我出生在豫東黃河故道上一個叫中良莊的小村莊

紅薯情結

文/劉平

選稿：中鄉美二室主編 李巧篆

文圖編輯：丁錄年 柳絲青青

今天回家看娘， 正趕上飯點。 娘熬了一鍋玉米糝紅薯粥， 蒸了一鍋紅薯葉窩窩頭。 雖是粗茶淡飯， 卻是異常的甘飴香甜， 絲絲縷縷， 牽著我的鼻子， 將我牽到飯桌前， 更把我的思緒牽到了歲月深處。

我出生在豫東黃河故道上一個叫中良莊的小村莊， 這裡的沙土地最適宜種植紅薯， 是個遠近聞名的“紅薯窩”。 據老人講， 上個世紀的六十年代初， 一場“三年自然災害”奪去了堤南（黃河大堤以南）無數人的生命。 而正是沙窩裡特有的紅薯，

救了堤北人的命， 讓堤北人度過了那段艱難的歲月。 因此， 堤北人對紅薯有著一種特殊的感情。 至今， 在這一帶還流傳著這樣一句順口溜：“紅薯湯， 紅薯饃， 離了紅薯不能活”。

紅薯， 不同地區的人們有著不同的叫法：河南人叫紅薯， 北京人稱作白薯， 廣東人稱它為番薯， 東北人稱它為地瓜， 而上海人則稱作山芋。 除此之外， 還有白芋、紅芋、香薯、甘薯、紅苕、金薯、朱薯、枕薯等等別稱。 紅薯的名稱何以如此之多？確有可研究之處。 從皮上說， 叫紅薯合適；從瓤上說， 叫白薯妥當， 從來源上說， 此物是外來物種， 叫它番薯更為恰當。

紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 有“長壽食品”之美譽。 據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等文獻記載：紅薯有“補虛乏，

益氣力， 健脾胃， 強腎陰”的功效， 使人“長壽少疾”， 還能補中、和血、暖胃、肥五臟。 《農政全書》載：“甘薯所在， 居人便有半年之糧， 民間漸次廣種。 ”胡秉言曾寫過一首七絕《地瓜》：逶迤藤蔓隴間爬， 翠葉垂蔭掩地瓜。 呂宋始發成萬曆， 生烹炸煮烤均佳。

紅薯源產于美洲大陸， 是哥倫布將它帶到歐洲， 初謁西班牙女王時， 將它獻給女王。 後來， 西班牙水兵又將甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島， 才傳至亞洲各地。 據《閩書》、《農政全書》、《閩政全書》、《福州府志》等文獻記載：紅薯約在16世紀末葉傳入中國。 清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。 明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地， 得藤苗及栽種之法入中國。 值閩中旱饑。 振龍子經綸白于巡撫金學曾令試為種時， 大有收穫， 可充穀食之半。 自是磽確之地遍行栽播。 ”還說：“以得自番國故曰番薯。 以金公始種之， 故又曰金薯”。

栽種紅薯很有講究， 要先犁出一個田梗， 然後在田梗上用手扒開一個小坑， 把紅薯苗載進坑裡，

按實。 然後把露在外面的部分用土捂上， 主要是防陽光暴曬， 過幾天秧苗紮根長出新葉後再把封土去掉。 不久後， 紅薯便枝繁葉茂、葳蕤一片了。 狀若鵝掌般的紅薯葉層層疊疊的， 綿延成一片綠色的海洋。 紅薯開花的時候， 密密的枝葉上浮現出千朵萬朵的紫色或白色的小花朵， 仿佛無數個小喇叭對著太陽齊聲奏響。

紅薯栽上後， 主要的田間管理就是“翻秧”。 夏季多陰雨天， 紅薯秧容易生根， 如不及時翻開， 會影響紅薯產量。 翻紅薯秧是人們最樂意幹的農活， 每人一根木棍， 把紅薯秧一枝枝朝著一個方向翻動。 在翻動過程中， 有時難免會翻掉幾枝， 斷掉的紅薯秧就歸自己。 那時， 母親常用鮮嫩的紅薯葉下麵條， 紅薯葉梗做涼拌菜，

那可是一道誘人的美食， 令人百吃不厭。

秋後， 紅薯成熟的季節， 是一年中最忙的時候。 家家戶戶總動員， 男女老少齊上陣。 先用鐮刀割去紅薯秧， 然後揮動抓鉤往裸露的田壟上刨， 抓鉤下去， 再往上一拉， 一串紅薯便被刨了出來。 趁著好天氣， 再把紅薯旋成片，就地灑開，曬乾。麥荏紅薯收穫後則要挖地窖儲藏。紅薯和紅薯乾是一家人一年的口糧，窖藏的紅薯往往要吃到來年的春天。

兒時的冬天，每當我放學回到家，第一件事就是扔下書包沖進廚房，揭開鍋蓋，鍋裡有母親早已煮好的紅薯。於是，先挑幾塊稀溜（軟乎）的紅薯，蹲在門檻上，揭開薄如油紙的紅薯皮，酥鬆的薯肉散發著濃濃的甜香，充盈的糖汁如蜜般滋滋流淌，輕輕一吸，入口即化。一種從口入心的甜意令人無比的暢快。揭下的皮兒高高扔起，一旁的狗兒一個騰空跳躍，準確地接住，然後一口吞下。

手巧的母親總能用紅薯面做出各種美食：入口即化的面魚兒、酸辣誘人的餄餎面、香甜可口的鍋餅、清香軟綿的窩頭、香味撲鼻的炒紅薯絲、甘甜鮮美的紅薯粥、可口勁道的紅薯粉條……那簡直就是一個“全薯宴”。

前不久，中央電視臺的《中國詩詞大會》風靡中華大地時，卻找不到一首關於紅薯的詩。因為紅薯傳入中國較晚，錯過了詩人盛行的朝代，後來的詩人們，大概因為紅薯太過於平常而不屑一顧吧。然而，紅薯藤低著頭，不與百花爭寵，默默奉獻了一生，像詩人一樣把詩寫進大地裡，多像生活在豫東黃河故道上我淳樸的鄉親們！

（作者簡介：劉平，祖籍河南商丘，現供職于中原油田。中原油田作家協會會員，濮陽市作家協會會員。）

本文為中國鄉間美文原創作品，未經授權，不得轉載。

再把紅薯旋成片，就地灑開，曬乾。麥荏紅薯收穫後則要挖地窖儲藏。紅薯和紅薯乾是一家人一年的口糧，窖藏的紅薯往往要吃到來年的春天。

兒時的冬天，每當我放學回到家，第一件事就是扔下書包沖進廚房，揭開鍋蓋，鍋裡有母親早已煮好的紅薯。於是，先挑幾塊稀溜（軟乎）的紅薯，蹲在門檻上，揭開薄如油紙的紅薯皮，酥鬆的薯肉散發著濃濃的甜香，充盈的糖汁如蜜般滋滋流淌，輕輕一吸，入口即化。一種從口入心的甜意令人無比的暢快。揭下的皮兒高高扔起，一旁的狗兒一個騰空跳躍，準確地接住，然後一口吞下。

手巧的母親總能用紅薯面做出各種美食：入口即化的面魚兒、酸辣誘人的餄餎面、香甜可口的鍋餅、清香軟綿的窩頭、香味撲鼻的炒紅薯絲、甘甜鮮美的紅薯粥、可口勁道的紅薯粉條……那簡直就是一個“全薯宴”。

前不久，中央電視臺的《中國詩詞大會》風靡中華大地時，卻找不到一首關於紅薯的詩。因為紅薯傳入中國較晚，錯過了詩人盛行的朝代，後來的詩人們，大概因為紅薯太過於平常而不屑一顧吧。然而，紅薯藤低著頭，不與百花爭寵，默默奉獻了一生，像詩人一樣把詩寫進大地裡，多像生活在豫東黃河故道上我淳樸的鄉親們！

（作者簡介：劉平，祖籍河南商丘，現供職于中原油田。中原油田作家協會會員，濮陽市作家協會會員。）

本文為中國鄉間美文原創作品，未經授權，不得轉載。