皖南的冬天是冬筍破土的最好季節， 每逢冬雨過後， 當地村民就會上山， 深入到毛竹林裡， 摸准了一個鋤頭就是一棵冬筍。 回來撥皮清水浸泡，
秋天黃豆收割得豆之後， 就可以趁著新鮮勁兒磨豆漿了。
圖為查濟豆腐坊查爺爺家的豆腐皮， 剛從大缸豆漿裡撈起來的， 此時天色微亮。
豆漿可以做成許多種農村小吃，
圖為油炸的豆干兒和豆腐腦。 這些美食， 從黃豆的採摘、清篩、浸泡（一般泡4小時）， 到磨豆漿、做成各種與豆腐有關的小吃， 至少需要一周。
剛切好的豆腐是白色方塊的， 有些地方叫白豆腐， 也有些地方叫水豆腐。 水豆腐可以做成麻婆豆腐、紅燒豆腐、豆腐魚湯、清水豆腐以及豆腐炒肉等等。
與豆腐一樣生產週期的美食是葛根。葛根實際上是一種中藥，但葛粉和柴葛都有各自的美味做法。從山上採挖野生葛根之後，去皮清洗然後提煉澱粉，這一過程至少需要一周的時間。葛粉可以與各種甜品結合，或者做成各種美味的調料，燉湯、油炸，各有講究。
圖為查濟老張家提煉葛粉。他最害怕的是天氣不好，耽誤了葛粉生成。只要冬日稍微轉晴，他就會一陣忙碌，無暇顧及家務了。
兩廣地區喜歡把芋頭做成各種美食，包括扣肉、芋頭糕、魔芋等；而徽派農村都會有一道特別的菜：芋頭湯。選擇上好的芋頭（肉質、品相都很重要）去皮，切塊，然後上鍋煮上20分鐘，熟了之後撒下少許鹽巴、蔥花。一道純芋頭清香味兒的芋頭湯就好了。圖為查濟吳師傅家的芋頭湯，簡單、純味兒。
梅乾菜。大部分人對這個名字熟悉，卻未必見過它生成的過程。村裡的農婦最怕冬雨，剛好涼開的梅乾菜就要發黴了；如果沒法晴天，她們就得用炭火烘乾了。如若天晴，梅乾菜曬兩三天就很好了，燒肉或梅幹扣肉，都是吃貨不會錯過的美食。
粉絲。這道需要漫長、繁瑣生產週期的菜，可以有多種原始製作食材，包括紅薯、芋頭、木薯、葛根等。然後做成粉漿，通過定性漏斗變成長長的粉絲。如果天氣好，曬一兩天就足夠韌勁了。
圖為老張家的粉絲，這幾天剛好碰到雨後天晴，把他們急壞了。
醬。各種醬料在陶瓷大缸裡發酵，在太陽的溫度下漸漸變得色香。這裡有辣醬、牛肉醬等，靠近就能聞到太陽下的醬味，味雜而清新。
臘味。徽派人家喜歡把鴨頭、鴨舌、鴨腳、鴨翅捆綁一起臘幹。這道菜就不需要多加注釋了，只要把它們熱水清洗乾淨之後，放在飯鍋裡清蒸，放入薑末、蔥末就很好了。如果放入一點豆歧，會更好！
小河魚。首先把小河魚清洗乾淨，去除魚肚子裡的東西，油炸過後再紅燒，味道簡直……
與豆腐一樣生產週期的美食是葛根。葛根實際上是一種中藥，但葛粉和柴葛都有各自的美味做法。從山上採挖野生葛根之後，去皮清洗然後提煉澱粉，這一過程至少需要一周的時間。葛粉可以與各種甜品結合，或者做成各種美味的調料，燉湯、油炸，各有講究。
圖為查濟老張家提煉葛粉。他最害怕的是天氣不好，耽誤了葛粉生成。只要冬日稍微轉晴，他就會一陣忙碌，無暇顧及家務了。
兩廣地區喜歡把芋頭做成各種美食，包括扣肉、芋頭糕、魔芋等；而徽派農村都會有一道特別的菜：芋頭湯。選擇上好的芋頭（肉質、品相都很重要）去皮，切塊，然後上鍋煮上20分鐘，熟了之後撒下少許鹽巴、蔥花。一道純芋頭清香味兒的芋頭湯就好了。圖為查濟吳師傅家的芋頭湯，簡單、純味兒。
梅乾菜。大部分人對這個名字熟悉，卻未必見過它生成的過程。村裡的農婦最怕冬雨，剛好涼開的梅乾菜就要發黴了；如果沒法晴天，她們就得用炭火烘乾了。如若天晴，梅乾菜曬兩三天就很好了，燒肉或梅幹扣肉，都是吃貨不會錯過的美食。
粉絲。這道需要漫長、繁瑣生產週期的菜，可以有多種原始製作食材，包括紅薯、芋頭、木薯、葛根等。然後做成粉漿，通過定性漏斗變成長長的粉絲。如果天氣好，曬一兩天就足夠韌勁了。
圖為老張家的粉絲，這幾天剛好碰到雨後天晴，把他們急壞了。
醬。各種醬料在陶瓷大缸裡發酵，在太陽的溫度下漸漸變得色香。這裡有辣醬、牛肉醬等，靠近就能聞到太陽下的醬味，味雜而清新。
臘味。徽派人家喜歡把鴨頭、鴨舌、鴨腳、鴨翅捆綁一起臘幹。這道菜就不需要多加注釋了，只要把它們熱水清洗乾淨之後，放在飯鍋裡清蒸，放入薑末、蔥末就很好了。如果放入一點豆歧，會更好！
小河魚。首先把小河魚清洗乾淨，去除魚肚子裡的東西，油炸過後再紅燒，味道簡直……