現如今， 黑蒜正走進我們的生活。 這是因為黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可。 黑蒜食後無蒜臭， 具有抗氧化、抗酸化的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。
圖片來自於pixabay.com；基於CC0協定使用
什麼是黑蒜？黑蒜（black garlic）， 又名發酵黑蒜， 是用新鮮生蒜， 帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天后製成的食品， 能夠保留生大蒜原有成份， 並且黑蒜中的微量元素含量較高， 味道酸甜， 無蒜味。
黑蒜具有極高的營養價值， 檢驗機構檢測報告顯示：
鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20， 尼克酸0.8mg、維生素C 7mg， 此外還含有鎂及其他微量元素等， 這些都是人體不可缺少的營養成。
而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等， 由此可以看出， 黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低， 微量元素有顯著提高， 而蛋白質、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，
黑蒜具有極強的抗氧化功效， 是很好的抗衰老食品。
黑蒜能調節血糖， 且硒的含量較多， 對人體胰島素的合成可起到一定的作用， 所以糖尿病人的飲食中， 可適當加入黑蒜。
黑蒜還能增強免疫力、補腎、養護肝臟， 而且對於亞健康人群有很好的保健作用。
怎樣自製黑蒜做法：
1. 挑選完整新鮮飽滿的未剝皮大蒜， 洗淨後浸泡半小時， 撈出晾乾；
2. 電鍋底放蒸架， 把硬皮紙圍在鍋內周邊， 放入蒜， 按煮飯那一檔， 煮完自動變成保溫狀態；
3. 第二天開始在蒜上放一條幹毛巾吸水， 讓蒸汽蒸發， 每天更換一次毛巾直到第八天；
4. 八天后把蒜頭上下翻動一次，
5. 再放置15天左右， 黑蒜就大功告成了。