洋蔥具有很高的營養價值， 洋蔥雖然相貌不揚， 味道不佳， 洋蔥含有的環蒜氨酸是降血脂的有效成分， 洋蔥含有的前列腺素， 是一種較強的血管舒張劑和軟化劑， 有利於減少血管和心臟冠狀動脈的阻力， 已經可促進鈉鹽的排泄， 從而降低血壓， 是高血壓患者的佳蔬良藥。
洋蔥還可以有助於細胞更有效地利用葡茵糖， 有效地預防糖尿病， 而且洋蔥所含的槲皮質類物質， 在人體內的黃酮醇的誘導下， 可以形成一種藥用配糖體， 而且它具有很強的利尿作用， 可以用來輔助治療腎炎等疾病引起的水腫， 除此之外洋蔥中含有一種最有效的天然抗癌物質谷胱甘肽， 當人體內這種成分增多時， 癌症發生幾率就會見效， 以及可以控制癌細胞的生長， 具有防癌抗癌的作用。 抑菌防腐的作用， 洋蔥所合的植物殺菌素有祛痰利尿、發汗、預防感冒等。
平時食用時洋蔥應注意與洋蔥相克的食物如洋蔥和海帶不能一起吃， 海帶裡邊含有豐富的碘和鈣， 洋蔥含有草酸， 洋蔥和海帶一起吃容易形成結石， 還有洋蔥和蝦不能一起吃， 蝦形成草酸鈣產生結石， 而且洋蔥和魚也不能一起食用， 因魚中含有豐富的蛋白質，
洋蔥有很多人都不是很喜歡吃，