藜麥原產于南美洲安第斯山區， 是印加土著居民的主要傳統食物， 有5000-7000多年的食用和種植歷史， 由於其具有獨特的豐富、全面的營養價值， 養育了印加民族， 古代印加人稱之為“糧食之母”。
藜麥在1980年代被美國宇航局用於宇航員的太空食品。 聯合國糧農組織認為藜麥是唯一一種單體植物即可基本滿足人體基本營養需求的食物， 正式推薦藜麥為最適宜人類的完美的全營養食品。 被稱為“黃金穀物”和“超級食物”
藜麥是全谷全營養完全蛋白鹼性食物， 蛋白質含量高達16%-22%， 品質可以和奶粉及肉類相媲美，
最獨特的地方就是它是唯一含優質完全蛋白質的植物性食物。 藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白， 是非常少見的。
藜麥是孕婦嬰幼優質營養源、是三高人群理想食物、是減肥塑身佳品。
藜麥的營養價值極高， 瞭解藜麥之後很多人都想買回家嘗嘗新鮮， 然而市面上藜麥的價格相差懸殊， 到底該如何選擇藜麥呢?藜麥品質的好壞如何辨別呢?下面小編就教大家如何挑選藜麥， 趕緊get起來吧。
一看——看外形、看去皮乾淨程度
優質藜麥顆粒均勻， 質地飽滿，
如果藜麥色澤不均勻， 發暗發黑， 顆粒小， 中間凹陷不飽滿， 有碎米粒的話， 那就要慎重選購了。 由於加工技術的問題， 這樣的藜麥雜質較多。
目前國內加工生產藜麥的加工設備並不成熟， 市場上大部分國產藜麥採用大米和小米的加工工藝， 出產的藜麥產品雜質多， 去皮不乾淨(呈淺黃色)， 藜麥胚芽壞損嚴重， 口感苦澀。
二聞——聞味道
藜麥雖然算是糧食， 其實按照植物屬性， 它應該歸為堅果一類。 優質藜麥聞起來應該有淡淡的青草芳香， 而有蒿草味道或者其他雜草味道的藜麥則是品質較差的。
優質藜麥煮熟後也有青草芳香，
三泡——泡藜麥
藜麥好不好， 泡泡就知道。 去皮乾淨的優質藜麥加水浸泡， 水是清澈的， 浮起的藜麥很少;品質不佳的藜麥加水浸泡， 水色混濁， 不飽滿的藜麥顆粒和雜質都浮在水面上。
目前， 國內的藜麥產區分為五大塊：甘肅、山西、吉林、青海、河北。 而後四個產區中， 有些雖然發展早、產量大， 但品質一般、價格偏低， 還有的由於氣候乾旱、鹽鹼地多、自然災害頻繁等因素， 影響了其營養價值和口感， 都算不上上乘的藜麥品種。 倒是甘肅祁連山地區， 作為農作物傳統的育種區， 甘肅祁連山地區藜麥種植產業發展平穩， 氣候、海拔、水源、降水量、晝夜溫差等條件非常適合高品質藜麥的種植，