作為在健康行業工作的人， 他們對植物飲食的健康影響更感興趣。 《美國營養與飲食學會》發表的一項研究表明， 純素飲食可將2型糖尿病的風險降低62％，
結論表示：“美國營養與飲食學會的立場是：適當規劃素食，
包括純素的飲食方式，
都是可以健康、營養充足的，
並可為預防和治療某些疾病提供健康益處。
”
19名護士在素食21天后發生了什麼？
美國註冊護士瓊安·伊萬斯(Joanne Evans)在維吉尼亞州喬治梅森大學， 向她的護士們介紹了植物飲食的健康益處後， 19人受到啟發， 決定集體挑戰素食21天， 記錄如何影響他們的健康。
醫護人員能用如此開放的心態採取素食飲食並不奇怪， 因為他們接觸過許多身患疾病的人， 而有些是植物飲食就可以避免的疾病。
然而， 其中一些健康益處只能在更長的時間之後才能看到， 那麼護士們21天純素飲食會看到什麼的結果呢？
素食21天后：
1.
10名護士體重減輕， 平均體重減輕4.4磅， 範圍從1.5-9磅不等。
這不是什麼驚喜， 因為採用植物飲食的人們通常會瘦下來， 因為即使他們的食用量增多， 增加的是更多營養成分， 而熱量相對較少。
與普遍的觀念相反， 你不需要在純素飲食上節食，
研究發現典型北美人的飲食中大多數熱量是由動物產品和加工食品提供， 這意味著他們缺乏營養和纖維。 如果你的飲食中沒有足夠的植物性食物， 而且營養不足， 你的身體就持續感到饑餓， 直到滿足需求為止。
此外， 高脂肪的食物和糖果使我們的多巴胺回饋系統變得遲鈍， 讓我們感到不滿足， 即使我們剛剛吃了高熱量的食物。
2.
6名護士能量增加， 精力更充沛。
有一個常見的誤解， 吃素食會讓你感到疲倦， 類似於有些人在禁食時的感覺。 然而， 當你開始真正瞭解你的身體與食物的關係， 你會意識到所有的食物真的是能量源。
3.
74％的護士（19人中有14人）膽固醇降低， 平均降低了18mg/dL， 其中6人的膽固醇從60mg/dL降低至45mg/dL。
心臟問題的巨大危險因素是高血脂， 發現主要存在於肉類、乳酪、家禽和其他各種動物產品中的飽和脂肪， 會極大地影響我們的血液中膽固醇水準。 切換到基於植物的飲食可以顯著降低膽固醇水準， 因此， 有些醫生也著重于改變患者的飲食。
-Michelle McMacken醫學博士
“整全的植物性飲食能降低血液膽固醇， 因為它們的飽和脂肪含量很低， 含有零膽固醇。 此外， 植物膳食纖維含量高， 進一步降低血液中的膽固醇。 ”
4.
其中8人說對他們目前的健康感到“非常滿意”， 而之前只有1名護士對自己的健康感到滿意。
令人震驚的是， 許多這些衛生醫療人員覺得他們在挑戰素食之前對他們的健康感到不滿意。
然而， 您可能已經看到過許多超重的醫生或衛生醫療人員， 他們或許過度勞累， 以致於無法實行素食。
5.
挑戰結束後，護士們吃更多蔬菜和水果。
你可能會認為，一旦你完成了這樣的飲食，你就會狂吃你所限制的食物。然而，從我們的飲食中去除食物往往具有相反的效果。
例如，在禁食了很長一段時間後，即使只是幾天，你也許會渴望水果或蔬菜而不是加工食品。那麼問題又來了：我們渴望的多少食物與饑餓有關，而不是食物成癮？
6.
挑戰結束後，護士們減少了肉類和乳製品。
這些護士也不是唯一在瞭解健康益處之後嘗試採用純素飲食的健康專業人士。有更多的醫生正在研究和改變他們的飲食，也鼓勵他們的病人採取這樣的飲食。
美國心臟病學會前主席金·威廉姆斯
美國心臟病學會前主席金·威廉姆斯(Kim A. Williams, M.D.)採用純素飲食，威廉斯博士經常看到患有超重和高血壓、2型糖尿病和高膽固醇的患者。
為了改善這些健康問題，他建議病人吃純素。他研究了一些醫學資料，吃素食的人比肉食者壽命更長，心臟病，糖尿病和腎臟問題的死亡率較低。
“大型研究機構表明，植物飲食可以減輕體重，降低血壓和膽固醇，穩定血糖。”21天素食挑戰的創始人尼爾·伯納德醫師說，“我們現在有初步的證據表明，這種飲食方式提高了能量。
只要把飲食付諸實踐，健康福利就會持續。植物飲食不是一種時尚飲食，而是一種新的飲食方法，一種健康方法，以及一種新的生活方式。”
與此同時，提倡素食的醫院和醫生越來越多了！
1，陝西省第四人民醫院臨床營養科全體素食
陝西省第四人民醫院臨床營養科成立於2016年08月01日，到目前為止，已有三名正式工作人員，其中2名營養醫師，1名營養護士，來自美國亞利桑那大學營養科學系實習生1名。
這個1歲的科室其特別之處在於，科室所有的醫務人員現在都吃純植物來源的飲食，他們宣導健康、低碳的飲食，環保的生活方式，秉持“患者至上、生命第一”的理念，用純植物飲食治療疾病，幫助了無數的患者。
肖長江博士推動全國首家“素食病房”:
2017年4月，湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科，在全國率先啟動“素食病房”公益計畫，推廣健康素食，調養心血管疾病。活動的宣導者肖長江醫生：再不改變富裕起來的國人“以動物性食品為主”的飲食結構和飲食習慣，“舌尖上的中國”將會演變成為“病床上的中國”。
在素食還未得到社會普遍認知和認同的現實情況下，只有醫務人員統一認識並率先開始推廣素食健康理念，不然改變飲食結構將會成為一句空話。有時候，醫生一句話即可毀了一位患者堅持食素的信念。
邵逸夫醫院心內科有39位醫生集體吃素
邵逸夫醫院心內科有39位醫生，午飯基本全素！用他們的話說——“我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了！”
醫生傅國勝說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，科室裡有的醫生吃素的時間更早。為什麼愛吃素？因為接觸的病人多了，長教訓了！
素食對健康的意義非同小可
體驗素食的好處
可以從嘗試21天素食開始
經由21天的植物飲食
相信你的身體會受益不淺。
還有哪些醫院或者醫護人員開始素食？請寫留言告訴我們，追蹤報導...
5.
挑戰結束後，護士們吃更多蔬菜和水果。
你可能會認為，一旦你完成了這樣的飲食，你就會狂吃你所限制的食物。然而，從我們的飲食中去除食物往往具有相反的效果。
例如，在禁食了很長一段時間後，即使只是幾天，你也許會渴望水果或蔬菜而不是加工食品。那麼問題又來了：我們渴望的多少食物與饑餓有關，而不是食物成癮？
6.
挑戰結束後，護士們減少了肉類和乳製品。
這些護士也不是唯一在瞭解健康益處之後嘗試採用純素飲食的健康專業人士。有更多的醫生正在研究和改變他們的飲食，也鼓勵他們的病人採取這樣的飲食。
美國心臟病學會前主席金·威廉姆斯
美國心臟病學會前主席金·威廉姆斯(Kim A. Williams, M.D.)採用純素飲食，威廉斯博士經常看到患有超重和高血壓、2型糖尿病和高膽固醇的患者。
為了改善這些健康問題，他建議病人吃純素。他研究了一些醫學資料，吃素食的人比肉食者壽命更長，心臟病，糖尿病和腎臟問題的死亡率較低。
“大型研究機構表明，植物飲食可以減輕體重，降低血壓和膽固醇，穩定血糖。”21天素食挑戰的創始人尼爾·伯納德醫師說，“我們現在有初步的證據表明，這種飲食方式提高了能量。
只要把飲食付諸實踐，健康福利就會持續。植物飲食不是一種時尚飲食，而是一種新的飲食方法，一種健康方法，以及一種新的生活方式。”
與此同時，提倡素食的醫院和醫生越來越多了！
1，陝西省第四人民醫院臨床營養科全體素食
陝西省第四人民醫院臨床營養科成立於2016年08月01日，到目前為止，已有三名正式工作人員，其中2名營養醫師，1名營養護士，來自美國亞利桑那大學營養科學系實習生1名。
這個1歲的科室其特別之處在於，科室所有的醫務人員現在都吃純植物來源的飲食，他們宣導健康、低碳的飲食，環保的生活方式，秉持“患者至上、生命第一”的理念，用純植物飲食治療疾病，幫助了無數的患者。
肖長江博士推動全國首家“素食病房”:
2017年4月，湖南省中醫藥研究院附屬醫院心血管內科，在全國率先啟動“素食病房”公益計畫，推廣健康素食，調養心血管疾病。活動的宣導者肖長江醫生：再不改變富裕起來的國人“以動物性食品為主”的飲食結構和飲食習慣，“舌尖上的中國”將會演變成為“病床上的中國”。
在素食還未得到社會普遍認知和認同的現實情況下，只有醫務人員統一認識並率先開始推廣素食健康理念，不然改變飲食結構將會成為一句空話。有時候，醫生一句話即可毀了一位患者堅持食素的信念。
邵逸夫醫院心內科有39位醫生集體吃素
邵逸夫醫院心內科有39位醫生，午飯基本全素！用他們的話說——“我們每天接觸那麼多心血管病人，長教訓了！”
醫生傅國勝說自己再年輕一些的時候，也愛吃大肉。大約4、5年前，開始基本吃素，科室裡有的醫生吃素的時間更早。為什麼愛吃素？因為接觸的病人多了，長教訓了！
素食對健康的意義非同小可
體驗素食的好處
可以從嘗試21天素食開始
經由21天的植物飲食
相信你的身體會受益不淺。
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