佛山新聞網訊 珠江時報報導：根據來自佛山市健康教育與促進中心的資訊， 每年冬春季是呼吸道傳染病的高發季節， 同時也是H7N9流感的高發期。 廣東多年H7N9流感監測提示， 今冬明春隨著氣溫的轉冷， H7N9流感又將會活躍起來。 防控專家評估認為， 進入去年12月以來， 我市發生H7N9流感的疫情風險升高， 活禽市場暴露和自養禽類暴露仍是患病高危因素。 因此， 預防人感染H7N9流感必須引起高度重視， 尤其是經常接觸禽類以及免疫力較低的人群。
預防的前提是知曉。 為了讓市民瞭解更多的H7N9流感知識， 遠離H7N9流感， 佛山市健康教育與促進中心特地攜手珠江時報健康週刊，
H7N9流感知識知多D
》什麼是H7N9流感？
H7N9流感病毒是甲型流感病毒的亞群。 人感染H7N9流感的主要來源為禽鳥類。 活禽市場暴露是人感染H7N9流感發病的重要危險因素。
》人感染H7N9流感的症狀
首先人感染H7N9流感會產生急性呼吸道感染症狀， 可表現為發熱、咳嗽、咳痰， 或者頭痛、肌肉酸痛及全身不適等。 與一般感冒相比， 會出現持續高熱、咳嗽但痰不多， 部分會出現血痰。 值得注意的是， 重症患者病情發展很快， 很容易發展成重症肺炎。
》預防H7N9流感， 難道要不吃雞鴨鵝?
專家表示：儘量避免去活禽市場和接觸活禽是必要的， 但也不能因噎廢食，
●選購時
●處理時
生雞肉要和其他熟食分開存放；處理生熟食物的案板、刀具必須分開；放置生熟食物的餐具必須分開；處理生雞肉後要記得用肥皂和流動的清水徹底洗手， 放置或處理過生肉的用品也要清洗和消毒。
●烹調時
烹調雞肉時要保證充分煮熟， 以殺滅雞肉中攜帶的常見致病體。 H7N9流感病毒在65℃加熱30分鐘， 或100℃煮沸2分鐘以上可被殺滅。 老百姓常用的烹調方法（包括蒸、煮、炒等）溫度一般都會在65℃以上， 所以只要烹調時間足夠長， 都可以保證食品安全。 另外， 帶血的白斬雞不要吃。
》預防H7N9流感謹記“三個三”
●三要
一要勤洗手：接觸禽鳥後、飯前便後要洗手。 二要煮熟：禽肉和蛋要煮熟後再吃。
三要早就醫：如出現發熱、咳嗽、頭痛、全身不適等呼吸道症狀， 要及早到就近醫療衛生機構就診。 若之前接觸過禽鳥， 要主動告訴醫生。
●三不要
一不要食用病死禽肉。
●三類人群特別注意
一、兒童、孕婦和老人等免疫力比較低的人， 應儘量避免和活禽接觸或到活禽交易市場活動。
二、有基礎性疾病的人， 如高血壓、糖尿病和慢性心肺疾病等患者， 要儘量減少與活禽接觸的機會。
三、經常接觸禽類的人。 例如從事禽類養殖、販運、銷售、宰殺等工作人員， 從業期間要戴口罩、手套和穿工作服。
》日常生活還要注意以下幾點
1.平時加強體育鍛煉， 增強自身免疫力。 2.保證充足睡眠， 避免過度勞累。
3.注意個人衛生， 打噴嚏或咳嗽時掩住口鼻，
4.保持室內清潔和空氣流通， 儘量不去空氣不流通的場所。
食用生鮮雞， 預防H7N9流感
生鮮雞是指對宰殺後的雞胴體（指經屠宰放血、脫毛、去爪、去內臟後的雞體）迅速冷卻處理， 使胴體溫度在1小時內降為0～4℃， 並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0℃～4℃範圍內的生鮮雞肉。
生鮮雞“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”， 減少了活禽在流通環節與病毒傳染源的接觸機會， 大大降低了生鮮家禽受污染幾率；有效減少市民與活禽的直接接觸， 減少人感染H7N9流感的風險。
生鮮雞的安全性
活禽市場中有大量不同的禽類混居， 一旦H7N9流感病毒污染了市場環境， 會在禽間快速傳播。 若在傳播過程中， 病毒在不同宿主間發生基因重配和變異，
生鮮雞採取集中宰殺， 可以有效地減少活禽在市場上的流通， 並減少人群在活禽市場的暴露機會， 有效地解決當前疫病防控困難的問題。 工廠化的屠宰方式， 消除了在活禽市場宰殺過程中產生的禽類糞便、內臟隨意丟棄現象， 有效改變當前活禽市場環境， 減少環境污染。
生鮮雞的營養價值與口感
活雞被宰殺後， 其營養素含量的變化與保存的溫度和微生物污染狀況有關。 溫度越高，營養素的降解破壞越大。室溫下微生物生長繁殖快，也會分解和破壞食物的營養素。溫度在0℃～4℃時，營養素比較穩定，微生物生長繁殖慢，因此，營養保存好。活雞宰殺後的2.5～4.5小時，雞肉因乳酸的釋放會出現僵直，此時烹飪雞，肉纖維會粗糙硬固，肉汁不透明，6小時後隨著雞肉中的乳酸進一步釋放，肌肉中結締組織變軟並具有一定的彈性，此時肉鬆軟多汁、滋味鮮美。此外肌肉中形成的乳酸具有一定的殺菌作用，可進一步達到無害化的目的。如果宰殺後的雞，能一直在0℃～4℃的環境下冷藏，還能適當延長雞肉的這種最佳狀態。生鮮雞保持了原有的色澤和香味，其口感、風味以及新鮮度等不會比現宰雞差。
溫度越高，營養素的降解破壞越大。室溫下微生物生長繁殖快，也會分解和破壞食物的營養素。溫度在0℃～4℃時，營養素比較穩定，微生物生長繁殖慢，因此，營養保存好。活雞宰殺後的2.5～4.5小時，雞肉因乳酸的釋放會出現僵直，此時烹飪雞，肉纖維會粗糙硬固，肉汁不透明，6小時後隨著雞肉中的乳酸進一步釋放，肌肉中結締組織變軟並具有一定的彈性，此時肉鬆軟多汁、滋味鮮美。此外肌肉中形成的乳酸具有一定的殺菌作用，可進一步達到無害化的目的。如果宰殺後的雞，能一直在0℃～4℃的環境下冷藏，還能適當延長雞肉的這種最佳狀態。生鮮雞保持了原有的色澤和香味，其口感、風味以及新鮮度等不會比現宰雞差。