薤白為百合科植物小根蒜和薤的地下鱗莖。 別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小麼蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜。
薤白形狀類似蒜， （俗稱小根蒜）為我國傳統中藥材， 屬藥食兩用品種， 全國各地均有分佈。
我國各地均產， 薤白是百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。 主產東北、河北、江蘇、湖北等地。 古人雲：“物莫美於芝， 故薤為菜芝。 ”民間俗稱野蒜。 入藥以個大、質堅、飽滿、黃白色、半透明、不帶花莖者為佳。
薤白自古以來就被作為藥食兼用之品。 元代農學家王楨曾說：“薤， 生則氣辛， 熟則甘美， 食之有益， 故學道人資之， 老人宜之。
薤白的功效
薤白所含大蒜辣素的主要成分為硫化丙烯， 有降脂作用， 且性味辛溫， 能溫陽散結， 可用于治療高膽固醇和高血脂症；薤白所含的大蒜辣素能殺菌消炎， 對多種細菌有明顯的抑制作用， 對感染疾病有治療效果。 薤白所含的特殊香氣和辣味，
1.降血脂和抗動脈粥樣硬化。
高膽固醇血症家兔持續服用其提取物， 血漿總脂、總膽固醇和β-脂蛋白明顯低於對照組。 病人服用薤白有效成分， 其血漿總膽固醇和β-脂蛋白也明顯降低。
家兔服用後主動脈脂質斑塊的面積、厚度、斑塊內泡沫細胞數和平滑肌細胞的增生程度等均有顯著的降低， 冠狀動脈的損害也有明顯的減輕。
2.抑制血小板聚集和抗栓。
所含精油能明顯抑制兔和人的血小板聚集， 抑制強度低於大蒜精油， 強於阿司匹林。
薤白糖油抑制血小板TXA2 (血栓素)的合成， 代謝物TXB2生成減少。 病人服用薤白膠丸4周， 血漿6一酮一PGFla含量顯著提高， PGl2／TXA2的比值增高。
3.抑菌試驗。
薤白水煎劑對痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制。 300%水煎劑用試管稀釋法， 1：4對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌有抑制作用， 1：16時對八疊球菌有抑制作用。
4.止痛。
其作用原理現代還甚少研究。 按薤白為蔥蒜屬植物， 該屬植物有類似芥子的作用，
薤白的配伍
配瓜蔞：瓜蔞既能化痰寬胸， 又能潤燥滑腸；薤白滑利通陽， 開心竅， 散胸中與大腸氣滯， 兼能活血。 二藥相配， 一潤一散， 滌痰泄濁， 開胸散結， 主治胸陽不通、心血瘀阻、心前區或胸骨後刺痛、悶痛諸證。
配半夏：半夏能燥濕化痰， 消痞散結， 和胃止嘔；薤白能理氣寬胸， 溫中通陽。 二藥相伍， 主治胸痹心痛徹背、肺氣喘急、胃脘不舒或幹嘔等證。
配當歸：當歸有活血祛瘀、補血潤腸之功，
配粳米：粳米溫中補脾， 益胃升津， 薤白溫中導滯， 散寒止痢， 二藥相配， 溫中補脾功效大增， 寒濕痢用此對藥最宜。
配蜂蜜：蜂蜜有清熱解毒、補中潤燥止痛之功， 薤白有生肌長肉之功， 二藥共用， 既能生肌， 又能解毒， 燒傷用之最宜。
薤白的食用
1.薤白散
處方：鱉甲（炙）、阿膠（炒）各60克，鹿角膠23克。
制法：上藥為散。
功能主治：治久患咳嗽，肺虛成勞瘵，及吐血、咯血。
用法用量：每服9克，用水300毫升，入薤白一莖，煎至240毫升，去滓，食後服。先嚼薤，次服藥，一日三服。
2.薤白粥
處方：薤白10—15克（鮮者30—50克），粳米100克。
制法：取薤白同粳米煮粥。
功能主治：寬胸，行氣，止痛。適用于老人慢性腸炎、菌痢以及冠心病胸悶不適或心絞痛。
用法用量：可供早晚餐溫熱食。
注意：多食發熱，不宜多服、久服。多食發熱，不宜多服、久服。
3.栝樓薤白半夏湯
處方：栝樓實1枚（搗），薤白12克，半夏12克，白酒1升。
功能主治：通陽散結，祛痰寬胸。治胸痹，痰濁較甚，心痛徹背，不能安臥者。
用法用量：上四味，同煮取400毫升，溫服100毫升，一日三服。
備註：本方即栝樓薤白白酒東加半夏而成。半夏燥濕化痰，降逆散結；配以栝樓、薤白豁痰通陽，理氣寬胸。用於胸痹痰濁壅盛，病情較重者。
注意事項
氣虛者慎服。
《食療本草》："發熱病人不宜多食。"
《本草匯言》："陰虛發熱病不宜食。"
《本草從新》："滑利之品，無滯勿用。"
《隨息居飲食譜》："多食發熱，忌與韭同。"
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1.薤白散
處方：鱉甲（炙）、阿膠（炒）各60克，鹿角膠23克。
制法：上藥為散。
功能主治：治久患咳嗽，肺虛成勞瘵，及吐血、咯血。
用法用量：每服9克，用水300毫升，入薤白一莖，煎至240毫升，去滓，食後服。先嚼薤，次服藥，一日三服。
2.薤白粥
處方：薤白10—15克（鮮者30—50克），粳米100克。
制法：取薤白同粳米煮粥。
功能主治：寬胸，行氣，止痛。適用于老人慢性腸炎、菌痢以及冠心病胸悶不適或心絞痛。
用法用量：可供早晚餐溫熱食。
注意：多食發熱，不宜多服、久服。多食發熱，不宜多服、久服。
3.栝樓薤白半夏湯
處方：栝樓實1枚（搗），薤白12克，半夏12克，白酒1升。
功能主治：通陽散結，祛痰寬胸。治胸痹，痰濁較甚，心痛徹背，不能安臥者。
用法用量：上四味，同煮取400毫升，溫服100毫升，一日三服。
備註：本方即栝樓薤白白酒東加半夏而成。半夏燥濕化痰，降逆散結；配以栝樓、薤白豁痰通陽，理氣寬胸。用於胸痹痰濁壅盛，病情較重者。
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氣虛者慎服。
《食療本草》："發熱病人不宜多食。"
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