你家有沒有蜂蜜？是不是很久都沒動過盛蜂蜜的瓶子了？偶然一看， 蜂蜜瓶子下方怎麼有了一層白色沉澱的蜂蜜結晶了呢？
隨著時間的延長及氣溫的變化， 蜂蜜自然而然會從液態變為結晶態， 並且顏色也逐漸由深變淺。 很多人都會把這以正常的變化誤認為是蜂蜜人工造假摻入白糖造成的。
一般人看到沉澱的時候， 都會心裡暗罵一句：靠！又買到摻假的蜂蜜了。
但是即便是不摻假的蜂蜜， 長久靜置也是會有沉澱的， 因為這是一個非常正常的物理變化過程， 出現沉澱並不能直接說明蜂蜜在摻雜使假。
有沉澱物可以分為兩種情況， 一種是蜂蜜結晶， 一種是白糖結晶。 其中蜂蜜結晶是正常現象， 可以用手指撚一點結晶體， 吃起來沒有沙粒感的就是純蜂蜜了。 另一種白糖結晶手指撚碎， 有沙粒感， 就是造假過的蜂蜜了。
網上流傳一種說法， 說是有人怕上當， 專門去養蜂場買蜂蜜， 結果看到了餵料的倉庫裡堆積了很多的白糖， 所以判定現在多數蜂蜜會結晶是因為養蜂人在給蜜蜂喂白糖。
其實這是一個美麗的誤會。 給蜜蜂喂白糖是有原因的。 喂白糖也分為兩個時期， 基本集中在春季和冬季。
在外界蜜源植物較少的春季， 為了鼓勵和刺激蜜蜂繁殖、出勤， 喂給它們白糖水進行刺激。
再就是當雨水多的夏季，尤其是南方梅雨季節，經過搖蜜後的蜂脾中，已經沒有蜂蜜了，蜜蜂們又不能外出採集花蜜，若不對蜜蜂們進行白糖餵養，那它們就真的只能等死了。
在冬季時候，如果著急讓蜂蜜上市，養蜂人就會將蜂箱中的蜂蜜割取或者用搖蜜機搖出來。這樣蜜源就不夠蜜蜂們越冬了，這時候採用白糖餵養助蜜蜂過冬。
中蜂會在外界缺少蜜源的時候利用零星的蜜源來維持蜂群的生產，一般都不需要對其進行飼喂，相比之下蜜蜂更喜歡外界蜜源。
而意蜂是比較依賴大蜜源的。通常都需要進行蜜源的變化而進行場地的遷移。在缺少蜜源的時候進行飼喂。
還有一種蜂蜜結晶是因為蜜源的不同造成的。比如油菜蜜、冬蜜等，結晶後粒粗且硬；而洋槐蜜、紫雲英蜜的結晶就很輕微；
當然也有不結晶的蜂蜜，比如棗花蜜。
所以結晶並不能判斷蜂蜜是否造過假，最簡單的判斷方法還是得親自動口嘗一嘗。
再就是當雨水多的夏季，尤其是南方梅雨季節，經過搖蜜後的蜂脾中，已經沒有蜂蜜了，蜜蜂們又不能外出採集花蜜，若不對蜜蜂們進行白糖餵養，那它們就真的只能等死了。
在冬季時候，如果著急讓蜂蜜上市，養蜂人就會將蜂箱中的蜂蜜割取或者用搖蜜機搖出來。這樣蜜源就不夠蜜蜂們越冬了，這時候採用白糖餵養助蜜蜂過冬。
中蜂會在外界缺少蜜源的時候利用零星的蜜源來維持蜂群的生產，一般都不需要對其進行飼喂，相比之下蜜蜂更喜歡外界蜜源。
而意蜂是比較依賴大蜜源的。通常都需要進行蜜源的變化而進行場地的遷移。在缺少蜜源的時候進行飼喂。
還有一種蜂蜜結晶是因為蜜源的不同造成的。比如油菜蜜、冬蜜等，結晶後粒粗且硬；而洋槐蜜、紫雲英蜜的結晶就很輕微；
當然也有不結晶的蜂蜜，比如棗花蜜。
所以結晶並不能判斷蜂蜜是否造過假，最簡單的判斷方法還是得親自動口嘗一嘗。