我有個朋友， 前段時間開了家小餐館， 無論是搞活動、做引流， 還是抓外賣、罵後廚， 生意都不能完全回本。 眼看著這位兄弟就要收拾東西滾蛋了， 我心裡這個難受啊。
於是在敲詐了他一筆全羊宴以後， 三天內幫他扭虧為盈。 不但做活， 而且徹底做火了。
其實那些在外界被謠傳“最吃苦”的成功餐飲行業， 有的只是滿滿的心理學套路。
01
一般成功的老闆， 都是心理學大師。
他精心安排的門店， 簡直就是那只空中搖曳的燭火， 吸引著無數小飛蛾客戶， 前仆後繼地為你貢獻上自己的全部積蓄。
因為他知道， 老闆和顧客永遠是矛盾的兩端。
顧客想喝的少vs老闆想顧客喝的多；
顧客想吃的又便宜又多vs老闆想顧客吃的又貴又少；
顧客想吃的舒服時間久vs老闆想顧客趕緊買單走人好翻台；
... ...
而老闆想解決這些矛盾的最好辦法， 莫過於利用環境對顧客進行心理輾軋。
為什麼教堂總讓人覺得神聖？因為高聳的室內空間和幽暗的燈光營造出了神秘與宏大， 而那不易察覺的、微微向神壇傾斜的地面讓你情不自禁地走過去、仰視神明， 接受傳說中從五彩玻璃後射進來的聖光。
02
一個道理。 我們想讓客戶喝的多， 就要利用他的眼睛。
我們想要客戶吃的更貴更多， 就要利用他的潛意識。 從他進門開始， 各種昂貴的海鮮就在他眼前活蹦亂跳， 就算他想越過那些張牙舞爪的螃蟹和基圍蝦點更遠處的大白菜， 也會不經意之間被中間打折促銷的死鮑魚勾了魂去；
而要他吃的更多， 無非是在顧客吃到一半時“體貼”地收去他們的骨碟。 “雞骨效應”讓他們在胃部沒有被塞到要吐之前， 都保持著向大腦輸出饑餓感的貪婪；
當我們想讓顧客早點滾蛋， 就要利用他的耳朵了。 一首歡快的曲子會不自覺的加快他用餐的速度， 配上差到要死的WiFi， 他巴不得趕緊吃完走人；同理， 當你需要他在店裡幫你“撐門面”或者“保持高消費”的時候，
你看看， 顧客就像是被牽了線的玩偶， 被“心機表”的老闆壓榨成了一堆爛木頭。
03
如果要給心理學的套路應用升個級， 那殺傷力更大。
當你覺得市場周邊平均價格不夠“油水”的時候，
還有些自助餐老闆更是堪稱聰明絕頂， 在不想讓顧客吃到貴食材的時候， 會安排一兩個穿著白大褂的廚師慢條斯理地煎牛排、包烤鴨。 那慢動作絕對讓人覺得專業極了。
那些沒搶到的顧客不但會把怨氣撒到他前面那些， 和他一樣像大白鵝般昂著脖子的“幸運兒”頭上， 也會因為氣氛的高大上而減少隨地吐痰的可能性... ...
基本上可以這麼理解， 當你走進餐廳的那一刻起， 你就進入了一張精心佈置的蜘蛛網之中。 而且越受好評的地方、越是這樣———因為他們撤去了一部分可以移動的桌椅， 而讓顧客去排隊，好造成“門庭若市”的假像。
而讓顧客去排隊，好造成“門庭若市”的假像。