1：“X”這樣的形章時“銷毀”章， 蓋此章的肉類都是禁止出售和食用的
2：橢圓形的章時“工業油”章， 說明此肉也是禁止出售和食用的，
3：三角形章是“高溫”章， 關於這類肉含有某種細菌、病毒、或某種寄生蟲， 必須在固定時間內進行高溫處理。
4：長方形的章是“食用油”章， 蓋有這種章的肉不能直接食用或出售， 必須熬煉成油後才能出售。
5：圓形章是合格印章， 章內標有定點屠宰廠廠、序號和年、月、日， 這是經過獸醫部門檢驗合格的豬肉。
1 看光澤：新鮮的肌肉有光澤， 紅色均勻， 脂肪潔白；變質肉， 肌肉色澤暗淡， 脂肪黃綠色。
2 摸粘度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜， 不粘手， 彈性好；變質肉， 外表粘手或極度乾燥。 新切面發粘， 手指壓一下後肉質凹陷後不能恢復， 並留有明顯痕跡。
3 聞氣味：鮮肉有鮮肉味， 變質肉有異味
選擇黃牛肉和水牛肉1 黃牛肉：肌肉呈深紅色， 肉質較軟。 肥度在中等以上的肉， 肌肉間夾雜脂肪， 形成“大理石狀”的紋路。
2 水牛肉：肉色比黃牛肉暗， 並帶有棕紅色， 肌肉纖維粗而且鬆馳， 脂肪為白色， 肉不宜煮爛。
另外豬肉能夠為人類提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸。 豬肉還含有血紅素鐵（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
而牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
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豬肉還含有血紅素鐵（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
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