蔬菜和水果是我們日常膳食中不可缺少的食物， 很多人認為， 水果和蔬菜差不多， 都能補充維生素。 吃過大魚大肉後， 吃水果與吃蔬菜的功效是一樣的，
✦ 水分含量相當：新鮮蔬菜中水分含量達到65%~95%， 新鮮水果中水分含量達到85%~90%。
✦ 刺激腸胃蠕動：蔬菜中富含的不可溶性膳食纖維， 水果中大多是可溶性的果膠， 兩者都可以促進胃腸蠕動、預防便秘。
✦ 都能補充維生素：蔬菜和水果， 都富含維生素、礦物質， 可以滿足人體微量營養素的需要， 對保持腸道正常功能以及降低慢性病的發生風險等具有重要作用。
✦ 大部分都高鉀低鈉：蔬菜和水果大部分都是高鉀低鈉的食物。
儘管蔬菜和水果， 在營養、功效方面， 確實有很多相似之處， 不過， 還是存在一定差異的， 《中國居民膳食指南2016》中也指出， 水果與蔬菜不能相互替換。
水果、蔬菜不相替換營養成分不同
➤ 蔬菜：所含的膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物質的含量要優於水果，
✤ 水果：含有各種有機酸， 如檸檬含有大量的檸檬酸、蘋果含有大量的蘋果酸等， 其芳香物質、香豆素等植物化學物質， 含量均優於蔬菜。
➤ 蔬菜：主要是澱粉一類的多糖， 需要在各種消化酶的作用下， 變成單糖， 才能被人體吸收。
✤ 水果：主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖， 容易被人體吸收。
因此水果相較於蔬菜， 更能快速地轉換成能量， 但也易造成血液中血糖較快上升。
➤ 蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。
✤ 水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。
同時，新鮮蔬菜（特別是葉菜類的飽腹感）比水果強，因此吃同等品質的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。
➤ 蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素的吸收利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。
✤ 水果：水果通常都是選擇生吃，未經高溫烹飪，水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少。
水果和蔬菜各有自己的特點和功用，在膳食中，水果可以用來補充蔬菜攝入的不足，但兩者不能互相替代。我們應該分清主次，懂得營養，才能夠為我們的品質生活增色加彩，讓我們的生活更加的健康。
►文中圖片均來源於網路。如有侵權請在後臺留言，我們將及時處理。
蔬菜比水果熱量低➤ 蔬菜：新鮮蔬菜每100克的熱量大概在20kcal~40kcal左右。
✤ 水果：新鮮水果每100克的熱量大概在30kcal~70kcal左右。
同時，新鮮蔬菜（特別是葉菜類的飽腹感）比水果強，因此吃同等品質的蔬菜比水果攝入的熱量更低，在控制體重方面，蔬菜比水果更加適合。
➤ 蔬菜：蔬菜烹飪過程中，都會使用到食用油，這樣會促進蔬菜中富含的多種脂溶性營養素的吸收利用，但高溫烹飪會破壞蔬菜中的維生素。
✤ 水果：水果通常都是選擇生吃，未經高溫烹飪，水果營養成分不受烹調因素的影響，營養損失也會減少。
水果和蔬菜各有自己的特點和功用，在膳食中，水果可以用來補充蔬菜攝入的不足，但兩者不能互相替代。我們應該分清主次，懂得營養，才能夠為我們的品質生活增色加彩，讓我們的生活更加的健康。
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