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在市面上， 有白皮雞蛋和紅皮雞蛋， 通常大家都會認為白皮雞蛋更有營養。 真是這樣嗎？在這裡，
白皮雞蛋VS紅皮雞蛋
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主要區別
要弄清紅、白皮雞蛋的區別， 首先要知道蛋殼顏色的來源。
雞蛋的顏色主要來自於母雞生殖系統表面分泌的色素， 雞蛋是紅殼還是白殼， 主要取決於母雞的品種， 和餵養的方式、飼料的選擇沒有必然聯繫。
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋， 主要營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和膽固醇。 食品專家表明， 雖然在一些微量元素上， 不同雞蛋品種會有差別， 但這種差別極小， 在買雞蛋的過程中， 沒必要強調顏色的差別。
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營養價值
相關測定結果表明， 紅皮與白皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右。 脂肪含量， 紅皮雞蛋略高， 為11.1%；白皮雞蛋略低， 為9.0%。 碳水化合物兩者差別不明顯。 維生素A和維生素E的含量白皮雞蛋較高， 紅皮雞蛋較低。 其他營養素含量比較， 相差不明顯。 可以說二者其實在營養上並無太大差異。
之所以傳統的土雞蛋吃著口感會更香， 是因為散養雞吃的是蟲子等雜食， 產的雞蛋脂肪含量高一點；而飼養雞吃的是飼料， 食物穩定， 配比也更科學， 建議大家煮蛋用飼養的雞蛋， 吃起來更安全。
反而是便宜的普通雞蛋， 由於是規範的市場化養殖， 在檢疫方面有嚴格把關， 因此安全性一定程度上高於一般散養的土雞蛋。
烏雞蛋營養價值更高？
烏雞一直被認為是滋補佳品， 因此， 很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。 其實， 烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。 相反， 烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍（烏雞蛋黃為2057毫克/百克， 雞蛋黃為1510毫克/百克）。 因此， 膽固醇或血脂高的人群應注意。
如何選購雞蛋？
看外殼：選購雞蛋時要注意觀察雞蛋外殼是否乾淨、完整， 以及雞蛋表面是否有破損和發黴的小點。
晃水聲：新鮮的雞蛋晃動時沒有水聲， 只有時間過久的雞蛋晃動時才會出現水聲。
照氣泡：將雞蛋對光照一照， 如果雞蛋裡面有較大的氣泡， 則不是新鮮的雞蛋。
測浮力：將買回的雞蛋放入水中， 新鮮的雞蛋會沉入水底， 而久置的雞蛋會上浮。
（本文轉載自公眾號“食藥輿情”）
（本文轉載自公眾號“食藥輿情”）