芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑，
高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。
生活中大家往往會把芹菜葉子丟掉， 但是營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。
其中， 芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。
1、芹菜的平肝降壓作用，
2、 從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
我過傳統醫學認為芹菜味甘、苦、性涼、無毒， 歸肺、胃、肝經。
有平肝清熱， 祛風利濕， 除煩消腫， 涼血止血， 解毒宣肺， 健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用；
主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰鬁、痄腮等病症， 對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。
3、 芹菜含有鋅元素， 是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 西方稱之為“夫妻菜”， 曾被古希臘的僧侶列為禁食。 泰國的一項研究發現， 常吃芹菜能減少男性精子的數量， 可能對避孕有所幫助。
芹菜葉丸子
主料：芹菜葉、白麵
輔料：五香粉、小蘇打
1、芹菜葉切碎， 放入大碗中， 加入一點鹽， 一勺五香粉，
2、鍋中放些油， 油溫五成熱時將芹菜葉撥成丸子形狀下入鍋中進行炸制。 炸到表面定型後， 待油溫升高， 再次複炸， 複炸時要用大火， 丸子漂浮起來以後再炸10秒鐘即可出鍋。
丸子出鍋時不要關火， 否則丸子中會吸入更多的油份
還可以涼拌哦！
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉的營養成分中， 有10項指標超過了莖。 其中， 芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。