2018年食品飲料行業趨勢終極盤點！

本文綜合了全球領先的市場調研公司Innova Market Insights、英敏特 (Mintel)、《華盛頓郵報》、美國有機食品超市Whole Foods Market分別 對2018年食品飲料行業的發展趨勢進行的預測。

本文盤點了幾大機構對2018年中國食品飲料行業相關趨勢供大家參考。

趨勢 1、注重選擇

消費者重視整體的健康安心、均衡考慮

Innova提出“思責消費”帶來的改變， 消費者開始重視整體的健康安心， 並且均衡考慮。

在2017年的調查資料中， 40%的英國和美國消費者增加了對於“健康食品”的消費。 消費者對身體健康的重視推動了更清潔更健康的生活方式。

消費者做出利於身心的選擇

“更加有利（Better-for-you）”趨勢驅動食品飲料創新

帶“更加有利”*宣稱的產品市場占比從2012年的42%上漲至2017年迄今為止的49%。

對於清潔生活方式和產品透明度的關心持續增長, 更多消費者選擇他們接受自己心目中更健康的飲食。

安心無虞的心態以及積極的影響

趨勢 2、“輕”享受

低酒精度產品的增長趨勢正勁

飲食調節激發口味和“工休”啤酒創新

在美國， 調味酒精飲料零售管道銷售額的複合年增長率達+6%（2010-2018F）。

輕薄和清淡– 主打清爽的縱享產品

趨勢 3 、存粹加工

存粹加工在不同產品品類中的應用

以新技術贏得消費者

控制發芽的新技術為消費者提供“更健康”的產品。

冷榨技術保留了有利的營養成分和風味。

加工技術促進產品的高端化

趨勢 4 、全面迴圈

對塑膠（污染）和食物浪費的意識正不斷提高

Innova資料顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發佈數量呈現飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數量也在不斷增長。

可持續是乳類替代品發展的核心

趨勢 5 、咖啡與茶

咖啡與茶相關品類持續發

無限的創新機會

除了基礎口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合。

咖啡與茶在全球範圍內零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預測）的複合年增長率分別達+4.6%和+4.4%。

咖啡與茶潮流廣泛流行，隨處可見

趨勢 6 、繽紛色彩

著色的食品和飲料產品數量持續增長

顏色& 健康

“…含有枸杞和維他命能夠幫助消除疲倦、提高精力和保持最佳狀態。”

“…為身體提供能量的薑黃成分和具有獨特風味的生薑，造就美麗的顏色和健康。”

趨勢 7 、美味任享

餐飲行業的界限越來越模糊

餐飲業與消費者的接觸程度越來越高。業餘主廚們正在他們的家中提供私密的用餐體驗。

餐飲行業正越來越多的零售行業相結合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設在店鋪內。

年輕的千禧世代和Z世代：願意在高端餐點上花費更多

餐飲零售化的趨勢越來越明顯，例如沙拉超級碗和墨西哥玉米卷叢餐廳逐漸走向了零售。

超級碗和墨西哥玉米卷: 從餐廳走向零售

趨勢 8 、零食迷你餐化

在滿足口腹之欲的同時迎合健康和縱享需求， Innova 的調查資料顯示，消費者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放鬆忙碌的一天。

消費者通過吃東西來放鬆忙碌的一天

肉類零食抵禦“餓怒”感（HANGRY）

小份量產品隨著零食化趨勢不斷發展

趨勢 9、海洋饋贈

全球海鮮市場銷售額已達4千億歐元。

Innova 的調查資料顯示，有二分之一的美國和英國消費者認為“魚和海鮮”是肉類的替代品。

來自海洋的海鮮特色菜

海洋蔬菜的應用正受市場關注

來自海洋的精華賦予產品的鹹味

加入海帶和海洋蔬菜是一種賦予食物鹹味的健康方式。同時也能給產品帶來質構上的多種變化。

海鹽被廣泛應用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產品數量上升了+117%。

無論是作為產品中的高端成分或是僅用作增加鹹味，海鹽在產品中的應用正不斷發展。

趨勢 10、多樣選擇

多樣化增加產品的區別化

為了迎合消費者對於口味、營養和外觀的不同需求。

針對口味、功能性和包裝進行產品多元化創新。

突破招牌口味

擴展產品範圍: 以微小改變迎合細分市場需求

隨著產品的細分，產品的範圍也在不斷地擴展，以一些微小的改變來迎合細分需求。

趨勢 1、超級大腦

機器學習和人工智慧(AI)提高生產力、效率和愉悅感，受到消費者的歡迎。

英敏特亞太區趨勢經理Delon Wang表示，“消費者接觸到了機器學習的各種用途並開始獲得積極的體驗。根據英敏特調查， 46%的消費者有興趣瞭解他們的日常生活習慣，表明他們欣賞科技監測、分析和報告的能力。這類技術將瞭解一個人的獨特個性及喜好，在此基礎上為他/她創造定制體驗。通過使用智慧家居，人工智慧幫消費者創造更加高效舒適的工作、生活和購物環境。”

“消費者可能逐步選擇性的使用科技，如果機器學習讓他們的生活更加輕鬆，他們也會擁抱這類科技。隨著無縫式連接成為全球生活方式的主流，我們將看到生活的方方面面都會用上機器的學習能力。在以後數月甚至數年，我們將看到更多融合人工智慧和機器學習的個性化服務及產品，它們滿足消費者日益強烈的追求個性、追求自我的需要。”Delon繼續說道。

趨勢2、壓力遊戲

社會壓力大使中國最年輕的一代消費者需要更多非正式的遊戲互動，無論是在虛擬世界還是現實世界，都是如此。

英敏特亞太區研究總監Matthew Crabbe 表示，“不僅網路世界，在現實世界裡，年輕消費者也傾向于用輕鬆幽默的方式與周圍人交往，從而讓他們自己在社會環境中感到一些放鬆。為了更多人奔向了虛擬世界和朋友及陌生人互動。英敏特調查顯示 63%的20-24歲的人表示通過玩網路遊戲緩解壓力。”

“今後，年輕消費者會不斷尋找方法解決每天都面臨的社會壓力。一方面，消費者將擁抱更多自己可以獨立完成的活動，減少依賴他人的壓力；另一方面，消費者想要更多創新好玩的線上或線下方式，説明他們加強與別人的關係。”

趨勢3、平衡生活

消費者越來越理解健康和環境的關係，希望品牌提供更綠色更健康的產品和服務。

英敏特亞太區研究總監Matthew Crabbe 表示，“消費者越來越追求更加健康、愉悅和平衡的生活狀態。他們渴望解決城市擁堵和環境污染的良方，希望城市擁有更加自然宜居的環境。英敏特報告顯示58%的年齡在20-49歲的中國城市精英消費者願意為有道德感的品牌支付更多錢。不過，人人平等並非他們的動機，自身的健康才是他們追求的利益。”

“消費者優先選擇提高私人生活品質的產品，優先出自尊重自然平衡的品牌的產品，支援這樣的品牌讓他們感到愉悅。品牌展示其產品或服務背後的道德宗旨，宣揚它們對消費者個人、家庭和環境帶來的切實利益，品牌將更容易成功。”Matthew繼續說道。

趨勢4、本真自我

為表達自我獨立，消費者從全球互聯社會學習不一樣的生活方式和體驗。

英敏特亞太區趨勢分析師Joyce Lam表示，“越來越多的中國消費者參與創造性工作，過非傳統的生活，選擇彈性工作模式，去冷門地旅行，甚至41%的青少年希望可以有非傳統的生活方式，時刻吸收其他文化的影響。新科技加速了這一過程，為消費者帶來更多選擇，為他們提供廣闊天地，讓他們不斷探索和發現自我。消費者越發個人主義，如何滿足他們的個性化需求成為品牌一大挑戰。”

“收入增長擴大產品選擇範圍，使消費者有能力選擇表現他們獨特個性的產品。品牌不僅需要打造個人化的產品，還需提供管道讓顧客通過品牌表達個性。未來將有更多品牌推出產品和服務讓消費者做更加真實的自己，讓他們不斷探索和表達內在的自我。”Joyce 繼續說道。

趨勢4、無限移動

移動設備打破傳統交互模式，消費者擁抱這種變化，享受移動設備的便捷。

英敏特亞太區趨勢經理Delon Wang表示，“中國消費者的生活各個方面都依賴移動科技，它方便又快捷。英敏特報告顯示87%的中國一至三線的城市消費者使用移動支付已經從2016年69%上升至2017年87%。動設備和手機應用現已應用於辦理手續的場景，運用於需要面對面交流的場合。”

“展望未來，消費者將越來越能接受通過手機處理一切事情，哪怕是非常正式的事務或政務服務。如果品牌不能提供手機服務選項，消費者很可能會質疑其能力。再往後，虛擬實境(VR)和增強現實(AR)將融入手機互動平臺，優勢互補，讓消費者擁有更高的工作生活效率和多工處理能力。”Delon總結道。

《華盛頓郵報》近日發表了一篇由Christy Brissette撰寫的預測文章，她是一名營養師、美食家，還是80TwentyNutrition.com網站的總裁。去年，Brissette預測植物蛋白、發芽食物和健康油脂會走紅，她今年則表示，2018年飲食的重點將是“通過食物預防和控制諸如阿茲海默症等疾病，以及促進消化健康”。

這份預測報告參考了今年8月在美國芝加哥舉行的食品與營養會議暨博覽會（Food & Nutrition Conference & Expo）的內容，共有13000多位元營養專業人士出席了該活動，共同學習食品與營養研究與創新。

趨勢1、Omega-9s

為什麼這是一個趨勢:健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我們要將所有注意力放在Omega-9s這個成分上。Omega-9s是一種單一不飽和的脂肪，有調節血糖水準、促進體重健康的潛在功效。

你會在哪裡看到它: 藻類已被吹捧為一種超級食物，但藻類的最新用途是生產含有omega-9的食用油。 該過程不使用轉基因作物或化學提取，將進一步增加對消費者的吸引力。 藻類食用油富含單一不飽和脂肪而飽和脂肪含量較低，這對心臟健康有益。

由於藻油的煙點很高，所以高溫下不宜產生誘因，你用它來烘焙、燒烤和煸炒都沒問題。而且，藻油是完全中性和無味的，所以你可以很輕鬆地在任何需要健康油脂的食譜中使用它，而不會擔心改變食物的味道。

趨勢2、植物基益生菌

為什麼這是一個趨勢：近年來，益生菌一直是營養界的熱門話題。 他們是能提供健康好處的細菌，例如幫助我們擁有更好的消化系統和更強的免疫系統。 隨著植物基飲食越來越受歡迎，人們正在尋找除了優酪乳和開菲爾（kefir，注：高加索地域一種富含乳酸菌的傳統發酵飲料）之外的益生菌來源。

你會在哪裡看到它: GoodBelly就是這樣一款不含乳製品的益生菌果汁飲料。據官網顯示，所有GoodBelly產品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已經被科學證明能夠在胃酸環境下存活下並抵達腸道，在腸道大量繁殖，幫助腸道運動。

該品牌的官網上看到，原來GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的創始人之一也來頭不小，是法國食品巨頭達能今年正式完成收購的美國白波公司（WhiteWave）的創始人兼前任總裁。公開資料顯示，白波是北美最大的植物基食品飲料企業，旗下的Silk是美國最暢銷的豆奶品牌。

趨勢3、菊苣根纖維

為什麼這是一個趨勢：吃下一些健康細菌對消化道有好處，不過你也需要提供合適的搭配來幫助那些好細菌繁殖。這時候，你就需要益生元了。菊苣根纖維（菊糖和低聚果糖）是唯一經科學證明具有健康效益的植物基益生元，能幫助控制體重、改善鈣吸收和促進消化。

你會在哪裡看到它: 你可能會在各種食物中找到菊苣根纖維，包括營養棒（比如ThinkThin），優酪乳（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麥片。一些食物和飲料中也會把它以粉末的狀態添加進去（比如Prebiotin）。

趨勢4、“3型糖尿病”食療

為什麼這是一個趨勢：3型糖尿病是發生在大腦內的糖尿病，它的臨床症狀就是阿茲海默病（Alzheimer’s disease，腦退化病或老年癡呆）。所以，科學家把阿茲海默病稱為3型糖尿病。2018年，我們將更多地關注飲食對大腦健康的重要性。

你會在哪裡看到它:一項科學試驗正在研究營養飲食對預防阿茲海默病的作用，重點關注的食物諸如綠葉蔬菜、堅果和漿果。科學家給實驗參與者們提供了冷凍藍莓，因為它們含有豐富的抗氧化劑，可能對大腦有益，特別是在延緩衰老造成的記憶力衰退上。

《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）最近發表的一項研究表明，與無效對照劑組相比，每日食用24克冷凍乾燥的藍莓粉（相當於一杯新鮮藍莓的量）的老年人在認知功能方面表現出積極的變化。

也許藍莓粉會成為膳食補充劑，也期待藍莓能被用來創造出調味品產品和醬料，做出美味的菜肴。

趨勢5、方便食用的“假穀物”

為什麼這是一個趨勢：需要較長的烹飪時間，這一直是推銷健康全麥食品面臨的一個挑戰。因此，食品公司正在想方設法地讓食用全穀物（whole grains）和假穀物（Pseudograins，即其實是種子，但當成了穀物一樣食用）變得更快捷方便。

你會在哪裡看到它:獨立包裝的、速食便攜的莧菜、蕎麥和藜麥，例如低鈉風味（如鹹味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯裝。5分鐘速食：只要加入開水，攪拌一下，加蓋泡5分鐘，就可以享用了。

趨勢6、甜菊素2.0

為什麼這是一個趨勢：人們希望在飲食中想減少攝入糖或卡路里，而甜菊素這種從植物當中提取的天然甜味劑則繼續被視為是目前最理想的替代品。 隨著甜菊素需求量的增長，相關產品的供應也在增長。

甜菊素零糖可口可樂

你會在哪裡看到它:越來越多的消費者希望減少卡路里和糖分攝入，又不希望放棄他們喜歡的甜食，因此甜葉菊將會更廣泛地被應用於飲料、烘烤和調味品當中。小食代報導過，可口可樂就推出了使用甜菊素的可樂。一些食品公司還會將甜菊糖和紅糖、蔗糖、蜂蜜等混合製成低糖和低熱量食品，比如Truvia。

趨勢7、茅屋芝士，新式希臘優酪乳

為什麼這是一個趨勢：茅屋芝士（cottage cheese）過去只是想減肥的人會吃，因為它是一種低脂高蛋白質的乳酪，但說實話味道一般，很平淡。不過現在，它變得越來越流行，因為我們都喜歡在膳食和零食c酪蛋白，這種蛋白質可以讓你在更長的時間內維持飽腹感。

你會在哪裡看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士質地是入口融化，用真正的水果來加工出甜味，並且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。

這份預測報告由 Whole Foods 的全球採購專家和行業領先者撰寫，涉及花卉香精、功能性菇類、氣泡飲品、從根部到莖杆的烹飪理念的盛行等等。以下為2018年的十大趨勢詳情：

趨勢1、鮮花食材

知名美食家和大廚用鮮花做食材已有數年，但迄今才迎來全盛期。無論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿鐵和各種玫瑰香味的產品。亮粉色木槿花茶是是該趨勢中最熱門的一款產品，而接骨木花則是雞尾酒和發泡飲品界的新“MVP”（意為：最有價值的成分）。

趨勢2、超級粉末

考慮其易沖泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍佈咖啡、果汁、營養棒、湯、烘焙食品之中。作為營養補充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可哥粉已在日常生活中隨處可見。曾廣泛流行於印度草藥學的薑黃粉也越發受歡迎。果汁愛好者也開始接納螺旋藻、羽衣甘藍、草藥和根莖粉末等綠色飲品。在營養補充劑方面，除原用於健身的蛋白粉，市面上還出現了更多有養顏、護髮等效果的膠原蛋白粉。

趨勢3、功能性菌類

原用作膳食補充劑營養成分的功能性菌類也越發受消費者追捧，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等，瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領潮流。略帶土腥氣，濃稠的菌菇汁能很好的與可哥、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇類還逐漸為身體護理類產品所用，如肥皂、護髮品等。

趨勢4、中東美食

中東美食西進已有數年，預計2018年將成為主流美食之一。鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門級美食，如今的消費者已準備好進一步探索傳統、原汁原味的中東美食，波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等國家地區位居前列。哈裡薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛 料開始用於更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈羅米乾酪和羊排等。其它受歡迎的中東食材還有：石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果乾。

趨勢5、透明度2.0

產品標籤的內容會越發豐富。消費者希望知道更多食品從源頭到門店的經歷。轉基因透明最重要，但消費者會尋求更多細節，如公平貿易認證、責任生產和動物福利標準等。美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）雖已規定標明營養成分，但消費者和品牌將繼續引領透明度變革潮流。

趨勢6、從根部到莖稈

在動物的從鼻子到尾巴、減少食品浪費趨勢的影響下，不少人開始推崇蔬菜的從根部到莖杆烹飪，也就是說使用包括原本不常吃的莖杆或葉子在內的整株蔬菜。現有的新食譜如：醃西瓜皮、甜菜葉義大利松子青醬、青海菜梗捲心菜沙拉等。

趨勢7、高科技人造食品

健康食品依舊是食品屆的霸主，高科技行業也開始在人們的餐桌上佔有一席之地。使用科學技術改良烹飪，人工合成食材及蛋白質，如：製作“會流血的”素食漢堡、使用土豆製作的“非金槍魚”壽司等替代性食物。這些生產技術還能使用霹靂堅果、豌豆、香蕉、澳洲堅果和胡桃製作更多種類的堅果牛奶和優酪乳，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、霜淇淋、黃油雞蛋圓麵包、焦糖布丁等。

趨勢8、新派膨化零食

鬆脆的零食永遠是消費者的最愛，但新的擠制加工方法等技術正引發油炸膨化食品變革，木薯片、海藻蠶豆脆片、米薯片等。原本受歡迎的土豆薯片、歐洲蘿蔔脆片、球芽甘藍脆條也受此趨勢影響，變得更有益於健康。

趨勢9、玉米卷衍生品

消費者對拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨自的演變。這款街邊美食不再局限於墨西哥薄餅或小食，開始出現在人們的早餐時間及時髦的餐館中，還衍生出了多種甜點。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經典的玉米卷不會消失，但會繼續改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了無穀物玉米卷。

趨勢10、新氣泡飲品

更多的氣泡飲品開始爭相搶奪消費者的注意力。這些與傳統含糖飲品相去甚遠，不能籠統稱為“蘇打飲料”，如 Sap! 採用楓樹和樺樹等植物源性原料製成的風味汽水。消費者也開始更多引用無酒精雞尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。

年報預定

往期精選

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控制發芽的新技術為消費者提供“更健康”的產品。

冷榨技術保留了有利的營養成分和風味。

加工技術促進產品的高端化

趨勢 4 、全面迴圈

對塑膠（污染）和食物浪費的意識正不斷提高

Innova資料顯示，從2012年開始，在包裝方面帶有道德宣稱的食品飲料新品發佈數量呈現飛躍的過程，帶有“可生物降解/可堆肥”和“碳足跡”的新品數量也在不斷增長。

可持續是乳類替代品發展的核心

趨勢 5 、咖啡與茶

咖啡與茶相關品類持續發

無限的創新機會

除了基礎口味，50%的美國、英國和澳大利亞消費者想要在飲料中體驗到更多口味的融合。

咖啡與茶在全球範圍內零售銷售的增長主要由銷售額推動，2010年至2018年（預測）的複合年增長率分別達+4.6%和+4.4%。

咖啡與茶潮流廣泛流行，隨處可見

趨勢 6 、繽紛色彩

著色的食品和飲料產品數量持續增長

顏色& 健康

“…含有枸杞和維他命能夠幫助消除疲倦、提高精力和保持最佳狀態。”

“…為身體提供能量的薑黃成分和具有獨特風味的生薑，造就美麗的顏色和健康。”

趨勢 7 、美味任享

餐飲行業的界限越來越模糊

餐飲業與消費者的接觸程度越來越高。業餘主廚們正在他們的家中提供私密的用餐體驗。

餐飲行業正越來越多的零售行業相結合，像是咖啡館和小餐廳正流行開設在店鋪內。

年輕的千禧世代和Z世代：願意在高端餐點上花費更多

餐飲零售化的趨勢越來越明顯，例如沙拉超級碗和墨西哥玉米卷叢餐廳逐漸走向了零售。

超級碗和墨西哥玉米卷: 從餐廳走向零售

趨勢 8 、零食迷你餐化

在滿足口腹之欲的同時迎合健康和縱享需求， Innova 的調查資料顯示，消費者最想吃東西的欲望越來越明顯，他們希望通過吃來放鬆忙碌的一天。

消費者通過吃東西來放鬆忙碌的一天

肉類零食抵禦“餓怒”感（HANGRY）

小份量產品隨著零食化趨勢不斷發展

趨勢 9、海洋饋贈

全球海鮮市場銷售額已達4千億歐元。

Innova 的調查資料顯示，有二分之一的美國和英國消費者認為“魚和海鮮”是肉類的替代品。

來自海洋的海鮮特色菜

海洋蔬菜的應用正受市場關注

來自海洋的精華賦予產品的鹹味

加入海帶和海洋蔬菜是一種賦予食物鹹味的健康方式。同時也能給產品帶來質構上的多種變化。

海鹽被廣泛應用在不同的食品飲料品類中，2012年至2016年之間含海鹽的產品數量上升了+117%。

無論是作為產品中的高端成分或是僅用作增加鹹味，海鹽在產品中的應用正不斷發展。

趨勢 10、多樣選擇

多樣化增加產品的區別化

為了迎合消費者對於口味、營養和外觀的不同需求。

針對口味、功能性和包裝進行產品多元化創新。

突破招牌口味

擴展產品範圍: 以微小改變迎合細分市場需求

隨著產品的細分，產品的範圍也在不斷地擴展，以一些微小的改變來迎合細分需求。

趨勢 1、超級大腦

機器學習和人工智慧(AI)提高生產力、效率和愉悅感，受到消費者的歡迎。

英敏特亞太區趨勢經理Delon Wang表示，“消費者接觸到了機器學習的各種用途並開始獲得積極的體驗。根據英敏特調查， 46%的消費者有興趣瞭解他們的日常生活習慣，表明他們欣賞科技監測、分析和報告的能力。這類技術將瞭解一個人的獨特個性及喜好，在此基礎上為他/她創造定制體驗。通過使用智慧家居，人工智慧幫消費者創造更加高效舒適的工作、生活和購物環境。”

“消費者可能逐步選擇性的使用科技，如果機器學習讓他們的生活更加輕鬆，他們也會擁抱這類科技。隨著無縫式連接成為全球生活方式的主流，我們將看到生活的方方面面都會用上機器的學習能力。在以後數月甚至數年，我們將看到更多融合人工智慧和機器學習的個性化服務及產品，它們滿足消費者日益強烈的追求個性、追求自我的需要。”Delon繼續說道。

趨勢2、壓力遊戲

社會壓力大使中國最年輕的一代消費者需要更多非正式的遊戲互動，無論是在虛擬世界還是現實世界，都是如此。

英敏特亞太區研究總監Matthew Crabbe 表示，“不僅網路世界，在現實世界裡，年輕消費者也傾向于用輕鬆幽默的方式與周圍人交往，從而讓他們自己在社會環境中感到一些放鬆。為了更多人奔向了虛擬世界和朋友及陌生人互動。英敏特調查顯示 63%的20-24歲的人表示通過玩網路遊戲緩解壓力。”

“今後，年輕消費者會不斷尋找方法解決每天都面臨的社會壓力。一方面，消費者將擁抱更多自己可以獨立完成的活動，減少依賴他人的壓力；另一方面，消費者想要更多創新好玩的線上或線下方式，説明他們加強與別人的關係。”

趨勢3、平衡生活

消費者越來越理解健康和環境的關係，希望品牌提供更綠色更健康的產品和服務。

英敏特亞太區研究總監Matthew Crabbe 表示，“消費者越來越追求更加健康、愉悅和平衡的生活狀態。他們渴望解決城市擁堵和環境污染的良方，希望城市擁有更加自然宜居的環境。英敏特報告顯示58%的年齡在20-49歲的中國城市精英消費者願意為有道德感的品牌支付更多錢。不過，人人平等並非他們的動機，自身的健康才是他們追求的利益。”

“消費者優先選擇提高私人生活品質的產品，優先出自尊重自然平衡的品牌的產品，支援這樣的品牌讓他們感到愉悅。品牌展示其產品或服務背後的道德宗旨，宣揚它們對消費者個人、家庭和環境帶來的切實利益，品牌將更容易成功。”Matthew繼續說道。

趨勢4、本真自我

為表達自我獨立，消費者從全球互聯社會學習不一樣的生活方式和體驗。

英敏特亞太區趨勢分析師Joyce Lam表示，“越來越多的中國消費者參與創造性工作，過非傳統的生活，選擇彈性工作模式，去冷門地旅行，甚至41%的青少年希望可以有非傳統的生活方式，時刻吸收其他文化的影響。新科技加速了這一過程，為消費者帶來更多選擇，為他們提供廣闊天地，讓他們不斷探索和發現自我。消費者越發個人主義，如何滿足他們的個性化需求成為品牌一大挑戰。”

“收入增長擴大產品選擇範圍，使消費者有能力選擇表現他們獨特個性的產品。品牌不僅需要打造個人化的產品，還需提供管道讓顧客通過品牌表達個性。未來將有更多品牌推出產品和服務讓消費者做更加真實的自己，讓他們不斷探索和表達內在的自我。”Joyce 繼續說道。

趨勢4、無限移動

移動設備打破傳統交互模式，消費者擁抱這種變化，享受移動設備的便捷。

英敏特亞太區趨勢經理Delon Wang表示，“中國消費者的生活各個方面都依賴移動科技，它方便又快捷。英敏特報告顯示87%的中國一至三線的城市消費者使用移動支付已經從2016年69%上升至2017年87%。動設備和手機應用現已應用於辦理手續的場景，運用於需要面對面交流的場合。”

“展望未來，消費者將越來越能接受通過手機處理一切事情，哪怕是非常正式的事務或政務服務。如果品牌不能提供手機服務選項，消費者很可能會質疑其能力。再往後，虛擬實境(VR)和增強現實(AR)將融入手機互動平臺，優勢互補，讓消費者擁有更高的工作生活效率和多工處理能力。”Delon總結道。

《華盛頓郵報》近日發表了一篇由Christy Brissette撰寫的預測文章，她是一名營養師、美食家，還是80TwentyNutrition.com網站的總裁。去年，Brissette預測植物蛋白、發芽食物和健康油脂會走紅，她今年則表示，2018年飲食的重點將是“通過食物預防和控制諸如阿茲海默症等疾病，以及促進消化健康”。

這份預測報告參考了今年8月在美國芝加哥舉行的食品與營養會議暨博覽會（Food & Nutrition Conference & Expo）的內容，共有13000多位元營養專業人士出席了該活動，共同學習食品與營養研究與創新。

趨勢1、Omega-9s

為什麼這是一個趨勢:健康油脂（healthy fats）正在流行，而2018年，我們要將所有注意力放在Omega-9s這個成分上。Omega-9s是一種單一不飽和的脂肪，有調節血糖水準、促進體重健康的潛在功效。

你會在哪裡看到它: 藻類已被吹捧為一種超級食物，但藻類的最新用途是生產含有omega-9的食用油。 該過程不使用轉基因作物或化學提取，將進一步增加對消費者的吸引力。 藻類食用油富含單一不飽和脂肪而飽和脂肪含量較低，這對心臟健康有益。

由於藻油的煙點很高，所以高溫下不宜產生誘因，你用它來烘焙、燒烤和煸炒都沒問題。而且，藻油是完全中性和無味的，所以你可以很輕鬆地在任何需要健康油脂的食譜中使用它，而不會擔心改變食物的味道。

趨勢2、植物基益生菌

為什麼這是一個趨勢：近年來，益生菌一直是營養界的熱門話題。 他們是能提供健康好處的細菌，例如幫助我們擁有更好的消化系統和更強的免疫系統。 隨著植物基飲食越來越受歡迎，人們正在尋找除了優酪乳和開菲爾（kefir，注：高加索地域一種富含乳酸菌的傳統發酵飲料）之外的益生菌來源。

你會在哪裡看到它: GoodBelly就是這樣一款不含乳製品的益生菌果汁飲料。據官網顯示，所有GoodBelly產品都含有特定的益生菌菌株Lp299v，已經被科學證明能夠在胃酸環境下存活下並抵達腸道，在腸道大量繁殖，幫助腸道運動。

該品牌的官網上看到，原來GoodBelly母公司NextFoods, Inc.的創始人之一也來頭不小，是法國食品巨頭達能今年正式完成收購的美國白波公司（WhiteWave）的創始人兼前任總裁。公開資料顯示，白波是北美最大的植物基食品飲料企業，旗下的Silk是美國最暢銷的豆奶品牌。

趨勢3、菊苣根纖維

為什麼這是一個趨勢：吃下一些健康細菌對消化道有好處，不過你也需要提供合適的搭配來幫助那些好細菌繁殖。這時候，你就需要益生元了。菊苣根纖維（菊糖和低聚果糖）是唯一經科學證明具有健康效益的植物基益生元，能幫助控制體重、改善鈣吸收和促進消化。

你會在哪裡看到它: 你可能會在各種食物中找到菊苣根纖維，包括營養棒（比如ThinkThin），優酪乳（比如Oikos Triple Zero），冰沙和燕麥片。一些食物和飲料中也會把它以粉末的狀態添加進去（比如Prebiotin）。

趨勢4、“3型糖尿病”食療

為什麼這是一個趨勢：3型糖尿病是發生在大腦內的糖尿病，它的臨床症狀就是阿茲海默病（Alzheimer’s disease，腦退化病或老年癡呆）。所以，科學家把阿茲海默病稱為3型糖尿病。2018年，我們將更多地關注飲食對大腦健康的重要性。

你會在哪裡看到它:一項科學試驗正在研究營養飲食對預防阿茲海默病的作用，重點關注的食物諸如綠葉蔬菜、堅果和漿果。科學家給實驗參與者們提供了冷凍藍莓，因為它們含有豐富的抗氧化劑，可能對大腦有益，特別是在延緩衰老造成的記憶力衰退上。

《歐洲營養學雜誌》（European Journal of Nutrition）最近發表的一項研究表明，與無效對照劑組相比，每日食用24克冷凍乾燥的藍莓粉（相當於一杯新鮮藍莓的量）的老年人在認知功能方面表現出積極的變化。

也許藍莓粉會成為膳食補充劑，也期待藍莓能被用來創造出調味品產品和醬料，做出美味的菜肴。

趨勢5、方便食用的“假穀物”

為什麼這是一個趨勢：需要較長的烹飪時間，這一直是推銷健康全麥食品面臨的一個挑戰。因此，食品公司正在想方設法地讓食用全穀物（whole grains）和假穀物（Pseudograins，即其實是種子，但當成了穀物一樣食用）變得更快捷方便。

你會在哪裡看到它:獨立包裝的、速食便攜的莧菜、蕎麥和藜麥，例如低鈉風味（如鹹味大蒜和蘑菇口味）的Ellyndale Q杯裝。5分鐘速食：只要加入開水，攪拌一下，加蓋泡5分鐘，就可以享用了。

趨勢6、甜菊素2.0

為什麼這是一個趨勢：人們希望在飲食中想減少攝入糖或卡路里，而甜菊素這種從植物當中提取的天然甜味劑則繼續被視為是目前最理想的替代品。 隨著甜菊素需求量的增長，相關產品的供應也在增長。

甜菊素零糖可口可樂

你會在哪裡看到它:越來越多的消費者希望減少卡路里和糖分攝入，又不希望放棄他們喜歡的甜食，因此甜葉菊將會更廣泛地被應用於飲料、烘烤和調味品當中。小食代報導過，可口可樂就推出了使用甜菊素的可樂。一些食品公司還會將甜菊糖和紅糖、蔗糖、蜂蜜等混合製成低糖和低熱量食品，比如Truvia。

趨勢7、茅屋芝士，新式希臘優酪乳

為什麼這是一個趨勢：茅屋芝士（cottage cheese）過去只是想減肥的人會吃，因為它是一種低脂高蛋白質的乳酪，但說實話味道一般，很平淡。不過現在，它變得越來越流行，因為我們都喜歡在膳食和零食c酪蛋白，這種蛋白質可以讓你在更長的時間內維持飽腹感。

你會在哪裡看到它: 茅屋芝士品牌有不少，比如Muuna。Muuna的茅屋芝士質地是入口融化，用真正的水果來加工出甜味，並且不含人造香料。另外它的含糖量低，原味的只含4克。

這份預測報告由 Whole Foods 的全球採購專家和行業領先者撰寫，涉及花卉香精、功能性菇類、氣泡飲品、從根部到莖杆的烹飪理念的盛行等等。以下為2018年的十大趨勢詳情：

趨勢1、鮮花食材

知名美食家和大廚用鮮花做食材已有數年，但迄今才迎來全盛期。無論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿鐵和各種玫瑰香味的產品。亮粉色木槿花茶是是該趨勢中最熱門的一款產品，而接骨木花則是雞尾酒和發泡飲品界的新“MVP”（意為：最有價值的成分）。

趨勢2、超級粉末

考慮其易沖泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍佈咖啡、果汁、營養棒、湯、烘焙食品之中。作為營養補充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可哥粉已在日常生活中隨處可見。曾廣泛流行於印度草藥學的薑黃粉也越發受歡迎。果汁愛好者也開始接納螺旋藻、羽衣甘藍、草藥和根莖粉末等綠色飲品。在營養補充劑方面，除原用於健身的蛋白粉，市面上還出現了更多有養顏、護髮等效果的膠原蛋白粉。

趨勢3、功能性菌類

原用作膳食補充劑營養成分的功能性菌類也越發受消費者追捧，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等，瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領潮流。略帶土腥氣，濃稠的菌菇汁能很好的與可哥、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇類還逐漸為身體護理類產品所用，如肥皂、護髮品等。

趨勢4、中東美食

中東美食西進已有數年，預計2018年將成為主流美食之一。鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門級美食，如今的消費者已準備好進一步探索傳統、原汁原味的中東美食，波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等國家地區位居前列。哈裡薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛 料開始用於更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈羅米乾酪和羊排等。其它受歡迎的中東食材還有：石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果乾。

趨勢5、透明度2.0

產品標籤的內容會越發豐富。消費者希望知道更多食品從源頭到門店的經歷。轉基因透明最重要，但消費者會尋求更多細節，如公平貿易認證、責任生產和動物福利標準等。美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）雖已規定標明營養成分，但消費者和品牌將繼續引領透明度變革潮流。

趨勢6、從根部到莖稈

在動物的從鼻子到尾巴、減少食品浪費趨勢的影響下，不少人開始推崇蔬菜的從根部到莖杆烹飪，也就是說使用包括原本不常吃的莖杆或葉子在內的整株蔬菜。現有的新食譜如：醃西瓜皮、甜菜葉義大利松子青醬、青海菜梗捲心菜沙拉等。

趨勢7、高科技人造食品

健康食品依舊是食品屆的霸主，高科技行業也開始在人們的餐桌上佔有一席之地。使用科學技術改良烹飪，人工合成食材及蛋白質，如：製作“會流血的”素食漢堡、使用土豆製作的“非金槍魚”壽司等替代性食物。這些生產技術還能使用霹靂堅果、豌豆、香蕉、澳洲堅果和胡桃製作更多種類的堅果牛奶和優酪乳，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、霜淇淋、黃油雞蛋圓麵包、焦糖布丁等。

趨勢8、新派膨化零食

鬆脆的零食永遠是消費者的最愛，但新的擠制加工方法等技術正引發油炸膨化食品變革，木薯片、海藻蠶豆脆片、米薯片等。原本受歡迎的土豆薯片、歐洲蘿蔔脆片、球芽甘藍脆條也受此趨勢影響，變得更有益於健康。

趨勢9、玉米卷衍生品

消費者對拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨自的演變。這款街邊美食不再局限於墨西哥薄餅或小食，開始出現在人們的早餐時間及時髦的餐館中，還衍生出了多種甜點。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經典的玉米卷不會消失，但會繼續改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了無穀物玉米卷。

趨勢10、新氣泡飲品

更多的氣泡飲品開始爭相搶奪消費者的注意力。這些與傳統含糖飲品相去甚遠，不能籠統稱為“蘇打飲料”，如 Sap! 採用楓樹和樺樹等植物源性原料製成的風味汽水。消費者也開始更多引用無酒精雞尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。

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