江南古風進餐廳 廚師“老炮兒”在上海打造美味杭幫菜

“餐貓媽媽菜”餐廳創始人蔡育

吳方偉報導 一提到杭幫菜， 大家首先想到的是外婆家、70後飯吧等膾炙人口的品牌， 而如今， 在上海出現了一家“餐貓媽媽菜”餐廳，

將江南院落、弄堂搬進了餐廳， 主打高性價比的經典杭幫菜， 頗具特色， 深受廣大食客青睞。

日前， 我們來到“餐貓媽媽菜”餐廳， 牆壁上粉墨寫意有趣的漫畫， 黑瓦、白牆、木質的外觀讓人眼前一亮， 並且多個吊燈設計， 木格窗雕刻精美以及室內裝潢、佈局都體現了一種江南院落的人文氣韻， 古色古香。

餐廳創始人蔡育表示， 餐廳的裝修風格是以江南古風為主， “這樣的設計， 一方面能讓大家拉近彼此的距離， 感覺像回到自己家吃飯一樣， 坐下來就踏實;另一方面， 這樣的人與環境， 也能讓大家吃飯時候忘記工作的壓力以及外界的喧囂， 享受用餐時光。 ”

除了幽靜的環境， 餐廳菜品也十分出色， 有神仙土雞煲、媽媽肉蒸蛋、火缸農家芋艿、金湯耙牛土、酸菜魚等幾十道菜。

其中， 麥餅香酥排、梅幹扣肉、農家小白菜、特色大魚頭、白切羊肉、千絲鴨掌包、媽媽烤肉、家燒筍蒲、鳳梨咕咚肉、清炒蝦仁等9道美味最受歡迎。

特色菜品

“我們餐廳的主打菜系為經典本幫江浙菜，

口味也是汲取各地的口味交融， 爭取讓來此就餐的朋友， 吃了留下難忘的印象。 ”蔡育說， 餐廳採取末位淘汰制來提升菜肴品質， 每月都有新品菜推出， 也會邀請一些老食客免費品嘗。

事實而言， 餐廳的所有菜系都是蔡育自己一手打造， “我之前是個廚師。 ”1988年， 蔡育就到北京學習廚師， 後來就從事了廚師行業， 給許多星級酒店做總廚， “最多的時候， 管理了20多家酒店後廚。 ”

後來， 蔡育來到了浙江， 從事了杭幫菜， 一干又是十幾年， “提到杭幫菜， 大家都想到‘外婆家’， 當時， 自己就想能不能做一個屬於自己的餐飲品牌。 ”2010年， 蔡育就創立了“媽媽菜”品牌， 在紹興和溫州兩地開了2家“餐貓媽媽菜”餐廳。

江南風情的環境

2013年， 蔡育來到上海， 決定將“餐貓媽媽菜”帶進來， 直到2017年10月， 餐貓媽媽菜(東方漁人碼頭店)正式營業， “做溫馨的家常杭幫菜， 就像來自媽媽親自掌廚做的味道。 ”

作為廚師界“老炮兒”， 蔡育對全國多種菜系都有研究， “每一道菜品做出來好與壞我一看就知道， 包括食材的採購是否新鮮，

都能看的出來。 ”

並且， 餐廳的廚師都是從浙江請來的正宗杭幫菜的廚師， 並且餐廳的食材都是從紹興冷鏈運輸到上海， “都是從農村採購的， 以土的食材為主， 基本都是原生態養殖種植。 ”蔡育也表示， 公司也在規劃建立自己的有機農場， 種植養殖優質食材， 直供所有餐廳。

更重要的是， 不僅精選優質食材， 價格還十分實惠， “人均只需60元左右。 ”蔡育說。

事實而言， 兼具美味和性價比的“餐貓媽媽菜”也得到了很好的回饋， “自開業以來， 生意一直不錯， 平時顧客五六百人， 雙休日能達到六七百人。 ”蔡育也透露， 在上海也計畫再開連鎖店， 讓更多的人品嘗到“餐貓媽媽菜”。