過程會產生大量的
二甲基亞硝酸鹽
二甲基亞硝酸鹽
這種物質進入人體後
會轉化成
致癌性很強的二甲基亞硝胺
吃多了， 會導致胃、腸、胰腺等
消化道癌變幾率升高
所以， 要儘量少吃鹹魚、鹹菜等醃制食物
避免“癌從口入”
除了鹹魚
日常還有這些一類致癌物↓↓
[
食物類
]
確定時間主要成分
常見食物
2012
黃麴黴毒素
發黴的花生， 自榨花生油等
2012
亞硝酸胺類化合物
中國式鹹魚
2012
苯並芘
烤肉
2012
乙醇
酒
2012
檳榔素
檳榔
2012
亞硝酸鹽
隔夜菜
2012
砷及無機砷化合物
雄黃酒， 含砷的飲用水
2012
華支睾吸
未煮熟的螺類、魚類
2012
鎘及鎘化合物
被鎘污染的水和食物， 如“鎘大米”
2012
馬兜鈴酸
包含馬兜鈴酸的中藥
[
日常接觸類
]
確定時間主要成分主要來源2012
甲醛
新裝修的傢俱、福馬林
2012
二手煙
吸入二手煙氣體
2012
紫外線
紫外線放射日光浴設備
2012
氡
天然大理石
2012
煤的氣化
二氧化碳、二氧化硫等
2012
煙塵
發現于煙囪清潔工的職業暴露
2012
皮革塵埃
製造修理鞋子和靴子
2016
空氣污染
室外空氣污染
2012
X輻射
X光
二類致癌物
二類致癌物是指
導致人類癌症的證據
不明確的物質
簡單說就是， 有致癌的可能性
但是也不一定致癌！
比如薯片
經高溫處理過的薯片
裡面會含有丙烯醯胺的成分
具有致癌的可能性，
但不是一定~
除了薯片
日常還有這些一類致癌物↓↓
確定時間成分主要來源1987
丙烯醯胺
薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987
黃樟素
發黴的生薑
1993
黃麴黴毒素M1
常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶
1993
4-甲基咪唑
常見於醬油、可樂
2013
瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放
2006
鉛
含鉛汽油造成的城市鉛污染
2014
少量芳烴族化合物
汽油
三類致癌物
三類致癌物品
導致動物和人致癌的證據
都不明確
其實這一類
導致癌症的可能性非常小
主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、
聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、
茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等
假如印刷油墨致癌可能性很高的話
那大概，很少有能不患病的吧~
畢竟，
誰不是從幼稚園寒窗苦讀來的
四類致癌物
此類基本不致癌
對人體可能沒有致癌性的物質
缺乏充足證據
支持其具有致癌性的物質
這一分類下
目前只包括己內醯胺這一種物質
而實際上
除了這些致癌物以外
一些本來不會致癌的食物
失去原有價值
有的甚至產生“癌細胞”
吃了之後也有可能增加致癌風險
那麼什麼樣的情況下
食物才會有致癌風險呢？
一起來看看食物的“癌變”信號吧↓↓
食物的癌變信號
發黃髮褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
經過120℃以上高溫烹製後，
顏色會發黃髮褐
同時釋放出誘人的香氣，
這個反應叫美拉德反應
比如
紅燒肉、烤鴨、烤麵包、油炸食物……
各種烹調後顏色變深發褐的處理
幾乎都促進美拉德反應
國際公認的致癌物
丙烯醯胺是這個反應的一個產物
一般來說，食物加熱後顏色越深重
香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高
因此，
饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度
儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品
有哈喇味
比如常見的食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下
食用油、堅果等食物中的
脂肪會發生氧化
生成小分子的醛類、酮類等
威脅身體健康的物質
同時產生一股又苦又麻、
刺鼻難聞的味道
俗稱“哈喇味”
吃了有哈喇味的食品
可能引起
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
消化系統症狀
長期食用
還可能誘發癌症
容易發生此類變質的
食物還有點心、油炸食品等
油炸食品和含油多的食品
最好密封低溫保存
並且避免存放時間過長
食用油應該
裝進密閉的容器中，
放在避光、陰涼的地方
並且新油和舊油
儘量不要混在一起
因為油脂的氧化會“傳染”
有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
沒幹透的蝦皮、海米
因為蛋白質含量高，
特別容易滋生細菌
在儲存過程中，
蛋白質經過微生物的作用
先變成肽和氨基酸，
再分解成低級胺和氨氣
導致食物有氨水味
低級胺不僅有一定毒性
還非常容易和水產品中
少量的亞硝酸鹽結合
形成強致癌物——亞硝胺
這類物質是促進
食管癌和胃癌發病的重要化學因素
容易發生此類變質的食物
還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等
蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉
即便水洗後，也不能放心吃
這類食物
應密封後放入冰箱，並且不要久存
食物變焦
常見食物：炸魚、燒烤等
魚、肉等富含蛋白質的食物
加熱超過200℃後
會產生致癌物——雜環胺
雜環胺化合物
具有較強的致癌性和致基因
突變作用
一般來說，
加熱溫度越高、時間越長
食物水分含量越少，產生的雜環胺越多
特別是變焦的魚、肉類食品
不僅含有大量雜環胺
同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物
在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物
家庭中儘量
避免油炸和熏烤等烹調方式
用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代
如果一定要吃熏烤和油炸食品
應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃
發黴發苦
常見食物：花生、瓜子等
受黴菌污染的食物
在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質
產生毒素，比如黃麴黴毒素
它被世界衛生組織的
癌症研究機構劃定為一類致癌物
在自然界所有物質中毒性名列第一
黃麴黴菌最喜歡
在果仁和含油的種子內生長
尤其在花生等堅果中多見
此外，容易發黴的食物
還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁
輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色
穀物表面上長有黃綠色黴菌
或破損、皺縮、變色時
應該丟棄
存放堅果和糧食一定要保持通風
以防黴菌生長
看到我們常吃的食物都含有“致癌物”
想必您和小編一樣絕望
好在，國際癌症研究機構（IARC）對
【致癌物】
的概念著重解釋了一番
致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，但和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。
簡單說
鹹魚是有確鑿證據證明的一類致癌物
但是
吃多少鹹魚？
吃什麼種類的鹹魚？
會使什麼樣的人得什麼樣的癌症？
目前來看並沒有具體的試驗結論。
所以，
“xxx吃了一輩子鹹魚
也沒有患癌”是存在的
“yyy吃了兩條鹹魚
就得癌了“也不是沒有
因此
作為普通人的我們
雖然不至於“絕食防癌”
但是已經明確含有【致癌物】的食物
我們要認識它們
更要節制食用
至少沒什麼壞處嘛~
除了薯片
日常還有這些一類致癌物↓↓
確定時間成分主要來源1987
丙烯醯胺
薯條、薯片、油條等高溫處理的食物
1987
黃樟素
發黴的生薑
1993
黃麴黴毒素M1
常見於飼料被黴菌污染的牛所產的牛奶
1993
4-甲基咪唑
常見於醬油、可樂
2013
瀝青
暴露於氧化瀝青及其在屋頂過程中的排放
2006
鉛
含鉛汽油造成的城市鉛污染
2014
少量芳烴族化合物
汽油
三類致癌物
三類致癌物品
導致動物和人致癌的證據
都不明確
其實這一類
導致癌症的可能性非常小
主要代表：蘇丹紅、印刷油墨、次氯酸鹽、汞及汞有機化合物、
聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維、茶葉、
茶鹼、糖精、靜態磁場、維生素K、膽固醇、滅草隆等
假如印刷油墨致癌可能性很高的話
那大概，很少有能不患病的吧~
畢竟，
誰不是從幼稚園寒窗苦讀來的
四類致癌物
此類基本不致癌
對人體可能沒有致癌性的物質
缺乏充足證據
支持其具有致癌性的物質
這一分類下
目前只包括己內醯胺這一種物質
而實際上
除了這些致癌物以外
一些本來不會致癌的食物
失去原有價值
有的甚至產生“癌細胞”
吃了之後也有可能增加致癌風險
那麼什麼樣的情況下
食物才會有致癌風險呢？
一起來看看食物的“癌變”信號吧↓↓
食物的癌變信號
發黃髮褐
常見食物：紅燒肉、烙餅等
含有碳水化合物和氨基酸的食物
經過120℃以上高溫烹製後，
顏色會發黃髮褐
同時釋放出誘人的香氣，
這個反應叫美拉德反應
比如
紅燒肉、烤鴨、烤麵包、油炸食物……
各種烹調後顏色變深發褐的處理
幾乎都促進美拉德反應
國際公認的致癌物
丙烯醯胺是這個反應的一個產物
一般來說，食物加熱後顏色越深重
香味越濃郁，丙烯醯胺含量也會越高
因此，
饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度
儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品
有哈喇味
比如常見的食用油、堅果等
在紫外線、氧氣和水分的影響下
食用油、堅果等食物中的
脂肪會發生氧化
生成小分子的醛類、酮類等
威脅身體健康的物質
同時產生一股又苦又麻、
刺鼻難聞的味道
俗稱“哈喇味”
吃了有哈喇味的食品
可能引起
噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等
消化系統症狀
長期食用
還可能誘發癌症
容易發生此類變質的
食物還有點心、油炸食品等
油炸食品和含油多的食品
最好密封低溫保存
並且避免存放時間過長
食用油應該
裝進密閉的容器中，
放在避光、陰涼的地方
並且新油和舊油
儘量不要混在一起
因為油脂的氧化會“傳染”
有氨水味
常見食物：醃肉、海米等
沒幹透的蝦皮、海米
因為蛋白質含量高，
特別容易滋生細菌
在儲存過程中，
蛋白質經過微生物的作用
先變成肽和氨基酸，
再分解成低級胺和氨氣
導致食物有氨水味
低級胺不僅有一定毒性
還非常容易和水產品中
少量的亞硝酸鹽結合
形成強致癌物——亞硝胺
這類物質是促進
食管癌和胃癌發病的重要化學因素
容易發生此類變質的食物
還有醃魚、醃肉、魷魚絲、干貝、魚乾等
蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉
即便水洗後，也不能放心吃
這類食物
應密封後放入冰箱，並且不要久存
食物變焦
常見食物：炸魚、燒烤等
魚、肉等富含蛋白質的食物
加熱超過200℃後
會產生致癌物——雜環胺
雜環胺化合物
具有較強的致癌性和致基因
突變作用
一般來說，
加熱溫度越高、時間越長
食物水分含量越少，產生的雜環胺越多
特別是變焦的魚、肉類食品
不僅含有大量雜環胺
同時還有苯並芘、丙烯醯胺等其他致癌物
在外就餐，少吃燒烤、炸魚等食物
家庭中儘量
避免油炸和熏烤等烹調方式
用炒菜、烤箱烤制和水煎來替代
如果一定要吃熏烤和油炸食品
應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃
發黴發苦
常見食物：花生、瓜子等
受黴菌污染的食物
在溫暖潮濕的環境下常會發黴變質
產生毒素，比如黃麴黴毒素
它被世界衛生組織的
癌症研究機構劃定為一類致癌物
在自然界所有物質中毒性名列第一
黃麴黴菌最喜歡
在果仁和含油的種子內生長
尤其在花生等堅果中多見
此外，容易發黴的食物
還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食
當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁
輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色
穀物表面上長有黃綠色黴菌
或破損、皺縮、變色時
應該丟棄
存放堅果和糧食一定要保持通風
以防黴菌生長
看到我們常吃的食物都含有“致癌物”
想必您和小編一樣絕望
好在，國際癌症研究機構（IARC）對
【致癌物】
的概念著重解釋了一番
致癌分級依據是致癌證據的確鑿程度，但和致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯繫。
簡單說
鹹魚是有確鑿證據證明的一類致癌物
但是
吃多少鹹魚？
吃什麼種類的鹹魚？
會使什麼樣的人得什麼樣的癌症？
目前來看並沒有具體的試驗結論。
所以，
“xxx吃了一輩子鹹魚
也沒有患癌”是存在的
“yyy吃了兩條鹹魚
就得癌了“也不是沒有
因此
作為普通人的我們
雖然不至於“絕食防癌”
但是已經明確含有【致癌物】的食物
我們要認識它們
更要節制食用
至少沒什麼壞處嘛~