民以食為天， 食以安為先！
飲食也要保健身體， 前提是科學飲食， 要是胡亂飲食， 不注意飲食的健康安全， 那就成對身體不負責了。
吃飯要多吃蔬菜。
小時候， 就被爸爸媽媽灌輸這樣的觀念， 也不會覺得有什麼問題。
長大後， 不僅還是要多吃蔬菜， 但是， 要吃安全的食物， 另一方面， 也要認清食材性質。
比如說今天要介紹的三種“有毒”的蔬菜。
蕨菜：致癌證據相對最充分
近年來， 國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用，
當然， 人體患癌是一個受多種因素影響的複雜過程， 也不是說吃了蕨菜就會100%致癌， 從目前的研究證據來看：
經常吃蕨菜， 有明確的致癌風險， 這個風險是大家一定要瞭解的。
值得一提的是， 新鮮蕨菜味道苦澀， 通常都會加工。
加工過程雖然會除掉大部分原蕨苷， 但是還會剩下一些， 所以大量食用後仍然有致癌風險。
這樣的處理只是降低， 但不是消除啊！對於原蕨苷的毒性和限制劑量， 國際上目前尚無明確標準。 所以我們必須謹慎一點。
紅鳳菜：有傷肝的風險
紅鳳菜又叫血皮菜、觀音菜、紅背三七、紫背三七等， 很多人就愛這一口， 由於其顏色鮮紅， 甚至有人將其稱為補血菜。
紅鳳菜， 說它有毒， 很多人都不信， “我們吃了這麼多年， 從來沒事呀！”
但事實是， 紅鳳菜含有吡咯裡西啶類生物鹼（簡稱 PA）， 有潛在的肝毒性。
要想補血， 有很多安全的食物可以選擇， 不用非吃紅鳳菜。 吃過的人也不必過於恐慌， 只要不常年吃， 大量吃， 並且及時停止吃， 問題應該不大。
魚腥草：有傷腎的風險
魚腥草， 是大家經常食用的一種食物， 可以涼拌， 也可以熬湯，
先來看看， 生活中的說法：
很多人說混淆了“馬兜鈴內醯胺”和“馬兜鈴酸”兩種物質， 魚腥草中含有的馬兜鈴內醯胺， 馬兜鈴酸含有很強的腎毒性， 目前並無“馬兜鈴內醯胺有毒”的說法。
太學術了， 是不是？不慌！
要瞭解馬兜鈴內醯胺， 要先從馬兜鈴酸說起。
馬兜鈴酸是這樣的，就包括它的代謝物質，它是能夠跟我們的遺傳物質DNA結合，然後能夠導致癌症，當然也能夠導致腎臟損傷，而且這種損傷是不可逆的。
所以魚腥草它裡邊，雖然它不含有馬兜鈴酸，但是它含有馬兜鈴酸的代謝物，那麼馬兜鈴酸的這個代謝物質，就是跟它類似的這個物質，現在也有研究，也是跟馬兜鈴酸一樣，也能夠對腎臟造成損傷，也能夠導致癌症。
就我們腎臟的話，它有一個很強大的這種代償的功能，就是說即使損傷了，有一部分損傷了。它也表現不出來，但是等你表現出來那就麻煩了。
因為現在為止，還沒有發現比較有效的排泄途徑。那麼就是說毒性物質在體內的影響是長期的、累積性的。
說到這裡，會有很多愛吃的魚腥草的夥伴不服，都吃了幾千年了，啥事都沒有。
其實，相比於爭論魚腥草是否致癌，人們更需關注的是飲食環境和飲食習慣的正確性。很多時候患病，是因為農藥殘留超標、重金屬污染、不合理飲食等。在滿足口腹之欲的同時，樹立正確的飲食觀念，才是真正防癌的好方法。
所以，千萬不能貪吃！
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馬兜鈴酸是這樣的，就包括它的代謝物質，它是能夠跟我們的遺傳物質DNA結合，然後能夠導致癌症，當然也能夠導致腎臟損傷，而且這種損傷是不可逆的。
所以魚腥草它裡邊，雖然它不含有馬兜鈴酸，但是它含有馬兜鈴酸的代謝物，那麼馬兜鈴酸的這個代謝物質，就是跟它類似的這個物質，現在也有研究，也是跟馬兜鈴酸一樣，也能夠對腎臟造成損傷，也能夠導致癌症。
就我們腎臟的話，它有一個很強大的這種代償的功能，就是說即使損傷了，有一部分損傷了。它也表現不出來，但是等你表現出來那就麻煩了。
因為現在為止，還沒有發現比較有效的排泄途徑。那麼就是說毒性物質在體內的影響是長期的、累積性的。
說到這裡，會有很多愛吃的魚腥草的夥伴不服，都吃了幾千年了，啥事都沒有。
其實，相比於爭論魚腥草是否致癌，人們更需關注的是飲食環境和飲食習慣的正確性。很多時候患病，是因為農藥殘留超標、重金屬污染、不合理飲食等。在滿足口腹之欲的同時，樹立正確的飲食觀念，才是真正防癌的好方法。
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