“葛根， 刮去皮或搗汁用。 ”在古典中藥記載中， 有不少關於葛根的記載， 它的蹤跡遍佈我國南北。 每逢秋冬季節， 農村人家就會上山採挖，
圖為查濟古鎮許溪人家給葛根去皮， 這是一項繁瑣的勞動。 每當採挖回來， 得及時清理乾淨、刮皮曬乾或搗汁， 以免葛根生壞。
圖為查濟人家用大腳盆清洗葛根， 在查濟古鎮時常可見。
圖為刮皮洗乾淨的葛根。 用水清洗沙泥後的葛根需要晾乾， 然後憑經驗篩選出有澱粉和少澱粉的葛根。 有澱粉的葛根可以搗汁， 然後生成白色的葛粉， 這個漫長的繁瑣勞動週期一般需要七天才能完成。 沒有澱粉的或少量澱粉的葛根會切片、曬乾， 泡茶或熬中藥。
圖為查濟人家把採挖回來的葛根當作紅薯來吃， 蒸熟後切塊嚼著吃， 甘辛、微苦， 咀嚼之後有甜味。 有清熱解毒、升陽解肌、透疹止瀉、除煩止溫以及治傷寒等功效。
圖為查濟村民把葛根搗汁， 葛根最初的搗汁是土黃色的， 需要經過七八次過濾、一周時間方能生成白色澱粉， 也即葛粉。
圖為搗汁後出現的葛根渣。
圖為用布袋過濾葛根搗出來的汁液。
圖為澱粉少的葛根切片曬乾，以作泡茶或煎中藥。
圖為查濟古鎮張大爺家的葛根幹片。
圖為用布袋過濾葛根搗出來的汁液。
圖為澱粉少的葛根切片曬乾，以作泡茶或煎中藥。
圖為查濟古鎮張大爺家的葛根幹片。