近期#雪鄉宰客#、#毛振華控訴亞布力#事件讓「投資不過山海關」再次被頻繁提起, 這句話也許阻擋了許多生意人的步伐, 但絕對不會被另一些人放在眼裡:投資可以不過山海關, 但吃貨必須得過!
每到元旦和寒假, 就會有人藉口去東北漠河看極光, 去哈爾濱賞冰雕, 但其實呢?他們大部分的時間都忙著吃肉(長肉)呢!
天寒地凍, 冰雪交加的時候, 東北菜館就是這個星球上比家還溫暖的地方。
1.鍋包肉
東北要是沒了鍋包肉, 那簡直就像北京沒了烤鴨。 鍋包肉是清朝光緒年間, 官廚鄭興文為款待俄羅斯人發明的。 如果你想知道一家東北菜館的基本功怎麼, 那就點一道鍋包肉。
鍋包肉其實原名鍋爆肉, 只因老毛子強烈的口音而以訛傳訛成了鍋包肉。
2.醬骨頭
南方人吃螃蟹的細緻是出了名的, 沒有「八大件」那怎麼吃?東北人對醬骨頭也有同樣似海的深情。
透明塑膠手套穿戴好, 一手擎起大棒骨, 一手撚著小吸管, 堅定地直搗向骨髓深處, 有股施虐後的快感!
只見食客的雙頰輕輕一收, 那顫巍巍的髓肉就像坐了高鐵一樣, 呼嘯著沖向了那萬劫不復的深淵……
3.酸菜
不是每個東北的女服務員都叫翠花, 但她們耳朵裡聽得最多的詞肯定是上酸菜。 北京人屯白菜吃一冬, 東北人屯白菜吃一年。
包酸菜餃子,燉白肉火鍋,生津酸爽一級棒,怪不得東北菜的量都這麼大,都怪酸菜這麼勾胃口!
4.延吉冷面
一碗正宗的延吉冷面,先讓我咽下口水,黑冷面是用麵粉、澱粉加蕎麥面混合壓制,湯是用蔥、薑加醬油外帶蘋果、梨的汁水一起調成。
面出鍋先過涼水,再倒入湯,加白醋和特製的辣醬,非常刺激。肉片和酸菜唇齒相依,鵪鶉蛋和冰渣比翼齊飛。
一口冰爽的蕎麥面,一筷子香辣的明太魚絲,一串酥脆燙口的肉串,麵館裡食客大口吸溜的分貝,簡直不要太高哦……
5.哈爾濱紅腸
哈爾濱曾經有市徽的時候,市徽上方是由五瓣白丁香花和六瓣雪花花蕊組成,代表哈爾濱市市花和北方寒冷的天氣……
但我以為,整這些沒用的幹什麼,應該直接三根哈爾濱紅腸排列成 H 形就得了!
CNN“14道海外華人最想念的中國名小吃”不是浪得虛名。過年少不了,待客少不了,送禮少不了。白米飯配上兩三片紅腸,能吃好幾碗!
6.凍柿子、凍梨、凍……
一入冬,東北三省就變成了三座天然冰箱。不管是梨還是柿子還是別的什麼草莓黃桃,只要是擱外邊,全都哢哢的給凍成「雨花石」。
不過別急著下口,把凍柿子放到水裡歡一小下,拿勺子挖一口遞到舌頭上,冰冰的,甜甜的,脆脆的,沙沙的,秒殺全世界所有冰沙!
作為解酒佳品的凍梨有一句專門的歇後語:年三十晚上的凍秋梨——找削呢?雖然賣相確實不太好看,但心裡真的是甜的很!
最後隆重介紹凍葡萄,化凍之後皮特別好剝,找那種沒有葡萄籽的,一口一個,簡直就是天然的霜淇淋球!跟凍香蕉一起做成冰沙,超級好吃!
7.烤冷面
鍋包肉是大廚和俄羅斯人碰撞出的火花,烤冷面則是小攤老闆和學生友誼的豐碑。閉著眼睛走到學校門口:加雞蛋,整根腸,香菜洋蔥都要,酸甜口的……
有時候連這種黑話都不用講的,你往那裡一杵,老闆看你的拖鞋就知道你是哪個宿舍的人,吃什麼口味的烤冷面,知道不,這就叫默契!
8.米腸
知乎上有個問題叫:在德國的超市里不應該錯過的好吃的有哪些?有網友推薦:血腸,切片夾麵包很好吃的,這個很多中國童鞋第一眼都接受不了,幾年以後非常愛。但不要以為只有德國有血腸,東北那旮嗒也有,是殺豬菜的必備菜色。
血腸是朝鮮族的風味小吃,另一個名字叫米腸。其實就是把糯米、大米、豬血加鹽和花椒灌進豬小腸裡製成。
蘸鹽吃,放在排骨湯裡熬米腸湯,或者加辣醬做成炒米腸,出鍋就蘸一點蒜醬就放在嘴裡,私以為是與泡菜並列的東北亞下飯神器!
9.肉皮凍
這是用豬皮精心熬製成的葷果凍,輕盈剔透,口感冰涼有彈性,是東北餐桌上必不可少的涼菜。
為什麼,解膩啊!通常都是一桌菜裡面下的最快的,不得不得再來一盤,不信你觀察一下?
10.粘豆包
很少有人知道,豆沙包是滿族人發明的!一粘豆包黃面的白麵的都有,黏黏糊糊的蘸點白糖,幾乎是所有東北人的最愛。大家子圍起來包豆包的熱鬧程度跟包餃子是一樣一樣的。
吃不完的粘豆包還可以煎炒烹炸,最後再撒上白糖,反正怎麼做都好吃!
豆麵卷子算是半開放式的粘豆包,外面一層絨絨的大豆粉香氣撲鼻,有點像北京的驢打滾!
11.齊齊哈爾燒烤
齊齊哈爾是個很好的週末度假目的地,真的,你不用幹別的,三頓烤肉就值了。跟你說,齊齊哈爾人回老家的時候,一般不先回家,顧不上啊,得先拎著行李吃一頓家鄉的燒烤,這才算真正回家了。
似乎從來沒有哪個城市像齊齊哈爾一樣能讓烤肉這麼有群眾基礎,每個齊齊哈爾的家庭主婦都有自己的烤肉“秘方”。為什麼齊齊哈爾燒烤做的這麼好吃?無他,手熟爾。
在東北,沒有一頓燒烤解決不了的事,如果有,那就兩頓。(好像全國都這樣了)
12.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇據說是闖關東的山東人帶到東北的,但這道用幹蘑菇、雞肉和粉條製成的東北名菜已經傳遍大江南北——通過速食麵的口味。
東北燉菜中,小雞燉蘑菇的地位其實非常崇高。傳說在早年間的瀋陽,這道菜可是年三十的主菜,也是招待來客的大菜。曾有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂。”意思就是新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
如果你看到這裡餓了,不妨去樓下便利店或者外賣App上買一份小雞燉蘑菇味的速食麵,即使現在身體不在東北,至少也可以精神上假裝在東北過年。
13.東北亂燉
吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。東北亂燉就是東北菜中的轟炸機!
豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳,各種肉……東北亂燉裡到底有什麼?各家有個家的說法。但不得不說,看這葷素搭配,應該是東北菜裡最營養的一道無疑。
這是道在東北人人小時候都能吃得到的美味,也是在餐廳裡不知道點什麼的時候可以閉著眼睛選的美味。唉?這不是新疆大盤雞的角色麼?
14.大連海鮮餃子
為什麼海鮮餃子經常是韭菜餡的?如果你問問住在海邊的人,他們會告訴你:韭菜既能去除海鮮的腥,又能激發海味本身的鮮,所以海鮮館子裡多用韭菜來提味兒。
在大連吃海鮮餃子,經典款有韭菜海腸水餃,海腸依然保留著鮮活狀態的脆嫩彈牙,輕輕一咬便有濃厚的鮮甜味道彌漫舌尖,韭菜醉人的香氣膠合甘鮮的汁液縈繞唇齒。
蟹黃餃子則是滿滿一大口流油的蟹黃,外加各種諸如豬皮肉等製成的誘人餡料,恨不得讓人一口賽兩個進去,令人大呼過癮!
15.李連貴熏肉大餅
熏肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統風味小吃,傳說熏肉按照一個老中醫的建議,用十幾種中藥煮成,乾淨剔透、肥而不膩。這倒是其次,最覺得其實是大餅的做法:
大餅是用煮肉的湯油加麵粉、加調料調成軟酥,抹在餅內起層製成,裡軟外酥層次多,香氣與熏肉渾然一體。
從民國的時候就是遠近馳名,被大家誇讚"大餅卷熏肉,吃起來沒夠"。如今他們家在一些城市也開分店了,大家有興趣的話可以去嘗嘗!
16.明太魚絲
河南人民有辣條,東北人民有明太魚絲。辣味中帶著酸甜,堅韌中帶著酥軟。
一包吃完了,滿嘴的魚香,嘴唇上全是紅色的汁液,但吃辣上癮啊,一包怎麼夠,再拆一包!
包酸菜餃子,燉白肉火鍋,生津酸爽一級棒,怪不得東北菜的量都這麼大,都怪酸菜這麼勾胃口!
4.延吉冷面
一碗正宗的延吉冷面,先讓我咽下口水,黑冷面是用麵粉、澱粉加蕎麥面混合壓制,湯是用蔥、薑加醬油外帶蘋果、梨的汁水一起調成。
面出鍋先過涼水,再倒入湯,加白醋和特製的辣醬,非常刺激。肉片和酸菜唇齒相依,鵪鶉蛋和冰渣比翼齊飛。
一口冰爽的蕎麥面,一筷子香辣的明太魚絲,一串酥脆燙口的肉串,麵館裡食客大口吸溜的分貝,簡直不要太高哦……
5.哈爾濱紅腸
哈爾濱曾經有市徽的時候,市徽上方是由五瓣白丁香花和六瓣雪花花蕊組成,代表哈爾濱市市花和北方寒冷的天氣……
但我以為,整這些沒用的幹什麼,應該直接三根哈爾濱紅腸排列成 H 形就得了!
CNN“14道海外華人最想念的中國名小吃”不是浪得虛名。過年少不了,待客少不了,送禮少不了。白米飯配上兩三片紅腸,能吃好幾碗!
6.凍柿子、凍梨、凍……
一入冬,東北三省就變成了三座天然冰箱。不管是梨還是柿子還是別的什麼草莓黃桃,只要是擱外邊,全都哢哢的給凍成「雨花石」。
不過別急著下口,把凍柿子放到水裡歡一小下,拿勺子挖一口遞到舌頭上,冰冰的,甜甜的,脆脆的,沙沙的,秒殺全世界所有冰沙!
作為解酒佳品的凍梨有一句專門的歇後語:年三十晚上的凍秋梨——找削呢?雖然賣相確實不太好看,但心裡真的是甜的很!
最後隆重介紹凍葡萄,化凍之後皮特別好剝,找那種沒有葡萄籽的,一口一個,簡直就是天然的霜淇淋球!跟凍香蕉一起做成冰沙,超級好吃!
7.烤冷面
鍋包肉是大廚和俄羅斯人碰撞出的火花,烤冷面則是小攤老闆和學生友誼的豐碑。閉著眼睛走到學校門口:加雞蛋,整根腸,香菜洋蔥都要,酸甜口的……
有時候連這種黑話都不用講的,你往那裡一杵,老闆看你的拖鞋就知道你是哪個宿舍的人,吃什麼口味的烤冷面,知道不,這就叫默契!
8.米腸
知乎上有個問題叫:在德國的超市里不應該錯過的好吃的有哪些?有網友推薦:血腸,切片夾麵包很好吃的,這個很多中國童鞋第一眼都接受不了,幾年以後非常愛。但不要以為只有德國有血腸,東北那旮嗒也有,是殺豬菜的必備菜色。
血腸是朝鮮族的風味小吃,另一個名字叫米腸。其實就是把糯米、大米、豬血加鹽和花椒灌進豬小腸裡製成。
蘸鹽吃,放在排骨湯裡熬米腸湯,或者加辣醬做成炒米腸,出鍋就蘸一點蒜醬就放在嘴裡,私以為是與泡菜並列的東北亞下飯神器!
9.肉皮凍
這是用豬皮精心熬製成的葷果凍,輕盈剔透,口感冰涼有彈性,是東北餐桌上必不可少的涼菜。
為什麼,解膩啊!通常都是一桌菜裡面下的最快的,不得不得再來一盤,不信你觀察一下?
10.粘豆包
很少有人知道,豆沙包是滿族人發明的!一粘豆包黃面的白麵的都有,黏黏糊糊的蘸點白糖,幾乎是所有東北人的最愛。大家子圍起來包豆包的熱鬧程度跟包餃子是一樣一樣的。
吃不完的粘豆包還可以煎炒烹炸,最後再撒上白糖,反正怎麼做都好吃!
豆麵卷子算是半開放式的粘豆包,外面一層絨絨的大豆粉香氣撲鼻,有點像北京的驢打滾!
11.齊齊哈爾燒烤
齊齊哈爾是個很好的週末度假目的地,真的,你不用幹別的,三頓烤肉就值了。跟你說,齊齊哈爾人回老家的時候,一般不先回家,顧不上啊,得先拎著行李吃一頓家鄉的燒烤,這才算真正回家了。
似乎從來沒有哪個城市像齊齊哈爾一樣能讓烤肉這麼有群眾基礎,每個齊齊哈爾的家庭主婦都有自己的烤肉“秘方”。為什麼齊齊哈爾燒烤做的這麼好吃?無他,手熟爾。
在東北,沒有一頓燒烤解決不了的事,如果有,那就兩頓。(好像全國都這樣了)
12.小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇據說是闖關東的山東人帶到東北的,但這道用幹蘑菇、雞肉和粉條製成的東北名菜已經傳遍大江南北——通過速食麵的口味。
東北燉菜中,小雞燉蘑菇的地位其實非常崇高。傳說在早年間的瀋陽,這道菜可是年三十的主菜,也是招待來客的大菜。曾有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂。”意思就是新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
如果你看到這裡餓了,不妨去樓下便利店或者外賣App上買一份小雞燉蘑菇味的速食麵,即使現在身體不在東北,至少也可以精神上假裝在東北過年。
13.東北亂燉
吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠,大盆大碗地端上來,用東北話就是你使勁造吧。東北亂燉就是東北菜中的轟炸機!
豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳,各種肉……東北亂燉裡到底有什麼?各家有個家的說法。但不得不說,看這葷素搭配,應該是東北菜裡最營養的一道無疑。
這是道在東北人人小時候都能吃得到的美味,也是在餐廳裡不知道點什麼的時候可以閉著眼睛選的美味。唉?這不是新疆大盤雞的角色麼?
14.大連海鮮餃子
為什麼海鮮餃子經常是韭菜餡的?如果你問問住在海邊的人,他們會告訴你:韭菜既能去除海鮮的腥,又能激發海味本身的鮮,所以海鮮館子裡多用韭菜來提味兒。
在大連吃海鮮餃子,經典款有韭菜海腸水餃,海腸依然保留著鮮活狀態的脆嫩彈牙,輕輕一咬便有濃厚的鮮甜味道彌漫舌尖,韭菜醉人的香氣膠合甘鮮的汁液縈繞唇齒。
蟹黃餃子則是滿滿一大口流油的蟹黃,外加各種諸如豬皮肉等製成的誘人餡料,恨不得讓人一口賽兩個進去,令人大呼過癮!
15.李連貴熏肉大餅
熏肉大餅是吉林省四平市著名的特色傳統風味小吃,傳說熏肉按照一個老中醫的建議,用十幾種中藥煮成,乾淨剔透、肥而不膩。這倒是其次,最覺得其實是大餅的做法:
大餅是用煮肉的湯油加麵粉、加調料調成軟酥,抹在餅內起層製成,裡軟外酥層次多,香氣與熏肉渾然一體。
從民國的時候就是遠近馳名,被大家誇讚"大餅卷熏肉,吃起來沒夠"。如今他們家在一些城市也開分店了,大家有興趣的話可以去嘗嘗!
16.明太魚絲
河南人民有辣條,東北人民有明太魚絲。辣味中帶著酸甜,堅韌中帶著酥軟。
一包吃完了,滿嘴的魚香,嘴唇上全是紅色的汁液,但吃辣上癮啊,一包怎麼夠,再拆一包!