低溫烹飪有益健康？小米這款新品適合你

研究表明， 溫度過高的烹飪方式， 還會讓食物產生致癌物質。 這是因為當溫度達到180~300℃後， 高溫不僅破壞營養素， 還會讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物異變， 產生有害人體的物質。 如蛋白質類食物會容易產生致癌的雜環胺類物質。

紐約西奈山醫學院莎拉博士認為， 低溫、持續時間較短的烹飪方法， 對健康更加有益。 他們在實驗中將24位糖尿病患者劃分為兩組， 讓他們食用經過不同方法處理的雞、魚和肉， 結果發現， 低溫烹飪能夠將人體內與飲食相關的最終糖化蛋白含量降低33～40%。 不僅如此， 溫度在65℃左右的低溫烹飪方式，

還能最大程度地保留營養素， 有益健康。

該如何來做低溫烹飪?蒸、煮、燉都是不錯的選擇， 但是需要借助專業的低溫烹飪炊具才能最大程度保持食物的原滋原味和營養精華。 市面上擁有這項低溫烹飪技術的炊具非常少見， 近期小米推出的廚房電器產品—米家電磁爐就擁有這項技術，

它能夠實現40℃-80℃低溫慢煮， 即時感知鍋底溫度並自動控溫， 減少水分和重量的流失， 使營養成分可以保存95%以上， 同時保留食物原香。

特別是我們每天都要吃的雞蛋， 用高溫烹飪， 營養成分幾乎無法保留，

但是用米家電磁爐進行65℃低溫烹調， 慢煮60分鐘， 當蛋清稍微凝固， 蛋黃將流未流時， 才是雞蛋營養最高、口味最好的時候。 不僅所含營養更多， 消化率也會較高。

在海鮮類的烹飪中， 低溫烹飪的表現特別顯著， 其烹飪的過程中， 可以保持海鮮類原料的高蛋白成分，

而且烹飪的海鮮口感可以達到非常鮮嫩的效果， 並且烹飪之後的原料色澤可以保持和烹飪之前的相同效果。 例如用米家電磁爐低溫煮三文魚， 50℃慢煮30分鐘後， 觀其色相， 色澤粉潤， 比高溫烹飪下的三文魚更加鮮美， 品嘗起來口感軟嫩， 完整保留它的營養物質， 使其吃起來更加健康。

筆者仔細研究了米家電磁爐構造， 之所以可做到控溫更為精准， 實際上是對傳統的感溫技術進行了升級。 直接將感溫探頭外置， 讓金屬探頭直達鍋底， 更準確的感知鍋具底部的溫度。 再搭配智慧火候控制技術， 實現自動調節火候， 即便是廚房小白， 也能隨心烹飪出可口的佳餚。

科技發展到今天， 早已成為廚房電器的主要推力， 讓我們目不暇接。 一款電磁爐便可將食物最美妙的口感呈現給你。 既能滿足你的胃， 又能滿足全家的健康需求。 無論從外觀到內涵米家電磁爐可謂 是走在新工業的前沿， 作為消費者的你是否願意為其買單?