新的一年又快到了， 年夜飯想好做什麼了嗎？每到過年朋友圈中就要曬一波年夜飯， 南北方飲食習慣不同， 年夜飯南北方也有著很大的差異。
春節的年夜飯， 在時間上就有很大區別， 不用說菜與主食的區別了。 東北過年的晚飯是農曆年三十下午三四點鐘吃， 晚飯過後準備年夜飯， 包餃子， 4點左右吃， 也就是在一夜連雙歲， 五更分二年的時刻吃年夜飯。 我們北方人過年餃子沒有離開過桌子， 在南方過年餃子從來沒有上過桌上， 都是雞鴨魚肉， 南方許多地方只吃年三十下午四五點鐘那頓晚飯， 不吃24點左右吃的那頓年夜飯。
2018年夜飯菜譜大全， 春節腳步是越來越近， 人們也為年夜飯開始忙活， 不少人喜歡去酒店吃年夜飯， 覺得既省事又好吃， 但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。 小編就在這裡推薦一些春節家宴菜譜， 自己動手， 豐衣足食， 認真學好手藝就會比飯店裡做的還好吃呢!快來試試吧。
年夜飯菜譜， 就是年夜飯所做的菜肴名稱， 年夜飯(the dinner on new year’s evening )又稱團圓飯。 除夕這一天對華人來說是極為重要的。 這一天人們準備除舊迎新， 吃團圓飯。 年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意， 菜做出來要色香味俱全。
一 梅菜扣肉
1、食材：
五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2、做法：
梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話， 早上開始泡)， 五花肉洗淨泡半小時後焯水， 老抽和蜂蜜1:2混合， 用刷子刷在肉上， 醃10分鐘。 撈出控幹水分， 放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出， 用剩餘的油爆香香蔥、薑、八角、幹辣椒， 倒入梅乾菜， 放入鹽、五香粉、生抽、料酒， 炒均勻小火收幹汁備用。 把五花肉切成片， 擺在碗中， 上面鋪上梅乾菜， 一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋， 就很省時間了)， 把湯汁濾出備用， 把梅菜扣肉倒扣在盤子裡， 剩餘的湯汁勾芡， 放點味精提味後澆在肉上即可。
二：年年有魚
草魚兩面斜切出花刀， 沿魚背部切一深達魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、薑， 再在魚肚內放上蔥(大段)背部夾上薑片;上鍋蒸15分鐘， 魚放置在魚盤上時， 要用一雙筷子架起， 防止與魚盤粘連。 蒸好後， 將調料夾出湯汁倒掉。
啤酒鴨
1、食材：
鴨子、啤酒、蔥、薑、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
2、做法：
鴨子收拾乾淨切成塊，
用熱水焯一下去除血水，
在熱油鍋中倒入鴨塊，
炒至微黃之後，
放入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，
炒出香味，
倒入老抽、生抽，
調出基礎顏色，
放入啤酒、水，
淹沒食材就可以了，
加入冰糖，
大火煮開之後小火燉40分鐘，
最後大火收汁，
湯汁就會包裹在鴨肉上。
紅燒肉
紅燒肉一定要選半肥瘦的，湯要少，湯少才能讓紅潤的肉塊包裹著香濃的湯汁，加入清水時水與肉平齊最好。冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。
紅燒肉以其香甜鬆軟的口感而得到大多數人的喜歡，相信是每家的餐桌上都會有這樣一道菜，而且每家的味道也不盡相同，雖沒有統一標準，但一份好的紅燒肉是能夠讓大家喜歡，肥而不膩入口即化，瘦肉不柴入口化渣，這樣的紅燒肉想必不會有人不喜歡。
1.將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響哈）
2.蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用
3.鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用，另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香
4..將豬肉加入翻炒，將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃，調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻
5.向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可
6.搭配一碗熱騰騰的米飯，加點湯汁，不要太好吃呀。
烹飪技巧
豬肉最好選用五花肉
焯水時冷水下鍋，最後燉時要加開水， 水一次加夠。
不要問我為什麼把紅燒肉寫的那麼細，因為我喜歡吃，我已經到了無肉不歡的地步，一個字肉，二個字吃肉，三個字還是肉。過年不能再讓他們變成低頭族玩手機
湯汁就會包裹在鴨肉上。
紅燒肉
紅燒肉一定要選半肥瘦的，湯要少，湯少才能讓紅潤的肉塊包裹著香濃的湯汁，加入清水時水與肉平齊最好。冰糖溶化，泛起小泡就好了,注意：用微火炒糖色，避免焦糊。
紅燒肉以其香甜鬆軟的口感而得到大多數人的喜歡，相信是每家的餐桌上都會有這樣一道菜，而且每家的味道也不盡相同，雖沒有統一標準，但一份好的紅燒肉是能夠讓大家喜歡，肥而不膩入口即化，瘦肉不柴入口化渣，這樣的紅燒肉想必不會有人不喜歡。
1.將豬肉清洗乾淨，切成塊狀，最好切大一些，吃起來比較過癮。（豬肉最好選用帶皮五花肉，肥瘦相間，吃起來比較過癮，我沒有買到五花肉，所以用的後腿肉，味道不影響哈）
2.蔥切段，薑切片，八角沖洗乾淨備用
3.鍋內加涼水，將豬肉加入，煮開去浮沫，將肉撈出備用，另起油鍋，將八角 蔥段 薑片加入炒香
4..將豬肉加入翻炒，將豬肉加入煸炒至出油，表面焦黃，調入冰糖老抽（沒有可以用紅燒醬油），翻炒均勻
5.向鍋內加入開水，一定是開水，完全沒過豬肉，因為燉得時間比較久，要多加一些，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘，根據鹹度酌量添加鹽拌勻即可
6.搭配一碗熱騰騰的米飯，加點湯汁，不要太好吃呀。
烹飪技巧
豬肉最好選用五花肉
焯水時冷水下鍋，最後燉時要加開水， 水一次加夠。
不要問我為什麼把紅燒肉寫的那麼細，因為我喜歡吃，我已經到了無肉不歡的地步，一個字肉，二個字吃肉，三個字還是肉。過年不能再讓他們變成低頭族玩手機