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懶得分蛋的話,絕對不要錯過海綿蛋糕哦!

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能, 使蛋液中充入大量的空氣, 加入麵粉烘烤而成的一類膨松點心。 因為其結構類似於多孔的海綿而得名。

國外又稱為泡沫蛋糕, 國內稱為清蛋糕(PlainCake)。

那些屢屢被戚風“氣瘋”的朋友們, 來試試這款蛋糕吧

海綿蛋糕膨松的關鍵主要是配方設計。 配方設計主要堅持平衡原則, 即幹濕平衡, 強弱平衡。 海綿蛋糕的膨松來自於蛋清蛋白的發泡作用, 由此而形成的具有一定硬度的泡沫結構, 使蛋量有一個較大的變化範疇。 此外, 蛋不僅是濕性原料的主要來源, 而且也是體現蛋糕品質與特色最重要的原料。 蛋量越多, 蛋糕的品質與口感越好, 檔次越高。

材料:雞蛋3只, 糖90克(我用的是80克白砂糖和10克麥芽糖)低粉90克, 牛奶35克, 黃油25克

在無水無油的深盆中打入全蛋,加入細砂糖 將盆加熱(也可以坐放在溫水裡面)再中速後快速地打發蛋液

打發約15分鐘, 將蛋液打至提起打蛋器時滴落下的蛋糊不會馬上消失

這是融化後的黃油和牛奶。 逐量倒入打發好的蛋液裡面, 繼續攪均拌勻

加入過篩好的低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉粒即可(不要過度攪拌,以免消泡)

倒入紙杯裡面,八分滿就可以啦。175度,30分鐘。

成品組織蓬鬆而富於彈性,顏色淡黃,口感非常柔軟、有嚼勁,但絕不粗糙哦

1、全蛋液的打發取決於溫度,所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環節不可忽略,即使是在炎熱的夏季。

2、針對一般的電動打蛋器,打發時間不宜少於15分鐘,過早形成的蛋泡糊組織不穩定,很容易消泡。

3、在混合低筋麵粉時,用手翻拌麵糊絕對是值得推薦的好方法——由於手的溫度和靈活性(這是橡皮刮刀所不能比的優勢),既能使全部乾粉粒與打發的蛋泡糊迅速結合,又不會消泡。很神奇對不對?!

(這次的方子我再手拍圖這次就沒用手了,一般平時我會用手拌,這也是朋友當初推薦給我的方法。確實非常好用)

4、因為各家烤箱的差異,配方裡的烘焙的溫度和時間僅供參考哦。

簡單來說三點就是:溫度、打發時間和用手攪拌。記住這三點你一定會愛上海綿哦。

加入過篩好的低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉粒即可(不要過度攪拌,以免消泡)

倒入紙杯裡面,八分滿就可以啦。175度,30分鐘。

成品組織蓬鬆而富於彈性,顏色淡黃,口感非常柔軟、有嚼勁,但絕不粗糙哦

1、全蛋液的打發取決於溫度,所以把打蛋盆坐浴在熱水中的環節不可忽略,即使是在炎熱的夏季。

2、針對一般的電動打蛋器,打發時間不宜少於15分鐘,過早形成的蛋泡糊組織不穩定,很容易消泡。

3、在混合低筋麵粉時,用手翻拌麵糊絕對是值得推薦的好方法——由於手的溫度和靈活性(這是橡皮刮刀所不能比的優勢),既能使全部乾粉粒與打發的蛋泡糊迅速結合,又不會消泡。很神奇對不對?!

(這次的方子我再手拍圖這次就沒用手了,一般平時我會用手拌,這也是朋友當初推薦給我的方法。確實非常好用)

4、因為各家烤箱的差異,配方裡的烘焙的溫度和時間僅供參考哦。

簡單來說三點就是:溫度、打發時間和用手攪拌。記住這三點你一定會愛上海綿哦。

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