20180104期
曾經常聽見一句話：“一個男人在餐廳對待服務員的態度就是回家對待老婆的態度。 ”然後大部分人都在想要對服務員態度好一些， 這樣才能展現出風度。
但是要把這句話拿到餐飲行業來說， 就不僅僅是道德層面的意思， 餐飲人應該分析一下如何才能讓顧客對服務員認可？如何才能讓顧客獲得更多的滿意？
服務員不好做？ 經常要看顧客的臉色？顧客喝酒後愛無理取鬧？你想提升顧客滿意度， 可在營運中卻常感到無力......這種問題在餐飲服務中天天見。
顧客投訴問題， 是否就無解了呢？相信在日常生活中， 認真的、細緻的做好每一項工作， 足以解決餐廳常見的問題。 對於一個顧客從走進餐廳的那一刻就享受了餐廳的服務， 獲得餐飲價值直到離開餐廳。
顧客會有一個心裡面的滿足感， 只要是感覺到很滿意， 下次他還是自覺的回到你的餐廳，
充滿熱情
顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們， 這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”，
當然每個餐廳的情況不同， 所以每個餐廳的運營模式也不盡相同。 曾經去過一家餐廳是東北菜館， 當車子停到餐廳門口時， 一個東北大叔， 就走過來， 笑呵呵的說， 來啦。 我給你們看一下車位。 然後從外面給我們帶到餐廳裡， 期間還會給我們講述一些好玩的事， 語言簡短卻十分幽默， 讓我非常喜歡。
合理帶位
帶位的時候儘量和客人聊天， 很多客人有選擇困難症， 所以這個時候是你掌握主動權， 你想讓客人坐哪個區域你就用手勢進行引導， 如果他們的目標感不是很明確， 都會坐在你帶的那個位置。
客人中如果有老人和小孩， 需要帶到靠牆的位置， 比較安全。 如果有嬰兒車就儘量安排在人少的區域， 方便照顧小孩子； 如果兩個人擔心菜不夠放， 感覺小台擠， 想坐大台，
減少顧客催單
顧客來店裡吃飯， 80%以上都是非常饑餓了， 難免會時不時的催。 除了強調出臺的菜品超過35分鐘免費贈送的承諾， 其實作為區域服務員， 我們還可以給顧客一個時間概念。 比如上完酒水後告訴客人您的涼菜大概五分鐘後上來， 烤串大概十分鐘後上來， 這樣給顧客一個“數”， 他們心裡有了數， 催菜的情況就會減少很多。
高峰期的時候一定要保證巡台的頻率， 不要因為太忙而忽略了巡台， 因為如果發現客人的單子上還欠菜， 這個時候就可以用對講機催一下出品間的小夥伴，這樣主動服務客人會贏得他們的好感。而且經常巡台還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。
在餐廳中，服務員經常用自己的方式標注幾號，以做的菜品上菜的記錄。
二次促銷
當你巡台的時候看到客人桌上的酒水不多了，主動詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉，打擾了，如果您有任何需要請找我。
根據經驗得知，你主動詢問客人後，70%的顧客都會再找你，因為這樣顯得你很有禮貌和業務態度，同時你為客人提出一個建議，主動權還是掌握在客人的手上，客人能感知到你的服務態度。
加菜也是同樣的道理，你首先要關注這桌顧客桌子上的菜，可以向他們推薦沒點過的招牌菜品，並告知顧客可以點半份的資訊，經過這樣二次促銷後很多顧客都會加菜。同時，在提示中，顧客能感覺到你是為他著想的，會提升對你的信任。
客人心情不好時
做好服務崗位，必須學會察言觀色，感覺到客人有情緒的時候，一定要少說話，要講就講重點，不然你的“囉嗦”可能會讓他更加的不舒服。
對待不同的人，說話的語速和語氣也不一樣。其實在我們的培訓中，可以進行服務人員的性格色彩的講解。講解什麼樣性格的人該如何對待。
例如，我們通常將性格分為貓頭鷹型、孔雀型、鴿子型、老虎型。對應著幾種色系和性格。
孔雀為紅色系性格，非常自戀，希望的到別人的認可，所以適當的誇他一下，是非常重要的。所以這樣的人非常健談，你在上菜是可以說：王總，這道菜非常霸氣，聽說吃了這道菜的人都財源廣進，您可以品嘗，味道也非常好。
顧客即將離店
在客人已經吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之後一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性，二是可以得到顧客的用餐回饋，有利於我們下次改進。
同時，也可拉近顧客與餐廳的關係，讓他在心裡更喜歡這裡。
小 結
專注於細節，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務工作做到位元。餐飲服務看似十分簡單，其實裡面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務才能收穫滿意。
在餐廳中，我們能看到各式各樣的人，所以怎樣讓服務人員變得左右逢源，變的適應環境，是餐廳人應該好好考慮的事情。
在現在餐廳越來越轉變一個態度：餐廳的服務員和菜品的可口感一樣重要。
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內容來源於點創品牌策劃機構整編
其作品版權歸原作者，轉載請注明出處
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客人心情不好時
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例如，我們通常將性格分為貓頭鷹型、孔雀型、鴿子型、老虎型。對應著幾種色系和性格。
孔雀為紅色系性格，非常自戀，希望的到別人的認可，所以適當的誇他一下，是非常重要的。所以這樣的人非常健談，你在上菜是可以說：王總，這道菜非常霸氣，聽說吃了這道菜的人都財源廣進，您可以品嘗，味道也非常好。
顧客即將離店
在客人已經吃得差不多的時候，要問下客人今天菜品的口味如何，吃得還滿意嗎？這樣問之後一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性，二是可以得到顧客的用餐回饋，有利於我們下次改進。
同時，也可拉近顧客與餐廳的關係，讓他在心裡更喜歡這裡。
小 結
專注於細節，時刻站在顧客的角度看問題，才能將服務工作做到位元。餐飲服務看似十分簡單，其實裡面的學問很大，從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。
在日常工作中，大家要想避免顧客投訴，只有做好服務才能收穫滿意。
在餐廳中，我們能看到各式各樣的人，所以怎樣讓服務人員變得左右逢源，變的適應環境，是餐廳人應該好好考慮的事情。
在現在餐廳越來越轉變一個態度：餐廳的服務員和菜品的可口感一樣重要。
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