本文指導專家：中國營養學會副理事長、中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強
烹調油既是提供人們所需脂肪的重要來源，
《中國居民膳食指南》建議， 正常成年人每天攝入烹調油為25克或30克。 但對於習慣高油烹調的人群， 如何用少量的油做出美味菜肴呢？
1.選擇少油的烹飪方式
盡可能選擇蒸、煮、燉、燜、拌、急火快炒等烹飪方式， 少油炸， 用煎的方式代替炸也可以減少烹調油的用量。 另外， 即使同一種烹飪方式， 採用一些小竅門也可以達到控油的目的。 比如， 炒菜前先把菜用開水焯一下， 炒時只放兩三毫升的油， 等菜下鍋後可加點水；如果是炒肉，
2.選用合適的烹飪器皿
可用平底鍋炒菜， 用5克油即可鋪滿鍋底， 還增加了油與菜的接觸面積， 做出來的菜味道一點不差， 而用圓底鍋炒菜， 30克油放進去也不覺很多。
3.堅持家庭定量用油，
根據家庭人口數及在家吃飯次數， 計算出一周全家用油量， 把大桶的油倒入帶有刻度的控油瓶或其他量具中， 做到心中有數。 例如， 一個三口之家， 每週推薦攝入烹調油525克， 差不多就是1控油壺（500毫升）的量， 但如果家庭成員有在外就餐的習慣， 就應相應減少油的用量。
4.多選植物油， 並經常更換種類
動物油中飽和脂肪酸和膽固醇含量較高， 所以多選擇植物油， 儘量不用動物油。 植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油、玉米油等， 由於其脂肪酸構成不同， 營養特點也不同。 因此， 選擇烹調油也應遵循多樣化的原則， 經常更換。