撰文 / 陶雨晴
本文節選自《知識就是力量》雜誌
2018年1月刊“食肉者鄙”一文
肉類是我們每天不能缺少的食物之一， 雖然現在很多人為了減肥或者為保持身體健康、平衡膳食而減少肉類的攝入， 但肉對很多人來說還是具有極大的誘惑。
圖/http://image.so.com/i
那你知道， 人類祖先為什麼選擇吃肉嗎？吃肉又讓人類和其他動物有什麼不一樣？快和知力君一起來瞭解一下吧。
人類愛吃肉
除了眼鏡猴 （幾乎只吃昆蟲）以外， 人是猿類和絕大多數猴類中， 食肉最多的種類。 黑猩猩非常喜歡吃肉， 會獵殺猴子或羚羊， 不過， 它們開葷的次數並不多。 平均而言， 每頭黑猩猩每天只能吃到27克的肉。 相比之下， 波札那（Botswana）的昆族， 以狩獵和採集為生， 他們的食物中， 平均40%的熱量來自肉， 在狩獵旺季， 甚至可以高達 90%。
可以說， 人是嗜好吃肉的猿。 吃肉甚至在我們的進化史上， 具有非凡的意義。 1966年在芝加哥大學舉行的一個人類學會議，
金絲猴
大多數靈長類的食物， 都含有大量纖維素和木質素 （草、 樹葉、嫩枝等）。 為了消化這些粗糲的食物， 它們進化出了很長的腸子和巨大的胃囊， 胃裡生活著特殊的細菌，
愛吃肉為什麼要“怪”大腦？
人類需要食肉， 主要的原因是為了供養我們的巨型大腦。 大型的猿， 比如黑猩猩的腦容量是350～550毫升， 而我們的腦容量在1200毫升以上。 神經元耗能非常厲害， 安靜不動時， 大腦要消耗人體能量的20%～25%。 換句話說， 大腦是個很“燒油”的器官。 我們必須找到高品質的食物， 才能“供得起”高耗能的大腦。
牛排
另外， 節約開支也是增加大腦供能的一個辦法。 人類學家萊斯利· 艾洛（Leslie Aiello） 和彼得·惠勒（Peter Wheeler）比較了人和其他動物的內臟， 人的心、肝和腎， 都和同等身材的哺乳動物差不多大， 但腸和胃只有普通動物的40%。 內臟也是耗能很大的器官， 腸胃小， 就能節省下許多能量。
所以， 人類雖然頂著一個大腦袋， 耗能卻不算很多。 但這也限制了我們的消化能力， 不能像其他猿猴那樣吃草為生， 只能處理一些容易消化，
雖然我們今天都知道， “聰明”在人類生存史上的價值。 但沒有足夠的營養， 消耗極大的巨型大腦對我們只是累贅， 不是助力。 所謂“食不飽， 力不足， 才美不外現”。
人類的祖先放棄粗糙的草食， 選擇容易消化、能量密度高的肉， 以及植物比較“精細”的部分， 如果子、塊根， “養得起”強大的大腦， 大腦強大的認知能力才能成為演化上的優勢， 幫助我們在自然選擇中取勝。
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原來吃肉對人類來說那麼重要呢！
那麼，人類對肉食熟度的處理有什麼講究？“石器和烤肉創造人”的說法有什麼證據呢？
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原來吃肉對人類來說那麼重要呢！
那麼，人類對肉食熟度的處理有什麼講究？“石器和烤肉創造人”的說法有什麼證據呢？