清澗的粉條
文/白小蘭
選稿：中鄉美二室主編 李巧篆
文圖編輯：丁錄年 柳絲青青
陝北特產很多，
粉條是其中之一，
最有名的粉條出產在榆林市的清澗縣。
“一帶一路連天下，
清澗粉條香萬家。
”我從朋友圈看到這句讚美清澗粉條的話，
感同身受，
可謂名副其實。
七十年代，
農人們收秋完畢，
把洋芋刨回來就開始張羅著推粉條。
那時，
人們推粉時用的全是石磨。
村民家家戶戶把灶旮旯倒騰出來當做粉條加工廠，
靠牆邊放幾條又粗又大的黑瓷缸，
分別用來盛水和發漿水。
他們把窖裡的洋芋拾幾筐，
挑在冰窟窿裡拿鐵勺不停來回攪拌，
直到乾淨後挑回來預備推粉，
第二天雞叫時就起床，
趕天明把這幾筐準備好的洋芋全推完，
再把推下來的洋芋沫分離在大瓷杠裡；兩三個小時後又開始用清水洗缸裡沉澱下來的澱粉，
洗到澱粉潔白透亮不含一絲雜質再取出，
用白帆布袋包起來懸掛在大瓷缸上空的釘子上，
期待帆布裡面水分流幹。
收起大塊狀的水澱粉放置在閒置的地方準備漏粉。
按具體情況基本是三天漏一次，
每次漏四塊到六塊澱粉，
漏粉師傅把澱粉搬成塊，
放在大瓷盆的四周，
中間留個小口子，
把硫磺點著放進小口裡面，
再拿被子裹得嚴嚴的，
熏上一個晚上。
淩晨時把這些熏好的澱粉拿棒槌滾成粉沫，
放在漏粉大盆裡，
還要用小部分澱粉沫和白礬在木馬勺攪拌成澱粉糊，
放在大鍋裡煮上半個小時，
再挖出來倒在漏粉的大盆裡，
三四個漏粉師傅把一大盆澱粉面和澱粉糊均勻地攪拌起來，
就開始漏粉條。
漏粉師傅腰間圍著圍裙，
袖子挽到臂膀上，
左手拿個木頭做的漏瓢，
等大鍋裡的水翻江倒海地冒著蒸氣，
鹵粉師傅右手在左手腕上咚咚咚地搗個不停，
身子隨著勺子來回轉動著，
生怕漏進鍋裡的粉條粘一起，
漏瓢裡的粉沫隨進鍋後變成一條細長均勻的粉條，
婦女們手捏一雙又粗又長的高粱杆，
不停地在沸騰的開水鍋裡挑來挑去，
時不時將擺動的順當兒的粉條挑在剝了皮的木棒上，
用竹筐撈到水槽裡，
人們像纏線一樣把長短整齊的粉條在手裡繞幾圈，
搭到冰窖的架上去凍。
等到粉條凍僵時，
放在鍋裡用熱水化開擺均勻，
等太陽出來後曬在陽光底下。
到了夜幕降臨時粉條徹底曬乾，
他們將粉條捆起來，
堆到閒置的地方期待年前賣個好價錢。
改革開放後隨著社會的發展，
人們的生活水準有所改善，
清澗製作粉條的技術也隨之有了第一次更新，
剛開始實現了半手工半機械化製作，
但這時僅僅是磨碎這一工序實現了機械化，
其餘的流程還是手工藝完成。
近些年，
上面三聲五令搞精准扶貧專案，
村裡的貧困戶們把上面扶貧的款集中起來，
建起來粉條加工廠，
村民加工粉條的製作技術有了全面的更新，
種洋芋，
撈洋芋包括攪拌這一環節又實現了機械化。
再加上自來水的介入，
製冷機的介入，
換氣扇空調的介入，
讓清澗的粉條在製作流程上更省時，
省力，
也讓家庭作坊的粉條產量大大提高。
由於清澗的粉條歷來色澤潔白光亮、條杆粗細均勻、口感滑潤筋道，
具有耐煮沸，
耐浸泡等特點；它可以單品製成美食，
直接燴、炒，
也可以與蔬菜、肉類配做各種美味佳餚。
它是純天然綠色食品，
不添加任何防腐劑之類的東西。
所以，
清澗的粉條譽滿華夏。
只要把握住“一帶一路 ”所帶來的機遇，
在各方共同努力下，
清澗的粉條一定會名揚天下，
譽滿全球。
白小蘭，陝西清澗人，久居延安。陝西省作家協會會員，省百名文學藝術創作人才入選者，2012年開始寫散文創作，先後在《延安日報》《華商報》《榆林日報》《陝西文學界》《美文》《時代文學》《散文選刊》《延安文學》等刊物發表散文、小說等百餘篇，並有十多篇散文獲不同獎項。長篇小說《熟季花》和中短篇小說集子《山丹丹花開》即將問世。
本文為中國鄉間美文原創作品，未經授權，不得轉載。
譽滿全球。
白小蘭，陝西清澗人，久居延安。陝西省作家協會會員，省百名文學藝術創作人才入選者，2012年開始寫散文創作，先後在《延安日報》《華商報》《榆林日報》《陝西文學界》《美文》《時代文學》《散文選刊》《延安文學》等刊物發表散文、小說等百餘篇，並有十多篇散文獲不同獎項。長篇小說《熟季花》和中短篇小說集子《山丹丹花開》即將問世。
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