福安新聞網（李斌）這幾日氣溫驟降， 傍晚時分， 黯淡的冬陽， 早早地落到山後面去了， 寒風刺骨， 鳥雀歸巢， 雞鴨鑽窩， 大家都往屋裡躲，
我知道老李只是說笑而已， 他說的做凍， 確實是福安人愛吃的家常菜品， 蠣凍、魚凍、肉凍、土丁凍， 統稱一個“凍”字。 福安凍菜中， 鼎鼎有名、家喻戶曉的當屬土丁凍， 但是， 一來食材不容易買到， 二來價錢比較貴， 平常人家哪裡能夠經常吃到土丁凍。 其實福安人用來做凍菜的食材很多， 常用的有海蠣、白菜、龍頭魚、帶魚、黃瓜魚、豬肉等等， 都可以做成美味凍菜。
做凍菜一個主要配料“松毛籽”， 是產于我國東南沿海的一種海洋紅藻， 學名石花菜， 據說它是提煉瓊脂的主要原料。 它富含膠質， 口感爽利脆嫩， 既可涼拌， 也可以用來做凍菜。 松毛籽含有豐富的礦物質和多種維生素， 屬於健康食品。 一市兩松毛籽幹品， 大約可以做六大碗凍菜。 有人曾經用“鹿角菜”代替松毛籽，
做凍菜成功與否關鍵在於處理松毛籽。 商店買來的松毛籽， 毛茸茸乾癟癟的， 一點也不起眼， 經過溫水泡發， 仔細清洗， 松毛籽吸足了水分， 絳紫色的絲絲條條， 晶瑩剔透， 有著紅珊瑚般的高顏值， 非常可愛。 鍋里加一些水， 小火煮開， 倒入洗淨的松毛籽， 邊煮邊用鍋鏟背研磨， 這個過程需要點耐心， 研磨越細越好， 待到松毛籽完全糊化， 加入適量清水（福安俚語說得好：湯多不成凍）， 倒入海蠣和切碎的白菜， 加些食鹽味精薑絲等作料， 稍加煮沸即可舀到碗裡， 經過一個晚上冷卻凝固， 次日即可食用。 用海蠣白菜做凍， 是經典搭配， 新鮮的海蠣， 加上經霜的白菜， 味道最為甜美， 營養豐富，
如果用鮮魚或豬肉做凍， 需要預先把這些食材煮熟， 再兌入松毛籽漿糊煮勻， 因為鮮魚和肉皮含有膠原蛋白， 做出來的凍菜比較有韌性， 甚至可以用筷子夾著吃。 當然， 你也可以完全不用松毛籽， 把豬蹄切碎，
從前家裡沒有電冰箱， 只有到冬天才能做凍菜， 而且天氣越冷， 做出來的凍菜就越好吃， 所以福安人逐漸形成冷天吃凍菜的生活習慣。 福安人不傻， 懂得順應自然， 日常生活中處處閃耀著智慧的火花！現在家家戶戶都有電冰箱， 隨時隨地都可以做凍菜， 但是許多人還是喜歡在冬天做凍菜吃凍菜， 你想， 一口熱米飯， 一勺涼凍菜， 那真是一種別樣的味覺體驗啊。 普普通通一道家常菜， 是難以忘卻的家鄉的味道。
“大美福安”隨手拍有獎征圖大賽火熱徵稿中，
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