白毛煎餅
清晨六點， 大爺和老伴推著小車， 往友誼醫院門診樓的十字路口走來， 一頭招牌白毛在風中飄蕩。
小車剛剛停穩， 早已在原地等待的人兒蜂擁而上。
大爺一邊派著號碼牌， 一邊吼：“不用排隊啊， 你要排也找不著隊， 剛來的都拿號！”
比起大爺的熱鬧， 一旁的老伴顯得分外安靜。
舀起一勺濃稠的麵糊， 攤成一塊厚實的餅皮。
翻面、刷醬。
撒上大把的花生餅和芝麻。
鋪上又硬又厚的薄脆。
卷好對半切開
收錢， 交貨。
2017年， 是大爺在街頭賣煎餅的第30個年頭。
從永安市場開始， 到現在友誼醫院門診樓的十字路口。
除了每年的年三十和年初一，其餘日子的早晨，都能看到他的白髮在風中飄搖。
每天六點到十點，攤子前始終排著長長的隊伍。不少人願意為了這口煎餅，等上兩小時
隊伍人數太多，常常不小心就把路給堵了。
為了解決這個問題，大爺首創了路邊攤牌號系統，
每日只派150個號，派完即止。
哪怕單個售價高達20元，依舊供不應求，稍微晚到一點，可能就會與美味無緣。
沒嘗過的路人覺得價格略高，問在等煎餅的人味道如何，大爺直接一句話打回去：
“ 你不吃我的煎餅是你的錯誤，你吃了我的煎餅再不來，是我的錯誤。 ”
大爺並不是個與時俱進的人，
直到現在依然沒有自己的手機，
更別說有計劃地宣傳推廣。
但這30年間，
他不僅成為了北京第一網紅，
被網友稱為現實版煎餅俠，
還把煎餅攤成品牌。
甚至，還上了人民日報的官方推薦，
讓大批網友們目瞪口呆。
在北京，只要提起白毛煎餅，大家都清楚知道是十字路口那個，頂著一頭白毛的煎餅大爺。
全年只休息兩天，
於他而言，在路邊擺攤，並不是生活所迫，而是一種愛好。
“我覺得我就適合攤煎餅。人家愛吃煎餅，我做點煎餅；滿足人家的需要，我也有經濟來源，挺好的。”
對於熱愛的事情，自然樂意去研究，怎麼樣將一塊小煎餅做到極致。
通過一次次的試驗，
選出最合適攤煎餅的 綠豆面和小米麵，
調出咸香適宜的醬料，為了防止餅口感粘牙，爐溫得控制到200度以上。
炸薄脆非常考驗火候，炸不透發艮，炸過了發苦，中間度量的把握，全憑30年間的經驗。
1987年開始擺攤，老伴負責攤煎餅，大爺負責炸薄脆。
大爺話多愛嘮嗑，一邊炸著薄脆，一邊樂呵呵地嘮嗑說段子，白髮在風中飄蕩；
一旁的老伴話少，偶爾開口也就問問要不要蔥花和香菜。
煎餅做的好吃，大爺說是因為老伴兒的手藝好；
大爺炸的薄脆好吃，他說是老伴兒創作的方子好；
煎餅里加的炸花生和芝麻別致，大爺說是因為老伴兒神奇的腦洞。
總之就是，好的都是老伴兒的。
因為熱愛，且有能相互理解的伴侶，從未覺得擺攤煎餅是一件苦差事。
早晨不出攤，總覺得渾身難受，日子裡都像少了些什麼。
和老伴兒一起擺煎餅攤，
早已成了他生活中最重要的趣事。
每天做著熱愛的事，
不需要考慮未來如何，
不考慮如何將影響力擴大。
三十年如一日，也不是因為所謂毅力過人，也不是為了傳說中的 10000小時定律。
專注而熱枕地，帶著愉悅的心情，將愛好玩出了花。興趣是最好的老師
你吃過白毛煎餅麼？
除了每年的年三十和年初一，其餘日子的早晨，都能看到他的白髮在風中飄搖。
每天六點到十點，攤子前始終排著長長的隊伍。不少人願意為了這口煎餅，等上兩小時
隊伍人數太多，常常不小心就把路給堵了。
為了解決這個問題，大爺首創了路邊攤牌號系統，
每日只派150個號，派完即止。
哪怕單個售價高達20元，依舊供不應求，稍微晚到一點，可能就會與美味無緣。
沒嘗過的路人覺得價格略高，問在等煎餅的人味道如何，大爺直接一句話打回去：
“ 你不吃我的煎餅是你的錯誤，你吃了我的煎餅再不來，是我的錯誤。 ”
大爺並不是個與時俱進的人，
直到現在依然沒有自己的手機，
更別說有計劃地宣傳推廣。
但這30年間，
他不僅成為了北京第一網紅，
被網友稱為現實版煎餅俠，
還把煎餅攤成品牌。
甚至，還上了人民日報的官方推薦，
讓大批網友們目瞪口呆。
在北京，只要提起白毛煎餅，大家都清楚知道是十字路口那個，頂著一頭白毛的煎餅大爺。
全年只休息兩天，
於他而言，在路邊擺攤，並不是生活所迫，而是一種愛好。
“我覺得我就適合攤煎餅。人家愛吃煎餅，我做點煎餅；滿足人家的需要，我也有經濟來源，挺好的。”
對於熱愛的事情，自然樂意去研究，怎麼樣將一塊小煎餅做到極致。
通過一次次的試驗，
選出最合適攤煎餅的 綠豆面和小米麵，
調出咸香適宜的醬料，為了防止餅口感粘牙，爐溫得控制到200度以上。
炸薄脆非常考驗火候，炸不透發艮，炸過了發苦，中間度量的把握，全憑30年間的經驗。
1987年開始擺攤，老伴負責攤煎餅，大爺負責炸薄脆。
大爺話多愛嘮嗑，一邊炸著薄脆，一邊樂呵呵地嘮嗑說段子，白髮在風中飄蕩；
一旁的老伴話少，偶爾開口也就問問要不要蔥花和香菜。
煎餅做的好吃，大爺說是因為老伴兒的手藝好；
大爺炸的薄脆好吃，他說是老伴兒創作的方子好；
煎餅里加的炸花生和芝麻別致，大爺說是因為老伴兒神奇的腦洞。
總之就是，好的都是老伴兒的。
因為熱愛，且有能相互理解的伴侶，從未覺得擺攤煎餅是一件苦差事。
早晨不出攤，總覺得渾身難受，日子裡都像少了些什麼。
和老伴兒一起擺煎餅攤，
早已成了他生活中最重要的趣事。
每天做著熱愛的事，
不需要考慮未來如何，
不考慮如何將影響力擴大。
三十年如一日，也不是因為所謂毅力過人，也不是為了傳說中的 10000小時定律。
專注而熱枕地，帶著愉悅的心情，將愛好玩出了花。興趣是最好的老師
你吃過白毛煎餅麼？