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“每天吃豆三錢， 何須服藥連年”、“五穀宜為養， 失豆則不良”， 這些說的都是豆子。 豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類， 特別是對中老年人來說， 豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。 現代營養學也證實， 每天堅持食用豆類食品， 只要 2 周的時間， 人體就可以減少脂肪含量， 增加免疫力， 降低患病的概率。
豆類的種類很多， 常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆， 不常見的還有鷹嘴豆等等。 這些豆類雖好， 但吃起來麻煩， 而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
豆豉屬於發酵食品， 含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等， 營養極其豐富。 豆豉是老人的“長壽豆”， 經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒， 還能預防腦血栓的發生。
“黑豆性平， 作豉則溫， 既蒸暑， 故能升能散。 得蔥則發汗， 得鹽則能吐， 得酒則治風， 得蒜則止血， 炒熟則又能止汗……”
即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
現代營養分析表明， 豆豉的營養幾乎與牛肉相當， 豆豉含蛋白質為 39.3%， 而牛肉為 22.7%， 脂肪含量豆豉為 8.2%， 牛肉為 4.9%， 最重要的是它對血栓的作用。
豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍， 對預防冠心病有良好的作用。 此外， 豆豉還能改善大腦的血流量， 有效預防腦血栓的形成。
最近， 日本醫學家發現， 中國人用黑豆製成的豆鼓， 含有大量能溶解血栓的尿激酶。 更使人驚奇的是， 豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。 因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
豆豉在超市、菜場就有賣， 有包裝好的， 也有散的， 一般在調料區賣。 豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成， 有鹹淡兩種。
黑豆豉
目前川、粵、湘菜用的都是黑豆豉， 比較乾瘦， 香味濃郁， 味鹹而略苦。 黑豆豉最宜炒菜， 如豆豉炒青椒臘肉、豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣等。
黃豆豉
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了鹹味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。
【注意】
豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少於 50 克為宜。
豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
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黃豆豉
黃豆豉則保持了豆子的原色和原形，除了鹹味幾乎沒有別的味道，可以直接食用，或加辣、加香油製成其他豆豉食品。
我們平時吃的豆豉，主要是用來做菜的，平時煮湯、炒菜的時候，撒一把豆豉來調味，就能搞定延壽、溶栓的事，還能給菜增添風味。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。
【注意】
豆豉雖好，但也不能吃太多，每日以少於 50 克為宜。
豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。
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