冬天想要吃的營養很健康
又不想吃太多的肉囤積脂肪
有沒有兩全其美的辦法呢
品品姐告訴你
吃蘑菇就對了!
「蘑菇營養」
蘑菇低脂肪、高蛋白, 一直以來就被看做是滋補的佳品, 被譽為“零脂肪素肉”。 現在營養專家普遍認為“一葷一素一菇”是最營養的膳食搭配。 下面就跟著品品姐一起, 去見識一下我們身邊的營養豐富的蘑菇吧~
/ 香菇:降三高 /
香菇中含有嘌呤和多種核酸物質,
/ 平菇:增強免疫力 /
平菇自古以來就是宮廷佳餚的名貴山珍, 含有抗腫瘤細胞的多糖體, 對於腫瘤細胞有一定的免疫作用。 並且, 平菇還具有舒活經絡、追風散寒的功效,
/ 金針菇:抗菌消炎 /
金針菇中含有的“金針素”能增強人體免疫系統的功能, 從而具有抗菌消炎、抵抗疲勞等功效。 另外金針菇中蘊含18種氨基酸, 長期食用能增強記憶力和開發智力。
/ 杏鮑菇:促消化, 防便秘 /
杏鮑菇有助於胃酸的分泌, 能促進食物消化。 同時還有豐富的膳食纖維, 有助於腸道健康, 防止便秘。
/ 海鮮菇:延緩衰老 /
海鮮菇味道鮮美、質地脆嫩, 是一道低熱量、低脂肪的菜肴。 海鮮菇有提高免疫力、預防衰老的功能。
/ 口菇:防癌抗腫瘤 /
口菇,學名叫雙孢菇。含有人體必須的6種氨基酸,還有豐富的鈣質和維生素,它的營養價值是普通蔬菜和水果的4-12倍。雙孢菇所含的蘑菇和多糖異蛋白具有一定的抗癌活性,能預防壞血病、抑制腫瘤的發生。
「注意事項」
/ 蘑菇吃前曬一曬? /
喜歡吃蘑菇的人,在烹飪前千萬要記得先將蘑菇「曬一曬」。據美國生化與微生物學學會的一項研究表明,蘑菇是維生素D的重要來源。
而經過太陽照射後,光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,人類食用曬過的蘑菇,效果堪比服用維生素D補充劑,可以起到補充鈣質,促進骨骼生長的作用,能預防骨質疏鬆、佝僂病。
因此研究人員建議,新鮮的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)買回家後,放置在太陽下曬上1小時左右,秋冬季節可選擇上午10點到下午3點左右,陽光充足時段晾曬。另外,品品姐提醒大家,不可曬時間過長,否則會影響新鮮蘑菇的口感。
/ 蘑菇富含重金屬? /
/ 幹的、鮮的怎麼選? /
一般來說新鮮的食物會比風乾的口感更好,但有些蘑菇就是例外。香菇中的鮮味主要來源於鳥苷酸,在風乾的過程中這一成分會增加,因此味道會變得更加鮮美。從營養成分來看,新鮮或者風乾的蘑菇差別不大。
▍烹飪建議:炒、涮這些將就鮮嫩的烹飪方法,選用新鮮的蘑菇較好;對於燉、煮之類喝湯的烹飪方法,幹蘑菇為佳。
「如何挑選」
/ 香 菇 /
菌蓋厚實,且為褐色為佳。菌褶一片片立著,不倒塌。
/ 平 菇 /
挑選菌蓋較小,直徑在5釐米左右、邊緣向內卷,菌褶緊實,沒有破裂的比較好。
/ 金針菇 /
選擇菌蓋為半球形的,若菌蓋長開則為較老的金針菇。顏色均勻無雜質。長度在12-15釐米最好。
/ 杏鮑菇 /
菌蓋為圓碟形,表面有光澤、平滑,直徑為2-3米。
「清洗技巧」
首先將蘑菇的蒂剪掉。
然後將剪好的蘑菇菌蓋朝上泡水,將水中撒如適量的麵粉。與水攪拌均勻後靜置10分鐘左右。
最後倒掉麵粉水,用清水洗淨即可。通過這樣的方法不僅能將蘑菇表面的髒東西洗掉,同時還能保護蘑菇表面的營養物質不流失。
/ 口菇:防癌抗腫瘤 /
口菇,學名叫雙孢菇。含有人體必須的6種氨基酸,還有豐富的鈣質和維生素,它的營養價值是普通蔬菜和水果的4-12倍。雙孢菇所含的蘑菇和多糖異蛋白具有一定的抗癌活性,能預防壞血病、抑制腫瘤的發生。
「注意事項」
/ 蘑菇吃前曬一曬? /
喜歡吃蘑菇的人,在烹飪前千萬要記得先將蘑菇「曬一曬」。據美國生化與微生物學學會的一項研究表明,蘑菇是維生素D的重要來源。
而經過太陽照射後,光照會刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D,人類食用曬過的蘑菇,效果堪比服用維生素D補充劑,可以起到補充鈣質,促進骨骼生長的作用,能預防骨質疏鬆、佝僂病。
因此研究人員建議,新鮮的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)買回家後,放置在太陽下曬上1小時左右,秋冬季節可選擇上午10點到下午3點左右,陽光充足時段晾曬。另外,品品姐提醒大家,不可曬時間過長,否則會影響新鮮蘑菇的口感。
/ 蘑菇富含重金屬? /
/ 幹的、鮮的怎麼選? /
一般來說新鮮的食物會比風乾的口感更好,但有些蘑菇就是例外。香菇中的鮮味主要來源於鳥苷酸,在風乾的過程中這一成分會增加,因此味道會變得更加鮮美。從營養成分來看,新鮮或者風乾的蘑菇差別不大。
▍烹飪建議:炒、涮這些將就鮮嫩的烹飪方法,選用新鮮的蘑菇較好;對於燉、煮之類喝湯的烹飪方法,幹蘑菇為佳。
「如何挑選」
/ 香 菇 /
菌蓋厚實,且為褐色為佳。菌褶一片片立著,不倒塌。
/ 平 菇 /
挑選菌蓋較小,直徑在5釐米左右、邊緣向內卷,菌褶緊實,沒有破裂的比較好。
/ 金針菇 /
選擇菌蓋為半球形的,若菌蓋長開則為較老的金針菇。顏色均勻無雜質。長度在12-15釐米最好。
/ 杏鮑菇 /
菌蓋為圓碟形,表面有光澤、平滑,直徑為2-3米。
「清洗技巧」
首先將蘑菇的蒂剪掉。
然後將剪好的蘑菇菌蓋朝上泡水,將水中撒如適量的麵粉。與水攪拌均勻後靜置10分鐘左右。
最後倒掉麵粉水,用清水洗淨即可。通過這樣的方法不僅能將蘑菇表面的髒東西洗掉,同時還能保護蘑菇表面的營養物質不流失。