薇菜 - 別名， 藄、月爾、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大貫眾、毛老鼠、毛狗子、貫眾、薇貫眾、大葉狼衣。
薇菜在不同地區有不同所指， 存在同名異物現象。 一種為紫萁科多年生草本蕨類植物的嫩葉柄。 另一為詩經《采薇》中所指豆科大野豌豆。
薇菜又稱牛毛廣， 是紫萁科植物， 學名紫萁， 是多年生草本植物， 質脆， 味美少纖維， 含蛋白質、有機礦物質及多種維生素， 在國際上享有 "無污染菜"之譽。 紫萁的幼葉營養豐富， 水焯去毛後搓揉成薇菜幹。 可鮮食或制乾菜， 具有獨特香味， 清脆可口， 久食不厭， 又可入藥。 捲曲未展的嫩味尤為食用上品， 開水浸燙、漂洗、去土腥味後， 可炒、可煸、涼拌、做湯、加內炒食等， 有病治病， 無病防病。 所以， 正常人經常食用大有益處。
薇菜是蕨類植物中紫萁科紫萁屬紫萁類孢子體嫩葉的加工品。 包括紫萁和分株紫萁,又名牛毛廣。 為多年生草本植物。 薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史， 過去是救荒草， 現已步入高檔餐桌， 其經濟效益為一般蔬菜的4-5倍。 野生薇菜鮮嫩味美， 營養豐富， 未展開的嫩葉尤為上品。 薇菜既可鮮食， 又可醃漬、幹制。 是向日本出口的大宗山珍野菜。
【功效主治】清熱解毒， 潤肺理氣， 補虛舒絡， 止血殺蟲。 主治衄血， 吐血， 赤痢， 子宮功能性出血， 風熱感冒等病症。
性味歸經】苦;微寒;有小毒。 歸脾、胃經
薇菜每百克含碳水化合物4.3克， 蛋白質2.2克， 脂肪0.19克， 胡蘿蔔素1.68毫克， 還含有維生素C和多種礦物質。 薇菜還含有皂甙和黃酮類物質， 具有潤肺理氣、補虛舒絡、清熱解毒的功效。
早春桃花開過後不久， 即發出幼芽， 5月-6月葉莖長高， 及時進行採集。 採集後的薇菜經過開水煮、揉搓晾曬等工序後便製成幹品， 通稱薇菜幹。 除食用外尚可入藥。
蕨類植物中紫萁科紫萁類植物的孢子體嫩葉的加工品稱為薇菜，
薇菜在採集後應及時加工，否則，鮮薇菜會很快失水萎焉、老化。先將水燒開後，放入薇菜，開鍋後約4分鐘左右，將菜撈起，立即用冷水冷卻至常溫晾曬。表皮的鱗毛可去掉，曬乾，這種方法製成的薇菜呈紅褐色，稱為"赤幹";水焯後的薇菜若不去毛，其幹製品呈綠色，稱為"青幹"。水焯後的薇菜必須及時攤開晾曬，在晾曬過程中要進行3-4次搓揉，使其組織受到破壞，以防曬乾後纖維木質化，還可提高發漲率。根狀莖的採集加工於蕨菜相同。
食療作用
1.殺菌消炎，抗病毒 薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3.營養健體 薇菜營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。
適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
薇菜幹品宜用溫水泡發;鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
薇菜在採集後應及時加工，否則，鮮薇菜會很快失水萎焉、老化。先將水燒開後，放入薇菜，開鍋後約4分鐘左右，將菜撈起，立即用冷水冷卻至常溫晾曬。表皮的鱗毛可去掉，曬乾，這種方法製成的薇菜呈紅褐色，稱為"赤幹";水焯後的薇菜若不去毛，其幹製品呈綠色，稱為"青幹"。水焯後的薇菜必須及時攤開晾曬，在晾曬過程中要進行3-4次搓揉，使其組織受到破壞，以防曬乾後纖維木質化，還可提高發漲率。根狀莖的採集加工於蕨菜相同。
食療作用
1.殺菌消炎，抗病毒 薇菜煎劑對流感病毒甲型、乙型、丙型均顯示明顯抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰質炎病毒Ⅱ型、流行性乙型腦炎病毒及單純皰疹病毒等。
2.止血 薇菜可輔助治療吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。
3.營養健體 薇菜營養豐富，補益脾胃，利腸，常食之有強身健體之功。
適合人群
一般人都可食用。
1. 最適合於治療乾咳、口渴、浮腫、心悸、體倦、乏力、便秘等病症。
2. 但薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
注意事項
薇菜幹品宜用溫水泡發;鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。