貴陽酸粉，少吃為妙？記者為你揭秘酸粉製作全過程

網友觀點：貴陽酸粉 有人喜歡有人煩

貴陽人的早餐， 粉面首當其衝。 粉的類別， 無外乎三種：酸粉、普通米粉和米皮， 其中酸粉是不少市民的最愛。

而初來貴陽的遊客， 對於貴陽酸粉， 往往印象深刻。

“筷子頭那麼粗， 很白， 聞起來有一大股酸味。 老闆， 你確認這種粉沒有餿吧？”“請您放心吃， 這是貴陽特產， 外地可沒有哦！”這樣的對話， 經常在外地遊客和本地粉麵館老闆之間發生。

今年38歲的小何， 老家在銅仁， 在省城上了4年大學， 畢業後留在貴陽。 轉眼間， 16年了， 對於貴陽酸粉， 他卻始終無法接受。 “酸粉比常見的米粉要粗一倍以上， 還特別白。 看著一大碗圓滾滾的酸粉， 想像力便開始無限發揮， 讓我遲遲不敢下筷。 加上酸粉特有的酸味， 我總擔心製作過程不衛生。 ”小何說。

而22歲的貴陽人小王卻對酸粉情有獨鍾。

“酸粉加上芝麻、紅油辣椒、酸菜肉末， 丟幾根豆芽， 再撒上幾顆黃豆，

一碗貴陽老素粉便大功告成。 那種味道， 你的味蕾永遠都會懷念。 就算是吃清湯牛肉粉， 米粉跟酸粉也完全是兩種味道。 ”小王說。 “至於生產過程， 一直都有職能部門監管， 既然能那麼多年來屹立不倒， 品質應該不會有問題。 ”

先從原料說起， 製作酸粉的大米必須是硬度大的粘米，

這種大米做飯吃口感偏硬， 不太好吃， 可用來做酸粉卻是上佳之選。 大米要先發酵過， 用略帶酸味的淘米水泡上1-2天， 充分軟化後， 加上少許澱粉， 用機器磨成米漿， 再用榨幹機榨幹其中水分。

（粉廠的污水每天都會托運到汙水處理廠， 不再隨意排放。 ）

為了讓酸粉製作手藝不消失， 生產過程中又不能污染環境， 去年5月， 在有關部門的牽頭下， 貴陽市內的幾家大型酸粉加工廠均開始了技術改革。 為了淘汰傳統燒煤的鍋爐， 他們先是嘗試使用燃氣來加熱酸水汆粉， 後又改用成燃油鍋爐。

而加工時產生的污水， 則集中收集， 運往汙水處理廠處理。

目前， 傳統燃煤鍋爐正式退出歷史舞臺， 相關技術改革已經取得成功。 而酸粉這一老貴陽特產， 繼續留在了人們的早餐桌上。