俗話說“病從口入”， “癌”字有三個“口”， 可見飲食與癌症的關係密切。 世界衛生組織最新資料顯示， 到2020年， 全球癌症發病率將增加50%， 目前我國每死亡5人即有1人死於癌症。
在這個談癌色變的時代， 如何防癌是人人關心的話題。 其實， 最好的抗癌物就藏在日常飲食中。
維生素C：預防胃癌、食管癌維生素C豐富的食物以新鮮果蔬為主， 比如青椒、蘿蔔纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。 一般來說， 蔬菜中維生素C的含量大於水果。
維生素C具有較強的抗氧化性， 維生素C的合理攝入， 有助預防胃癌。 因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，
維生素C比較嬌弱， 高溫、遇水容易流失， 蔬菜在烹調時應先洗後切， 急火快炒， 或可焯燙、涼拌。
牛奶、優酪乳、乳酪等乳製品不但鈣含量豐富， 而且吸收利用率高， 是鈣的最佳來源。 豆腐、豆干、豆皮等豆製品的鈣含量也很高， 應該常吃。
除此之外， 小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。
鈣是骨骼健康必不可少的營養素， 它與結直腸癌的發生也有一定聯繫。 美國科學研究顯示， 如果女性每天攝入800毫克以上的鈣質， 就能使患結直腸癌的危險減少46%， 並且鈣元素攝入較多的結直腸癌患者壽命更長。 原因在於， 大腸內的膽酸、游離脂肪酸會刺激大腸上皮細胞的過度增生， 引發結直腸癌， 而足夠的鈣質可以和膽酸、游離脂肪酸結合， 從而減少結直腸癌的發生風險。
胡蘿蔔素主要來源於胡蘿蔔、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。
研究發現， 血液中胡蘿蔔素的濃度越高， 則患上乳腺癌的風險就越小。 來自歐洲各地的一項調查顯示， 常吃富含胡蘿蔔素食物的女性， 與雌激素受體相關的乳腺癌發病幾率降低40%~60%，
全穀物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源， 堅果和種子中的含量也很高。
膳食纖維是一類並不能被人體消化吸收的糖類物質。 膳食纖維可使糞便量增加，
膳食纖維並不是多多益善， 如果攝取過多會干擾其他營養素的吸收。 一些特殊人群， 比如營養不良、患有胃腸疾病或進行了消化道手術的病人， 以及老年性便秘的人， 不能攝入太多。
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和芭樂等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。
番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。
番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係。男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
有研究發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在於果蔬中：以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜中。以大蒜素的形式存在於大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病學研究顯示，十字花科蔬菜對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，百合科蔬菜有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。
大豆異黃酮主要來源於大豆（黃豆、黑豆）和豆製品（如豆腐、豆漿等）。
流行病學研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿）。
這些營養素建議優先從食物中攝取，如果不能保證飲食，應遵醫囑或說明書推薦劑量作為膳食補充劑，以免過量影響健康。
番茄紅素主要存在於番茄、西瓜、葡萄柚和芭樂等食物中，少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。
番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量越高。
番茄紅素是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。美國哈佛大學研究發現，番茄紅素與前列腺癌有一定的關係。男性每天在飲食中攝入番茄紅素（每天6.5毫克以上）與攝入最少者相比，可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
有研究發現，高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在於果蔬中：以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿蔔等十字花科類蔬菜中。以大蒜素的形式存在於大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病學研究顯示，十字花科蔬菜對膀胱癌、肺癌、胃癌、結直腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症有一定的預防作用，百合科蔬菜有助降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的風險。
大豆異黃酮主要來源於大豆（黃豆、黑豆）和豆製品（如豆腐、豆漿等）。
流行病學研究結果顯示，亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現負相關。建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、800克豆漿）。
這些營養素建議優先從食物中攝取，如果不能保證飲食，應遵醫囑或說明書推薦劑量作為膳食補充劑，以免過量影響健康。