大多數的人們都有過這樣的經歷， 就是很餓的時候沒有吃東西， 當自己已經餓過頭後就最後也不餓了， 這種現象其實不奇怪， 這是一種很正常的生理現象。 由於消化系統為了自我保護， 就會進入一種休眠的狀態， 這也就是所謂的“餓過頭就不餓了”現象的由來了。
其實人們每次吃下去的食物， 都有一部分會轉化為肝糖原， 儲存在肝臟裡。 當人們的血糖濃度低了時， 人們就會感覺到餓了， 這個時候， 胰高血糖素和腎上腺素會加大分泌量， 去迫使肝糖原和脂肪的分解來提供能量。
那人們為什麼會有餓的感覺呢？是由於身體是以體內葡萄糖的量來作為判斷方法， 能量的供給都是有食物轉換為葡萄糖而來的。 人們之所以會感覺到餓就是因為體內的糖份短缺， 而吃下去的食物消化以後轉化為多糖從而供給身體以足夠多的機能， 多出的便再分別轉化為肝糖原和肌糖原。
當人體的血糖濃度低時就會感覺到餓， 然後身體就會分泌出胰高血糖素， 當餓過頭了， 快不行的時候再分解蛋白質供能。 通常情況下， 人們吃東西得到的蛋白質都會被分解成各種氨基酸， 用來供給人體合成其它的蛋白質，
當吃下的食物不夠分解成足夠的糖時， 人們的肚子便會餓， 這是肝臟裡的肝糖原就出現了， 以糖的形式來充饑。 然後人體的血糖就會上升， 血糖上升了就等於告訴身體裡的葡萄糖的量已充足， 所以人們就不會有感到餓的感覺了。
但是要知道， 當餓過頭了然後再吃飯是非常傷胃的一種做法。 在空腹狀態時， 也就是餓的情況下， 由於人體胃腸道處於排空狀態， 由於食物幾乎沒有附在胃腸道壁上， 另外， 它上還會有著大量的大量的胃酸， 以及腸道中的胰液等， 都俗稱消化液。 如果人們在這時候吃東西， 食物就可能對胃腸道壁造成一定的傷害。
不過， 可以去明確的是， 與吃的食物是有一定關係的， 由於它們的質地都較為堅硬、膳食纖維也高， 如果咀嚼不夠， 就真的可能會對胃腸壁帶來傷害， 如一些水果、乾果、動物軟骨、芹菜等。 這時胃酸等消化液就會對破損面帶來進一步的損傷， 當持續時間過久， 就會出現消化道潰瘍的症狀。
另外， 由於人體胃腸道屬於平滑肌， 餓是會出於適當收縮狀態， 如果突然吃過多的東西， 便有可能會對胃腸道帶來新的刺激。
當人體特別饑餓時， 專家建議， 首先， 切忌吃過於堅硬的食物， 先選擇一些質地軟爛的食物， 如稀粥、餛飩等， 然後再逐漸吃一些質地稍微緊致的肉類、蔬菜、米麵等。 最後也要注意自己的進食節奏快慢， 最好是緩慢進食。