米飯， 是中國人餐桌上最重要的主食之一， 作為一個幾乎一日三餐都要用到大米的民族， 米飯對中國人來說簡直太重要了！
即使走出國門， 眾多海外華人還是會選擇帶上一個國產電飯煲， 為的就是滿足自己的胃， 咽下那熟悉的味道。
但是， 最近科學家的一項研究卻讓米飯變得十分恐怖！
米飯會令患肺癌的幾率增加49%！
據美國德克薩斯大學MD安德森癌症研究中心研究人員表示， 米飯的升糖指數（GI）很高， 會令患肺癌的幾率增加49%！
同時， 含糖高， 會導致高血壓和高血糖， 引發胰島素樣生長因數（IGF）攝動。
中國人最主要的主食， 米飯竟然成了誘發癌症和高血糖血壓的罪魁禍首？這又是真的假的？
眾所周知， 白米飯中的含糖量很高， 現代我們在市面上買到的大部分米， 都是經過再加工的。
經過加工的白米缺少了膳食纖維， 其飽腹感遠不及加工較為粗糙的大米。
並且白米飯主要為身體提供碳水化合物， 米飯吃多了， 會增加碳水化合物量， 增加熱量攝入， 導致人們肥胖。
同時， 持續的吃大米飯還會導致血糖攀升， 增加糖尿病、高血壓等疾病的風險。
實際上， 美國並不是第一個研究出“米飯更易致癌”， 並警告中國人的國家。
早在2017年，
英國權威媒體BBC就警告中國人：
中國人最常見的煮飯方法，
會吃進最多“砒霜”！
BBC的報導稱， 砷（即砒霜的重要成分）存在于泥土和水源中， 它會出現在食物中， 但通常份量微少， 對人體影響有限。
可相對來說， 大米中的砷含量比其它穀物類高10至20倍， 主要原因是稻米普遍于水田中種植， 這樣容易使工業毒素和殺蟲劑中的砷容易進入大米。
砒霜（三氧化二砷）可引發肺癌、皮膚病、心血管系統疾病、神經系統中毒和糖尿病等。
在現代工業世界， 砒霜無處不在， 稻米受砷污染可能是世界性問題。
不過民眾在煮飯前徹底淘米， 並倒去淘米水， 可減低米飯的砒霜含量。
在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, Im a doctor）中，Queens University 的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg），比較了三種不同的煮飯方法。
第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裡或電鍋煮至所有水分幹透；這就是中國人最常用的煮飯方法。
第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出；
第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
馬哈爾格教授研究米飯和米飯產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：
印度香米Basmati rice的砷含量比其他種類低
因為糙米Brown rice帶殼，所以比白米多砷
有機種植對米飯的砷含量沒有任何影響
米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯
米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定
英國食物標準局還建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿。兒童也最好少量進食米漿或米產品。各位媽媽要切記！
那麼，除了一杯米五杯水，我們還要注意哪些事項，保障健康的吃米飯呢？
米飯不要煮太軟。浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度，更容易引發高血糖等疾病。建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
往米飯中加入一把粗糧。能夠降低米飯的GI值，減緩消化速度。
米飯不必餐餐吃，有時候可以換換口味。
在BBC電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, Im a doctor）中，Queens University 的馬哈爾格教授（Prof Andy Meharg），比較了三種不同的煮飯方法。
第一種：兩杯水煮一杯米，把水與米留在鍋裡或電鍋煮至所有水分幹透；這就是中國人最常用的煮飯方法。
第二種：五杯水煮一杯米，當米飯煮熟後，把多餘的水分倒出；
第三種：將一杯米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然後用第二種方法煮熟。
結果顯示，第一種方法煮熟的米飯中，砷殘留物最多，第二種方法煮熟的米飯，砷殘留物減少至43%；最後一種方法煮出來的米飯，砷殘留物減少至18%。
馬哈爾格教授研究米飯和米飯產品數十年，他經常進行測試，他在節目中講述有關他的觀察：
印度香米Basmati rice的砷含量比其他種類低
因為糙米Brown rice帶殼，所以比白米多砷
有機種植對米飯的砷含量沒有任何影響
米餅或爆米花等產品的砷含量高於米飯
米漿的砷含量大大超過飲用水安全砷標準的規定
英國食物標準局還建議家長不要給五歲或以下幼兒食用米漿。兒童也最好少量進食米漿或米產品。各位媽媽要切記！
那麼，除了一杯米五杯水，我們還要注意哪些事項，保障健康的吃米飯呢？
米飯不要煮太軟。浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度，更容易引發高血糖等疾病。建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
往米飯中加入一把粗糧。能夠降低米飯的GI值，減緩消化速度。
米飯不必餐餐吃，有時候可以換換口味。