關於脂肪你瞭解多少？

說減肥， 歸根結底就是減脂肪， 但人們對脂肪的瞭解少之甚少， 脂肪對身體的貢獻不小， 不僅可以儲存能量， 還能起到保暖的作用。

但除了減肥， 人們對它還是缺乏關注， 也缺乏詳細的瞭解。

成天喊減肥， 但你真的瞭解自己身體裡的脂肪嗎?今天我們就從科學的角度， 帶大家好好瞭解一下脂肪。

　一、 脂肪是能量食物

我們飲食中的大部分能量來自碳水化合物。 但對成年人來說， 每天攝入能量的1/4～2/5來自脂肪， 而新生兒達1/2。 因為嬰兒攝入較多脂肪能夠促進脂肪堆積， 進而隔絕熱損耗。

在食物中增加脂肪能夠使熱量翻倍， 而將脂肪從肉、奶等製品中移除能夠大幅度地減少熱量。 每克脂肪能夠提供9千卡路里熱量， 相比之下， 每克碳水化合物、蛋白質和酒精所提供的熱量分別是3.75千卡、4千卡和7千卡。

　二、 吃得越少， 減得越多

與增加運動量相比， 減少熱量攝入才是降低體脂最有效方法。

這可以通過減少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及減少用油來實現， 烤肉和炸肉在脂肪含量上沒有太大的區別。 嚴格控制熱量攝入也要限制碳水化合物和酒精的攝入量。

　三、 脂肪的堆積位置最關鍵

在腹腔或者肝內堆積過多的脂肪是最危險的， 常常會導致Ⅱ型糖尿病。 測量腰圍是判斷有否患中心性肥胖(centralobesity)的好方法(女性腰圍大於80cm， 男性大於94cm)， 同時能夠預測患Ⅱ型糖尿病的風險。 女性的皮下脂肪比男性更多， 而男性的內臟脂肪存儲在腹腔腸系膜血管中。 當儲存在脂肪細胞中的能量釋放時， 脂肪動員過程就會使脂肪酸進入血液循環系統。 與皮下脂肪相比， 內臟脂肪的動員速度更快並能在肝臟中積累。

如果酒精或糖的攝入量過高， 那麼脂肪也會堆積在肝臟。

　四、 為身體供能的是碳水化合物而非脂肪

肥胖源於日常飲食中的脂肪在身體中的過度積累。 和脂肪相比， 碳水化合物(包括糖類)和酒精優先用於供能， 所以並沒有多少脂肪是由碳水化合物形成的。 但如果你體內有過多的碳水化合物， 由於身體儲存碳水化合物的能力有限， 它們就會被作為脂肪儲存起來。

　五、 脂肪幫助生育

脂肪在女性生育過程中起著重要作用。 一個成年的健康女性體內所含的脂肪， 占了自身體重的20%～30%， 這是男性的兩倍。 如果這個數字降至18%以下， 排卵過程就會停止;但如果它升到非常高的水準——通常認為超過50%的時候， 這也將導致不孕。

瘦素(leptin)是一種由脂肪組織分泌到血液中的激素， 它的含量與體內脂肪總量成一定比例。 大腦會檢測血液中瘦素含量的指標， 當含量到達一定程度時就會促進排卵過程。

　六、 必需脂肪酸

在日常飲食中， 我們需要一些多不飽和脂肪酸來保持皮膚的健康， 它們被稱為必需脂肪酸(包括亞油酸和亞麻酸)。 它們也有助於保持心血管健康、維持大腦功能和視覺功能。 植物油、堅果和富油魚類中的必需脂肪酸含量豐富。

　七、 脂肪有助於維生素的吸收

我們每天需要大約30克脂肪來促進一些脂溶性維生素的吸收， 比如維生素A、D、E和K， 這些維生素也可以通過食用脂肪類食品獲得。 植物油是維生素E的主要來源， 富油魚類則是獲取維生素D的最佳食物選擇。

維生素原(provitamin)是指在體內能夠直接轉化為維生素的物質， 在綠色蔬菜和胡蘿蔔中加入一些油實際上會有助於胡蘿蔔素(維生素A的前體)的吸收。

　八、 對血膽固醇的影響大

人體的平均血膽固醇水準是衡量冠心病風險的決定性因素。 試驗表明， 用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸， 能夠降低血膽固醇的含量以及發病率， 但卻不能減少死亡率。 如今他汀類藥物能夠有效地治療高膽固醇， 但公共衛生的目標是降低整體的平均膽固醇含量。

　九、並非所有飽和脂肪酸都對身體有害

並非所有的飽和脂肪酸都會增加血膽固醇。 能夠導致膽固醇升高的物質僅限於月桂酸、肉豆蔻酸和存在於棕櫚油中的棕櫚酸。 與碳水化合物(包括所有的澱粉類物質和糖類)和不飽和脂肪酸相比，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的濃度，程度依次降低。普遍來看，降低膽固醇含量的有效做法是用富含單不飽和脂肪酸的油(如橄欖油、菜籽油)或者多不飽和脂肪酸的油(如大豆油、葵花籽油)代替飽和脂肪酸，而不是減少碳水化合物的攝入量。舉例來說，用橄欖油代替黃油或豬油作為脂肪的主要來源，可以降低大約10%的LDL-C攝入。

　十、 飽和脂肪酸的攝入量是穩定的

食品和營養政策改變了食品供應的情況。在英國，從上世紀70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所占的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從20%下降到12%;從2000年至今，則保持穩定狀態。在1987年到2000年之間，整體血膽固醇水準從5.7mmol/L(毫摩爾每升)降低到5.2mmol/L。從1994～1997年到2009～2011年，儘管肥胖和糖尿病的患者數量持續上漲，但由於治療措施逐漸發展以及更好地控制了血壓、吸煙和膽固醇等危險因素，患心血管疾病而死亡的人數從每10萬人的141人減少到63人。

與碳水化合物(包括所有的澱粉類物質和糖類)和不飽和脂肪酸相比，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的濃度，程度依次降低。普遍來看，降低膽固醇含量的有效做法是用富含單不飽和脂肪酸的油(如橄欖油、菜籽油)或者多不飽和脂肪酸的油(如大豆油、葵花籽油)代替飽和脂肪酸，而不是減少碳水化合物的攝入量。舉例來說，用橄欖油代替黃油或豬油作為脂肪的主要來源，可以降低大約10%的LDL-C攝入。

　十、 飽和脂肪酸的攝入量是穩定的

食品和營養政策改變了食品供應的情況。在英國，從上世紀70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所占的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從20%下降到12%;從2000年至今，則保持穩定狀態。在1987年到2000年之間，整體血膽固醇水準從5.7mmol/L(毫摩爾每升)降低到5.2mmol/L。從1994～1997年到2009～2011年，儘管肥胖和糖尿病的患者數量持續上漲，但由於治療措施逐漸發展以及更好地控制了血壓、吸煙和膽固醇等危險因素，患心血管疾病而死亡的人數從每10萬人的141人減少到63人。