冰糖葫蘆是我的回憶，也是你的童年嗎？

一提到糖葫蘆，就想到小時候，走街串巷裡的聲音， “糖葫蘆，好吃又甜的糖葫蘆，賣糖葫蘆咯。 ”看著紅彤彤的糖葫蘆，一串串的插在一個稻草木棍上面，那些老爺爺就這樣扛著在街上邊走邊吆喝。每次家人帶著我上街，必不可少的就會被這個吸引，然後央求家人買。不買就耍賴，然後就買啦。吃到那甜甜的糖葫蘆，感覺世界都是美妙的了。你的童年是不是也充滿著這個回憶呢？

十多年前，馮曉泉的《冰糖葫蘆》一歌在大街小巷瘋狂傳唱， “都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜；都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著那酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿，象徵幸福和團圓，把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩……”每當聽到“甜”，舌尖仿佛就有了舔食蜂蜜的感覺；每當聽到“酸”，舌根必定充溢唾液；每當聽到“幸福和團圓”，我會想到自己的家人。

冰糖葫蘆相傳起源於大約八百年前的南宋紹熙年間。

西元1200年春，皇帝趙擴從郊外祭禮回來，鼓樂之聲傳入深宮。趙停問是什麼事，左右回答說是街上百姓在奏樂遊戲。趙悼大怒道：“你們這些奴才也如此欺騙我！”一拳擊去，因收制不住而跌倒在地，從此不起， 8月辛卯日，病死於；陽安壽康宮。

葬於永崇陵（今浙江省紹興縣東南35裡處寶山）。那是紹熙年間，趙停最寵愛的黃貴妃有病了。她面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，皆不見什麼效果。皇帝見愛妃日見誰淬，也整日愁眉不展。最後無奈只好張榜求醫。一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈後說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病准見好。 ”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服後，果然如期病癒了。皇帝自然大喜，展開了愁眉。

後來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。原來，山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血，驅絛蟲，止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長於消肉積。也許是黃貴妃所食山珍海味積住了食，做下的病，小小山楂解除了病痛。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山植數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。 ”老百姓把山摣串起來，經過多年製作，逐漸積累經驗，

形成以下這種傳統的做法。製作冰糖葫蘆既簡單又不簡單，關鍵技術是熬糖。冰糖其實是砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺裡熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了掛不住。另外要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。將核取出後用竹簽穿上，然後放到熬好的熱糖裡滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。由於糖的品質、熬的技術和山楂的品質等有高下之分，糖葫蘆的品質自然也就有高下之分。過去，一般老百姓認為冰糖葫蘆做的最好的是兩家，一家在東安市場，一家是北京琉璃廠的信遠齋。一到農曆十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那裡的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品。梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

隨著時代的發展呢，冰糖葫蘆也不再單一，越來越多樣化了。

開始的時候是大街小巷裡老人扛著賣糖葫蘆。

現在就是擺在店鋪案板上，五顏六色的糖葫蘆，去磁器口就會看到好多色彩繽紛的糖葫蘆，不來一串，都是遺憾。是不是越說越想手上拿一串吃呢，那就去磁器口吧，能吃到美味的糖葫蘆，還能逛逛古鎮好不愜意！

一到農曆十月，這兩家的冰糖葫蘆就開始上市了。逛了東安市場的人如果沒吃那裡的冰糖葫蘆，不免有些遺憾。信遠齋的冰糖葫蘆當時可稱糖葫蘆中的精品。梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠齋所制為最精，不用竹簽，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

隨著時代的發展呢，冰糖葫蘆也不再單一，越來越多樣化了。

開始的時候是大街小巷裡老人扛著賣糖葫蘆。