最近， 很多媒體都在做年度總結， 也有一些媒體在做餐飲行業的未來預測， 為此我接到好幾個媒體的電話採訪， 讓我談一談自己的觀點， 今晚， 我們就來談談我對餐飲行業2018年的一些看法吧。
1、餐飲+互聯網將真正開始出現
在餐飲行業， 最近這兩年有很多打著“互聯網餐飲”， 或者“餐飲互聯網”的餐廳， 但遺憾的是， 這些餐廳多半都淪為噱頭， 並沒有為餐飲行業帶來真正的互聯網革命， 反過來也一樣：改造一切的互聯網技術， 到了餐飲行業以後， 就遇到各種阻力， 各類互聯網公司在餐飲行業栽了很多跟頭。
為什麼會出現這樣的情況？是因為兩個行業的嚴重資訊失衡：懂互聯網的高手裡面， 幾乎沒有真正懂餐飲的人， 即便是瞭解一些關於餐飲的知識， 也多半是道聼塗説， 或者是看所謂的書本知識， 而缺乏一線餐飲的實踐經驗；而懂餐飲的高手裡， 也是幾乎沒有多少人擁有互聯網思維， 更不要說互聯網技術了。
這帶來的直接後果就是兩者溝通起來十分吃力， 互聯網人想為餐飲開發管理系統， 結果絕大多數情況都是依靠想當然的需求著手， 在隨後的推廣中慢慢改進， 結果越改功能越多， 最後讓系統變得越沒有價值；而餐飲人想提升店內員工效率， 想對會員有更先進的管理模式， 但說出來的需求， 完全不符合互聯網邏輯。
因此， 到現在為止， 我沒有看到那些客戶眾多的所謂餐飲軟體發展公司和管理公司， 真正為餐飲帶來了什麼實質性的改變， 而更多還是停留在給餐飲僅僅解決點餐和收銀這兩個基本功能上， 但是可喜的是， 這種情況有可能在2018年發生改變。
2、火鍋和小龍蝦繼續雄霸市場
火鍋作為餐飲市場排名第一的單品， 現在看來在全國已經非常火爆， 以至於成都在這兩年出現很多短短一年， 加盟店就破百家的火鍋品牌， 以至於很多人在看衰火鍋的未來前景， 但遺憾的是， 我覺得火鍋的發展遠遠還沒有到頂， 它將繼續保持上升勢頭， 並且在未來幾年都將一直霸佔餐飲行業第一單品的位置， 不可撼動。
小龍蝦作為夏季餐飲的單品之王， 雖然在今年遭遇了價格暴漲， 導致很多龍蝦商家嚴重虧損， 但源頭食材的短缺， 阻擋不了市場對小龍蝦的認同， 因為小龍蝦的目標消費者是完全沒有消費壓力的年輕女性， 而且它天生就是適合外賣的產品， 順應了外賣的發展勢頭，
因此， 火鍋和小龍蝦作為已經紅火了很多年的兩大品類， 它們雖然都已經很紅， 但並沒有到頂， 還將繼續紅火下去， 也將繼續成為普通消費者追捧的對象， 兩者相比， 小龍蝦受限於貨源和季節因素， 其市場覆蓋率和影響力，
3、加盟模式的繼續瘋狂
現在的餐飲非常不好做， 綜合淘汰率已經超過80%， 也就是市面上的餐廳， 80%都處於無法盈利的狀態， 這帶來的直接後果就是， 一旦發現有可以賺錢的品類， 大家將瘋狂的選擇跟進， 而最好的跟進方式就是加盟， 比如成都的小珺肝串串， 在一年之內， 各個不同品牌的小珺肝開出了5000家分店。
這給市場帶來了很可怕的刺激效應：但凡能把一個店的生意做好， 馬上就會湧進來一大群想要加盟合作的人， 用一個朋友的話說， 他原本是不想做加盟的， 但看著每天別人進來送錢， 拒絕對方的話， 別人還非常失落， 最後心一橫， 不要白不要， 索性就直接做加盟了， 結果呢？幾百萬的加盟費幾乎沒什麼難度就到手了。
這刺激了很多人帶著“放加盟”的目標而做餐飲，他們動用一切資源和資訊來做火一個店，然後一旦生意起來，立即面向全國放加盟，很多時候，他們自己也知道這樣的模式不長久，但沒辦法，恰如有位朋友所言：我們不做別人也在做，與其累個半死的一年到頭賺十多萬辛苦錢，不如就賺加盟費，多輕鬆！
所以，在餐飲市場整體不景氣，在綜合淘汰率還如此高的情況下，只要生意好，就一定會有很多人想去加盟別人的品牌，而這反過來又會刺激更多的人，抱著做加盟品牌的目的而切入這個市場來賺快錢，這將形成一個彼此互相促進的迴圈，很難說誰對誰錯，冷暖自知吧。
4、餐飲外賣會繼續飛速發展
餐飲的外賣市場將繼續保持高速增長，而且，將會把那些思維停留在傳統觀念中的老闆，拋棄得越來越徹底，如果到2018年，還不能意識到外賣市場對自己的餐廳意味著什麼，那麼很多傳統線下的餐廳，在未來面臨生意嚴重下滑時，連問題的根源都找不到。
為什麼？因為隨著餐飲外賣市場的飛速發展，將有一個特殊的群體將殺入餐飲行業，那就是“外賣代運營團隊”，目前，在北上廣深杭已經出現很多專業的外賣代運營公司，成都今年也出現了超級案例，他們的特點就是站在更高的維度來做餐飲，把餐廳的線上客戶給全部搞定。
當我們餐飲同行之間，還停留線上下的味道競爭，環境競爭，服務競爭這些低維度競爭時，外賣代運營團隊，已經自上而下的從另外一個維度，對餐飲行業開始進行改造：當一個餐廳線下門可羅雀，但線上人家一天賣好幾萬時，請不要驚訝：他們已經徹底放棄了線下市場。
因此，以後餐飲市場外賣的競爭，將不再是餐飲老闆與餐飲老闆之間的競爭，而會變成代運營團隊與代運營團隊之間更專業的競爭，面對這個趨勢，傳統餐飲老闆沒有太多選擇：要麼跟上節奏找代運營公司合作，負責搞定自己產品的線上客戶；要麼死守線下市場，面對“慢刀割肉”的痛苦。
5、速食繼續髒亂差的糟糕局面
中國餐飲最大的機會在速食行業，這是我永遠不改變的觀點，但同時，也非常悲觀的看到：速食髒亂差的現狀短期內很難改變，哪怕是從2018年1月1日起，所有上外賣平臺的商家必須要有實體店，必須要有各種法律許可證件，但這只能是治標不治本。
速食目前還處於嚴重的劣幣驅逐良幣效應中，在食品添加劑和各類冰凍製品嚴重氾濫的當下，速食市場受限於其價格競爭的現實，這方面是重災區，我所看到的那些號稱要做健康速食，營養速食，高價速食的，幾乎全軍覆沒，怨天尤人沒有用，這是市場的自然選擇，也是消費者的真實消費回饋。
短期內，我看不到國內速食會良性發展的可能性，如果未來沒有人證明做優質速食也能賺錢的話，那麼這個糟糕的現狀將繼續保持很多年，要想改變，只有一個辦法：那就是有人去證明，消費者開始真正願意為乾淨衛生和健康營養買單時，速食的春天才能來臨，否則，只能是臆想！
6、各類餐飲培訓將沖上頂峰
這兩年，突然出現很多做餐飲培訓的機構和平臺，培訓的內容五花八門，有專門針對外賣的培訓，有專門針對市場的培訓，有專門針對會員的培訓，有專門針對店長的培訓，有專門針對老闆的培訓，也有專門針對財務的培訓……，各類培訓層出不窮，看起來繁花似錦。
但遺憾的是：恰如餐飲的經營就這麼點問題一樣，培訓的內容不管以什麼方式講解，其實根子上的東西就那麼一點，所以，餐飲培訓必然面臨怎麼保持可持續性的問題，好在中國的餐飲市場足夠大，優質的培訓內容，即便是每個省份做一場培訓，也可以維持好幾年，否則，培訓市場早就不可持續了。
整體上，我並不看好目前一窩蜂的餐飲培訓，很多平臺的所謂培訓，完全是為了培訓而培訓，並沒有梳理出一套專屬於自己的課程邏輯，而是依賴於外聘的所謂行業專家，這裡面本來就存在悖論：如果一個專家成天到處講座培訓，他可能會遠離一線，而遠離一線的人，本身就可能出現經驗失效，那如何確保培訓效果呢？
有鑑於此，我覺得市面上各類做餐飲培訓的平臺和機構，需要在2018年深度思考，如何確保自家培訓內容的可持續性，否則很可能會出現幾個培訓以後就門可羅雀，找人免費來聽都可能沒有人的尷尬局面，這並不是低概率的事件，而很可能是高概率的事件哈。
7、餐飲產品電商化
越來越多的餐廳，會選擇將自家產品包裝成食品以後，走上電商化的道路，2017年的代表就是方便火鍋的誕生和在電商市場的風靡，事實上，以前已經有這樣的很多案例，比如很多小龍蝦店，也將自己的產品食品化，放到電商平臺上銷售，有的甚至做出非常好的業績。
以前這些是零散的做法，但是在2018年，這可能會成為知名餐飲企業的常態化選擇：也就是說，越來越多的知名餐飲品牌，會開始將自家餐廳的產品，在工廠進行加工變成食品以後，走電商化道理，其實，這也就是所謂的“餐飲零售化”概念，已經有大佬們在做這方面做出了成功的探索，接下來很可能就是跟風和爆發的時間週期。
如果當在以前，這很可能會被人吐槽說是餐飲人的不務正業，但是，當一個餐廳的產品，在食品化和電商化以後，如果銷售業績遠遠大於線下門店的收益，那麼，人們會“勢利”的認同和讚賞這樣的“不務正業”，甚至會開始鼓吹這些品牌的多元化發展之路，其結果就是迎來更多的跟進者。
但，畢竟餐飲和電商是兩個完全不同的行業，純粹的餐飲人，要想玩轉電商也並不是一件容易的事情，真正想在兩個行業都做深耕的人，需要元件兩套班子和兩個團隊：做餐飲的好好做餐飲，做電商的則好好做電商，彼此做到密切配合即可，否則的話，做餐飲的人來做電商，做電商同時又搞餐飲，其結果並不樂觀。
還有很多想寫的話，但一看篇幅太多了，那就暫時停筆吧，有上面七個方面，也就夠了，需要在最後給大家專門強調的是：上述觀點僅代表我個人，不具有普遍意義，我也不奢望大家認同這些判斷，在陳述這些觀點時，有些話可能有些武斷，嘿嘿，大家就當成我是在這裡一個人胡言亂語吧。
讓我們保持各自的觀點，最好！
這刺激了很多人帶著“放加盟”的目標而做餐飲，他們動用一切資源和資訊來做火一個店，然後一旦生意起來，立即面向全國放加盟，很多時候，他們自己也知道這樣的模式不長久，但沒辦法，恰如有位朋友所言：我們不做別人也在做，與其累個半死的一年到頭賺十多萬辛苦錢，不如就賺加盟費，多輕鬆！
所以，在餐飲市場整體不景氣，在綜合淘汰率還如此高的情況下，只要生意好，就一定會有很多人想去加盟別人的品牌，而這反過來又會刺激更多的人，抱著做加盟品牌的目的而切入這個市場來賺快錢，這將形成一個彼此互相促進的迴圈，很難說誰對誰錯，冷暖自知吧。
4、餐飲外賣會繼續飛速發展
餐飲的外賣市場將繼續保持高速增長，而且，將會把那些思維停留在傳統觀念中的老闆，拋棄得越來越徹底，如果到2018年，還不能意識到外賣市場對自己的餐廳意味著什麼，那麼很多傳統線下的餐廳，在未來面臨生意嚴重下滑時，連問題的根源都找不到。
為什麼？因為隨著餐飲外賣市場的飛速發展，將有一個特殊的群體將殺入餐飲行業，那就是“外賣代運營團隊”，目前，在北上廣深杭已經出現很多專業的外賣代運營公司，成都今年也出現了超級案例，他們的特點就是站在更高的維度來做餐飲，把餐廳的線上客戶給全部搞定。
當我們餐飲同行之間，還停留線上下的味道競爭，環境競爭，服務競爭這些低維度競爭時，外賣代運營團隊，已經自上而下的從另外一個維度，對餐飲行業開始進行改造：當一個餐廳線下門可羅雀，但線上人家一天賣好幾萬時，請不要驚訝：他們已經徹底放棄了線下市場。
因此，以後餐飲市場外賣的競爭，將不再是餐飲老闆與餐飲老闆之間的競爭，而會變成代運營團隊與代運營團隊之間更專業的競爭，面對這個趨勢，傳統餐飲老闆沒有太多選擇：要麼跟上節奏找代運營公司合作，負責搞定自己產品的線上客戶；要麼死守線下市場，面對“慢刀割肉”的痛苦。
5、速食繼續髒亂差的糟糕局面
中國餐飲最大的機會在速食行業，這是我永遠不改變的觀點，但同時，也非常悲觀的看到：速食髒亂差的現狀短期內很難改變，哪怕是從2018年1月1日起，所有上外賣平臺的商家必須要有實體店，必須要有各種法律許可證件，但這只能是治標不治本。
速食目前還處於嚴重的劣幣驅逐良幣效應中，在食品添加劑和各類冰凍製品嚴重氾濫的當下，速食市場受限於其價格競爭的現實，這方面是重災區，我所看到的那些號稱要做健康速食，營養速食，高價速食的，幾乎全軍覆沒，怨天尤人沒有用，這是市場的自然選擇，也是消費者的真實消費回饋。
短期內，我看不到國內速食會良性發展的可能性，如果未來沒有人證明做優質速食也能賺錢的話，那麼這個糟糕的現狀將繼續保持很多年，要想改變，只有一個辦法：那就是有人去證明，消費者開始真正願意為乾淨衛生和健康營養買單時，速食的春天才能來臨，否則，只能是臆想！
6、各類餐飲培訓將沖上頂峰
這兩年，突然出現很多做餐飲培訓的機構和平臺，培訓的內容五花八門，有專門針對外賣的培訓，有專門針對市場的培訓，有專門針對會員的培訓，有專門針對店長的培訓，有專門針對老闆的培訓，也有專門針對財務的培訓……，各類培訓層出不窮，看起來繁花似錦。
但遺憾的是：恰如餐飲的經營就這麼點問題一樣，培訓的內容不管以什麼方式講解，其實根子上的東西就那麼一點，所以，餐飲培訓必然面臨怎麼保持可持續性的問題，好在中國的餐飲市場足夠大，優質的培訓內容，即便是每個省份做一場培訓，也可以維持好幾年，否則，培訓市場早就不可持續了。
整體上，我並不看好目前一窩蜂的餐飲培訓，很多平臺的所謂培訓，完全是為了培訓而培訓，並沒有梳理出一套專屬於自己的課程邏輯，而是依賴於外聘的所謂行業專家，這裡面本來就存在悖論：如果一個專家成天到處講座培訓，他可能會遠離一線，而遠離一線的人，本身就可能出現經驗失效，那如何確保培訓效果呢？
有鑑於此，我覺得市面上各類做餐飲培訓的平臺和機構，需要在2018年深度思考，如何確保自家培訓內容的可持續性，否則很可能會出現幾個培訓以後就門可羅雀，找人免費來聽都可能沒有人的尷尬局面，這並不是低概率的事件，而很可能是高概率的事件哈。
7、餐飲產品電商化
越來越多的餐廳，會選擇將自家產品包裝成食品以後，走上電商化的道路，2017年的代表就是方便火鍋的誕生和在電商市場的風靡，事實上，以前已經有這樣的很多案例，比如很多小龍蝦店，也將自己的產品食品化，放到電商平臺上銷售，有的甚至做出非常好的業績。
以前這些是零散的做法，但是在2018年，這可能會成為知名餐飲企業的常態化選擇：也就是說，越來越多的知名餐飲品牌，會開始將自家餐廳的產品，在工廠進行加工變成食品以後，走電商化道理，其實，這也就是所謂的“餐飲零售化”概念，已經有大佬們在做這方面做出了成功的探索，接下來很可能就是跟風和爆發的時間週期。
如果當在以前，這很可能會被人吐槽說是餐飲人的不務正業，但是，當一個餐廳的產品，在食品化和電商化以後，如果銷售業績遠遠大於線下門店的收益，那麼，人們會“勢利”的認同和讚賞這樣的“不務正業”，甚至會開始鼓吹這些品牌的多元化發展之路，其結果就是迎來更多的跟進者。
但，畢竟餐飲和電商是兩個完全不同的行業，純粹的餐飲人，要想玩轉電商也並不是一件容易的事情，真正想在兩個行業都做深耕的人，需要元件兩套班子和兩個團隊：做餐飲的好好做餐飲，做電商的則好好做電商，彼此做到密切配合即可，否則的話，做餐飲的人來做電商，做電商同時又搞餐飲，其結果並不樂觀。
還有很多想寫的話，但一看篇幅太多了，那就暫時停筆吧，有上面七個方面，也就夠了，需要在最後給大家專門強調的是：上述觀點僅代表我個人，不具有普遍意義，我也不奢望大家認同這些判斷，在陳述這些觀點時，有些話可能有些武斷，嘿嘿，大家就當成我是在這裡一個人胡言亂語吧。
讓我們保持各自的觀點，最好！