香椿被稱為“樹上蔬菜”， 是香椿樹的嫩芽。 每年春季穀雨前， 香椿發的嫩芽可做成各種菜肴。 它不僅營養豐富， 還具有較高的藥用價值。
香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。 凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。
香椿中含維生素E和性激素物質， 具有抗衰老和補陽滋陰作用， 對不孕不育症有一定療效， 故有“助孕素”的美稱。 香椿是時令名品， 含香椿素等揮發性芳香族有機物， 可健脾開胃， 增加食欲。 香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮， 使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外， 可用治蛔蟲病。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等， 有助於增強機體免疫功能， 並有潤滑肌膚的作用， 是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。 但香椿為發物， 食易誘使痼疾復發， 故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿食療作用：
香椿微苦、澀， 入肝、胃、腎經。
具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效；
被用來治療瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。 還可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下、治瘡癬、疥癩等。
在做菜前， 將洗淨的香椿用開水略焯一下， 香椿就會濃香四溢， 又脆又嫩， 再用來拌豆腐、炒菜、炒雞蛋就會更具特色。
香椿芽以穀雨前為佳（今年穀雨為4月20日）。 應吃早、吃鮮、穀雨後， 其膳食纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。
香椿宜燙後吃。 有資料表明， 每千克香椿芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽， 老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。 這樣高的含量， 容易使人發生亞硝酸鹽中毒。 試驗結果發現， 用開水燙後香椿中的亞硝酸鹽的含量僅為每千克4.4毫克。 試驗還證明， 用鹽醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。 所以儘量要吃用開水燙過的香椿。
小貼士：
俗話說“雨前椿芽嫩如絲， 雨後椿芽如木質。 ”意思就是說穀雨節氣以前的香椿很嫩， 而過了穀雨， 香椿就老了， 所以食用香椿最好在穀雨節氣以前食用， 因為穀雨後食用的話， 不僅香椿的口感乏味， 營養價值也大大降低了。 香椿雖好， 吃對方法很重要。 另外， 慢性疾病患者應少食或不食， 可不要貪吃哦~
互動小問答：你是怎麼做香椿吃的？