提到天價魚， 很多人第一時間想到的， 肯定是金錢鱉、刀魚、鰣魚等等。 不過今天紅廚網要為大家介紹的這種魚， 十分特別：
它們只能生長在可以直接飲用地溪水裡；
每條僅有一指長的大小；
一斤卻能賣到1580元！
想知道是什麼樣的魚？請往下看吧。
從捕撈到餐桌， 身價翻三番
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“哈哈， 這次足足收穫了50斤， 是今年最好的了。 ”
小陳和其餘三位同伴數著手中的2萬多元， 每斤賣了400元， 通宵捕魚的困乏和疲憊被高興和滿足所取代。
他們對面的中間漁商也很高興， 因為中午他就會以每斤600元的價格， 把這50斤小魚賣到成都的各大餐廳。 其中的許多， 在當天晚上就被做成佳餚， 出現在這些城市的餐桌上， 價格是每斤1480元到2080元不等。
“沒白忙， ”小陳眉開眼笑地說。 昨晚他們連夜捕魚， 翻了不知道多少塊石頭， 才找到這50斤小魚。
而這種身價翻了三番的小魚， 正是石爬鮡。
石爬鮡又名石爬子、青石爬子、黃石爬子、火箭魚、大渡河魚。 石爬鮡的個頭不大， 體長為14-17釐米， 重不過二、三兩， 據說最大也只有1公斤左右。 其體型扁， 外觀有點像重慶的鰱魚和黃辣丁， 頭大尾小， 頭部特別扁平， 背鰭起點之前隆起， 體後部側扁。
石爬鮡的口寬且朝下，
石爬鮡只分佈在青衣江和大渡河， 主要產自四川雪域高原阿壩州金川縣， 雲南亦有產出。 野生石爬鮡的產量很少， “別看一晚上掙那麼多， 一是運氣好， 二是沒意外， 石爬鮡， 很難捕撈的， ”上文提到的中間商告訴小編， 他幹這行20多年， 知道至少有5個年輕人因為捕石爬鮡意外身亡。
無論哪種， 皆是珍寶
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石爬鮡主要分為兩種， 一種因體色呈青黑色而得名青石爬鮡， 另一種因體色呈土黃色而得名黃石爬鮡。
青石爬鮡分佈于四川青衣江上游。 其腹鰭起點至臀鰭起點的距離大於至鰓孔下角的距離， 上頜須較短， 胸鰭較長， 達到或接近腹鰭起點。
黃石爬鮡則分佈于青海、四川、西藏的金沙江水系。 它的腹鰭起點至臀鰭起點的距離小於至鰓孔下角的距離， 上頜須較長， 胸鰭較短， 顯著不及腹鰭起點。
有很多人不理解，這種看上去並不起眼的小魚，到底為什麼能夠有如此高的價格？
原因有二，一是產量稀少，二是味道上乘。
石爬鮡體型雖小，但其味道的鮮嫩程度和藥用價值，哪怕與有長江三鮮美譽的長吻鮠相比，也毫不遜色。在其產地，尤其是在四川岷江地區，石爬鮡一向就被視為珍貴魚品。
而作為一種極品河鮮，無論是青石爬鮡還是黃石爬鮡，如今都已經非常稀少，甚至只能到深山中才能捕捉到。小編瞭解到，如今越來越少餐飲店會出售石爬鮡，而少數出售石爬鮡的也需提前一兩天預定才能品嘗到這種特色食材。
成都一家知名大型餐飲店的店長告訴小編，近年來石爬鮡的價格不斷攀升，已從前幾年960元一斤的價格，升到如今的1580元一斤。
古語雲：物以稀為貴，用來形容石爬鮡，再合適不過。
石爬鮡的烹飪越高檔的食材，做法約簡單
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作為石爬鮡的主要產區，雅安的大廚們對其做法再熟悉不過了。“比起其他魚，石爬鮡的做法最簡單。因為不管怎麼做，都會很好吃。”當地最大一家魚莊的老闆李仙引用“舌尖”裡的話說，越是高檔的食材，其烹製方法就越樸素。
1、清炸
像石爬鮡這種鮮美的小魚最適合清炸，只需少許細鹽，無需其它調味料。下面就請點擊視頻，一起來看看捕撈和清炸石爬鮡的過程吧。
石爬鮡的處理十分簡單，用剪刀沿著石爬子的小嘴一直剪下去，除掉內臟，洗淨即可。
2、清湯燉煮
▲泉水石爬子
清湯的做法能夠最大程度保留石爬鮡本來的味道，肉嫩味鮮的程度遠勝當地特產的雅魚。
清湯的做法並不複雜，將山泉水燒開，放入剖好洗淨的魚，不添加任何輔料，僅使用蔥薑去腥調味。根據魚和火的大小，熬制時間略有不同，普遍在5至10分鐘之間，看到魚皮由黃變白即可。
3、紅湯燜燒
▲川味石爬子
除了清炸，石爬鮡還可配以獨蒜和泡椒一同燜燒。先旺火熱鍋，下熟菜油燒至7成熱，下大蒜炸至表皮起皺，再下豆瓣、泡燈籠椒、姜末，薑末散出香味後摻入高湯，再下醬油、白糖、醋等調味。
待湯汁燒開後，入石爬鮡，改用小火慢燒，待魚質地鬆軟時起鍋，再將鍋中原汁用芡收濃，下芹菜花、味精等調味，淋於魚身上即可。
4、川式水煮
▲秘制石爬子
石爬鮡還有一種特色做法——水煮，其做法類似水煮肉片，用萵筍、金針菇、蒜苗、芹菜等炒底料，加入豆瓣、香料熬制湯汁，然後下魚改用小火慢燒，最後起鍋、澆油、淋汁即成。這種做法能夠突出川菜本身的香、鮮、辣，同時亦能保留了魚肉本身的細嫩。
除此以上做法外，石爬鮡還可作為川式火鍋的食材，鮮美搭配麻辣，是對舌尖最驚豔的雙重刺激。有些成都當地的大型餐飲店，還研發出一道酸菜紅味石爬子，創新的烹飪手法讓石爬鮡的鮮美，完美綻放在食客口中。
你有做過石爬鮡嗎？
歡迎留言分享做法！
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作者：司馬，本文由紅廚網整編而成，轉載請注明來源！
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有很多人不理解，這種看上去並不起眼的小魚，到底為什麼能夠有如此高的價格？
原因有二，一是產量稀少，二是味道上乘。
石爬鮡體型雖小，但其味道的鮮嫩程度和藥用價值，哪怕與有長江三鮮美譽的長吻鮠相比，也毫不遜色。在其產地，尤其是在四川岷江地區，石爬鮡一向就被視為珍貴魚品。
而作為一種極品河鮮，無論是青石爬鮡還是黃石爬鮡，如今都已經非常稀少，甚至只能到深山中才能捕捉到。小編瞭解到，如今越來越少餐飲店會出售石爬鮡，而少數出售石爬鮡的也需提前一兩天預定才能品嘗到這種特色食材。
成都一家知名大型餐飲店的店長告訴小編，近年來石爬鮡的價格不斷攀升，已從前幾年960元一斤的價格，升到如今的1580元一斤。
古語雲：物以稀為貴，用來形容石爬鮡，再合適不過。
石爬鮡的烹飪越高檔的食材，做法約簡單
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作為石爬鮡的主要產區，雅安的大廚們對其做法再熟悉不過了。“比起其他魚，石爬鮡的做法最簡單。因為不管怎麼做，都會很好吃。”當地最大一家魚莊的老闆李仙引用“舌尖”裡的話說，越是高檔的食材，其烹製方法就越樸素。
1、清炸
像石爬鮡這種鮮美的小魚最適合清炸，只需少許細鹽，無需其它調味料。下面就請點擊視頻，一起來看看捕撈和清炸石爬鮡的過程吧。
石爬鮡的處理十分簡單，用剪刀沿著石爬子的小嘴一直剪下去，除掉內臟，洗淨即可。
2、清湯燉煮
▲泉水石爬子
清湯的做法能夠最大程度保留石爬鮡本來的味道，肉嫩味鮮的程度遠勝當地特產的雅魚。
清湯的做法並不複雜，將山泉水燒開，放入剖好洗淨的魚，不添加任何輔料，僅使用蔥薑去腥調味。根據魚和火的大小，熬制時間略有不同，普遍在5至10分鐘之間，看到魚皮由黃變白即可。
3、紅湯燜燒
▲川味石爬子
除了清炸，石爬鮡還可配以獨蒜和泡椒一同燜燒。先旺火熱鍋，下熟菜油燒至7成熱，下大蒜炸至表皮起皺，再下豆瓣、泡燈籠椒、姜末，薑末散出香味後摻入高湯，再下醬油、白糖、醋等調味。
待湯汁燒開後，入石爬鮡，改用小火慢燒，待魚質地鬆軟時起鍋，再將鍋中原汁用芡收濃，下芹菜花、味精等調味，淋於魚身上即可。
4、川式水煮
▲秘制石爬子
石爬鮡還有一種特色做法——水煮，其做法類似水煮肉片，用萵筍、金針菇、蒜苗、芹菜等炒底料，加入豆瓣、香料熬制湯汁，然後下魚改用小火慢燒，最後起鍋、澆油、淋汁即成。這種做法能夠突出川菜本身的香、鮮、辣，同時亦能保留了魚肉本身的細嫩。
除此以上做法外，石爬鮡還可作為川式火鍋的食材，鮮美搭配麻辣，是對舌尖最驚豔的雙重刺激。有些成都當地的大型餐飲店，還研發出一道酸菜紅味石爬子，創新的烹飪手法讓石爬鮡的鮮美，完美綻放在食客口中。
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