無論南方還是北方，
魚都是過節不可缺少的一道菜，
可謂無魚不成宴。
在古代魚的圖案出現在
門把上、大門上、櫃子上、箱子上，
用以驅走鬼怪。
後來人們開始在過節的餐桌上吃魚，
希望接下來順順利利平平安安。
加上魚又同“餘”字諧音。
吃魚又有了年年有餘的美好寓意。
新年吃魚還有個約定俗成的規矩，
魚頭和魚尾都是留下來不吃的。
作為“吉祥物”,
期待著新的一年“有頭有尾”。
吃魚的時候，
魚頭所對的人“剪綵”， 魚尾所對的人“贊助”，
二人對飲一杯之後大家才開始動筷。
歡聲笑語觥籌交錯。
家宴上的魚顏值總是格外重要，
所以今天就跟大家分享幾個
魚肉細嫩柔軟， 不碎色澤好看的
做魚的獨家秘訣，
讓你在親朋好友面前好好露一手~
#家宴吃這些魚美味討彩頭#
#1#
橙汁金湯魚片
果香濃郁， 清新爽口
▽
鯉魚是新年時的人氣食材， 因為鯉同“利”諧音。 過年吃鯉魚有新的一年大吉大利、得利有餘的美好寓意。 這道橙汁鯉魚， 跳脫了鯉魚的傳統做法。 用應季的水果柳丁入菜調味。 給新年的餐桌增加了一絲清爽。 加之柳丁也有心想事成之意， 做成金燦燦的湯汁， 象徵著多金多財。 一道飽含了祝福的美味， 誰家的餐桌捨得錯過呢？
— 食材 —
鯉魚1條
橙汁200ml（約2個橙汁）
酸梅8顆
雞蛋一個
香蔥2棵
薑1塊
醬油10ml
鹽2g
糖5g
水澱粉10ml
黑胡椒粉適量
— 做法 —
1、鯉魚去鱗去除內臟， 洗淨， 去骨取肉切成2cm左右的薄片。
2、蔥切段， 薑切絲放入魚肉中， 加入醬油、鹽、胡椒粉、蛋清醃10分鐘。
3、鍋中熱油， 待油開始冒煙， 將醃好的魚片沾上適量澱粉放入鍋中小火煎至酥脆。 （約5~8分鐘左右）
4、將橙汁倒入鍋中， 加入酸梅、糖煮沸。
5、倒入適量水、澱粉攪拌均勻， 湯汁變得濃稠時關火。
6、將熬好的湯汁均勻澆在魚片上即可。
— TIPS —
1、如何切魚片：
從魚尾部下刀， 刀放平順著魚骨往魚頭部位推動， 到魚頭部位時切下。 魚就被分成兩片， 另一側用同樣方法。 片下來的魚肉去掉大刺平鋪在案板上， 刀成45°角片下2cm厚的魚片即可。
2、切魚時手滑：
如果切魚時手容易打滑拿不住魚， 可以把手放在鹽水裡浸泡1分鐘左右， 或用廚房用紙墊著， 再拿魚就不會打滑了。
3、酸梅的替代:
酸梅是指酸味的梅子，超市里賣的話梅、西梅、烏梅等都可以。根據自己喜歡的酸度來選擇，一般來說話梅偏酸，烏梅西梅相對偏甜。
#2#
富貴開屏魚
容易上手，顏值擔當
▽
桂魚也是年菜的重要選擇之一。桂魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺。非常適合老人和孩子食用。數百年來獨佔“春節時鮮”的榜首，過年吃桂魚，還有“富貴有餘”的意頭，富貴開屏魚在清蒸桂魚的基礎做法上加以創新。只要多動幾刀，就能讓你的新年餐桌與眾不同，趕快試試吧~
— 食材 —
桂魚1條
香蔥2根
薑1小塊
紅辣椒2個
醬油15ml
料酒5ml
鹽3g
油20ml
— 做法 —
魚身處理：
1、桂魚去鱗，去鰭，去尾，清洗乾淨後，從魚身側鰭的位置將魚頭切下，順著刀口處，用手將裡面的內臟取出，再把魚清洗乾淨。
2、從魚背部下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分的魚肉相連。
3、將蔥香蔥白部分切成小段，薑切2片薄片，蔥綠部分切成蔥花，其餘的姜切成薑末，紅辣椒洗淨切圈，備用。
醃制整形：
1、將料酒，鹽均勻的撒在切好花刀的魚身上，放上薑片，蔥段，醃制5分鐘。
2、魚醃好後，將薑片，蔥段，取出。把魚一片搭一片的擺開，呈孔雀尾巴的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身中央。
蒸魚：
1、蒸鍋中的水開後，將魚放入，大火蒸5~8分鐘。
2、蒸好以後，將蔥花，薑末，辣椒圈鋪在魚身上，倒入醬油。
3、鍋中倒入油燒熱，有白煙出現時關火，將油澆在魚身上即可。
— TIPS —
1、切魚片要點：
.買魚時讓店家只去魚鱗就好，不要開膛，否則不好切魚片。
.切魚肉時，儘量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時間一致。而且，一定不要把魚肚部分切開。
.如果家裡的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用廚房剪也可以剪成均勻的片。
2、蒸魚時間：
蒸魚的時間根據魚的大小而定，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。
3、魚的選擇：
#3#
五彩時蔬鰱魚
葷素搭配，營養全面
▽
鰱同“連”字諧音，過年吃鰱魚，有連年有餘的吉祥寓意。鰱魚同五彩的時蔬一起烹飪，讓味道和色澤都變得更為豐富。也有新的一年五穀豐登，衣食無憂的美好祝福。
— 食材 —
鰱魚1條
幹香菇4朵
紅黃綠彩椒各1/4個
五花肉100克
香蔥2根
蔥白1段
薑2片
蒜3瓣
豆瓣醬15g
鹽2g
醬油15ml
糖10g
米醋20ml
料酒15ml
白胡椒粉2g
幹澱粉10g
— 做法 —
1、鰱魚去鱗、魚鰭和內臟，清淨後在背部切斜刀，幹香菇提前放入水中泡發切成1cm大小的丁，五花肉洗淨後切成1cm大小的丁，香蔥，薑，蒜都切成末，蔥白從中間切開，切成小段，豆瓣醬切碎備用。
2、將魚放入盤子上，倒入5ml料酒，魚腹中放入蔥段，在魚身內外均勻的撒上鹽，醃制15分鐘。醃好後用廚房紙巾擦乾表面水份，然後魚身兩面擦上幹澱粉。
3、平底鍋燒熱後調小火，倒入油，放入魚中火煎炸，當一面煎成金黃色後再翻面，也煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許油，小火炒香蔥薑蒜末，放入五花肉丁，香菇丁，中火翻炒均勻。
5、當五花肉丁煸炒成表面微焦時，調小火，將肉和香菇推至鍋的一邊，放入豆瓣醬、香辣豆豉，炒出紅油後，倒入水、生抽、糖、黃酒、白胡椒粉、醋。
6、大火煮開後，加入幹澱粉，調成濃稠的汁，彩椒切成1cm小丁倒入鍋中。最後淋在煎好的魚身上，出鍋即可。
— TIPS —
1、醬的選擇：
這裡用的豆瓣醬是比較偏辣的，醬香味比較濃。使用的時候用刀將豆瓣切得越碎越入味。如果家裡有寶貝和老人，可以用豆瓣醬來代替。做出的味道也非常好吃。
2、食材搭配：
幹香菇泡發後比鮮香菇的鮮味更濃一些，如果沒有的話，鮮香菇也是可以的。還可以加入冬筍、胡蘿蔔等食材，營養更豐富，味道也會更加鮮美。
#4#
糖醋龍利魚
肉嫩刺少，寶貝老人最適合
▽
龍利魚聽起來就知道有著吉祥如意、大吉大利的寓意，加之龍利魚魚肉久煮而不老，無腥味和異味，肉嫩刺少。非常適合有老人和孩子的家庭。酸酸甜甜爽口解膩，絕對成為春節家宴上的人氣旺菜呦。
— 食材 —
龍利魚塊1000g
紅黃椒各1只
蔥花適量
醬油5ml
番茄沙司30g
料酒10ml
鹽3g
幹澱粉15g
米醋15ml
白糖30g
— 做法 —
1、魚塊洗淨瀝幹，去掉魚皮和魚骨，切成厚片後入盤，倒入醬油、料酒、幹澱粉抓拌均勻後醃制10分鐘。
2、鍋中熱油，待油微微冒煙，放入魚塊煎炸至雙面金黃後撈出瀝幹，盛盤備用。
3、另起鍋再次燒熱，倒入少量油、番茄沙司、適量清水和米醋攪勻，燒開後調入白糖和鹽繼續攪勻，淋入水澱粉沿同方向攪拌成芡汁。
4、將芡汁淋在煎炸好的魚塊上，再以紅黃椒片裝飾即可。
— TIPS —
關於龍利魚：
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚、鰨目魚。特別值得一提的是，龍舌魚只有中間的脊骨，刺少肉多，市場上很容易買的到。如果不想自己處理魚，超市冷凍區也有很多即食的龍利魚塊。解凍後就可以烹飪哦。
魚皮的主要成分是膠原蛋白，鹽、澱粉、雞蛋、薑汁在加熱過程中會在魚的表面形成一層薄膜隔開鍋底，防止魚皮粘在上面。所以可以在煎魚的時候加入這四種調料，來防止煎魚破皮。
最後記得一定要等鍋燒熱再放入魚。魚的表面也要儘量用紙巾擦乾，因為魚皮表面的水分很容易讓油花兒四濺。魚皮比較薄，如果下鍋時熱度不夠，魚肉裡的水分跑出了也會粘鍋。
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3、酸梅的替代:
酸梅是指酸味的梅子，超市里賣的話梅、西梅、烏梅等都可以。根據自己喜歡的酸度來選擇，一般來說話梅偏酸，烏梅西梅相對偏甜。
#2#
富貴開屏魚
容易上手，顏值擔當
▽
桂魚也是年菜的重要選擇之一。桂魚肉質細嫩豐滿，無膽少刺。非常適合老人和孩子食用。數百年來獨佔“春節時鮮”的榜首，過年吃桂魚，還有“富貴有餘”的意頭，富貴開屏魚在清蒸桂魚的基礎做法上加以創新。只要多動幾刀，就能讓你的新年餐桌與眾不同，趕快試試吧~
— 食材 —
桂魚1條
香蔥2根
薑1小塊
紅辣椒2個
醬油15ml
料酒5ml
鹽3g
油20ml
— 做法 —
魚身處理：
1、桂魚去鱗，去鰭，去尾，清洗乾淨後，從魚身側鰭的位置將魚頭切下，順著刀口處，用手將裡面的內臟取出，再把魚清洗乾淨。
2、從魚背部下刀，將魚身切成1cm寬的片，要保持魚肚部分的魚肉相連。
3、將蔥香蔥白部分切成小段，薑切2片薄片，蔥綠部分切成蔥花，其餘的姜切成薑末，紅辣椒洗淨切圈，備用。
醃制整形：
1、將料酒，鹽均勻的撒在切好花刀的魚身上，放上薑片，蔥段，醃制5分鐘。
2、魚醃好後，將薑片，蔥段，取出。把魚一片搭一片的擺開，呈孔雀尾巴的形狀，把切下來的魚頭擺在魚身中央。
蒸魚：
1、蒸鍋中的水開後，將魚放入，大火蒸5~8分鐘。
2、蒸好以後，將蔥花，薑末，辣椒圈鋪在魚身上，倒入醬油。
3、鍋中倒入油燒熱，有白煙出現時關火，將油澆在魚身上即可。
— TIPS —
1、切魚片要點：
.買魚時讓店家只去魚鱗就好，不要開膛，否則不好切魚片。
.切魚肉時，儘量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時間一致。而且，一定不要把魚肚部分切開。
.如果家裡的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用廚房剪也可以剪成均勻的片。
2、蒸魚時間：
蒸魚的時間根據魚的大小而定，蒸到魚肉完全變白，魚眼突出即可。
3、魚的選擇：
#3#
五彩時蔬鰱魚
葷素搭配，營養全面
▽
鰱同“連”字諧音，過年吃鰱魚，有連年有餘的吉祥寓意。鰱魚同五彩的時蔬一起烹飪，讓味道和色澤都變得更為豐富。也有新的一年五穀豐登，衣食無憂的美好祝福。
— 食材 —
鰱魚1條
幹香菇4朵
紅黃綠彩椒各1/4個
五花肉100克
香蔥2根
蔥白1段
薑2片
蒜3瓣
豆瓣醬15g
鹽2g
醬油15ml
糖10g
米醋20ml
料酒15ml
白胡椒粉2g
幹澱粉10g
— 做法 —
1、鰱魚去鱗、魚鰭和內臟，清淨後在背部切斜刀，幹香菇提前放入水中泡發切成1cm大小的丁，五花肉洗淨後切成1cm大小的丁，香蔥，薑，蒜都切成末，蔥白從中間切開，切成小段，豆瓣醬切碎備用。
2、將魚放入盤子上，倒入5ml料酒，魚腹中放入蔥段，在魚身內外均勻的撒上鹽，醃制15分鐘。醃好後用廚房紙巾擦乾表面水份，然後魚身兩面擦上幹澱粉。
3、平底鍋燒熱後調小火，倒入油，放入魚中火煎炸，當一面煎成金黃色後再翻面，也煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許油，小火炒香蔥薑蒜末，放入五花肉丁，香菇丁，中火翻炒均勻。
5、當五花肉丁煸炒成表面微焦時，調小火，將肉和香菇推至鍋的一邊，放入豆瓣醬、香辣豆豉，炒出紅油後，倒入水、生抽、糖、黃酒、白胡椒粉、醋。
6、大火煮開後，加入幹澱粉，調成濃稠的汁，彩椒切成1cm小丁倒入鍋中。最後淋在煎好的魚身上，出鍋即可。
— TIPS —
1、醬的選擇：
這裡用的豆瓣醬是比較偏辣的，醬香味比較濃。使用的時候用刀將豆瓣切得越碎越入味。如果家裡有寶貝和老人，可以用豆瓣醬來代替。做出的味道也非常好吃。
2、食材搭配：
幹香菇泡發後比鮮香菇的鮮味更濃一些，如果沒有的話，鮮香菇也是可以的。還可以加入冬筍、胡蘿蔔等食材，營養更豐富，味道也會更加鮮美。
#4#
糖醋龍利魚
肉嫩刺少，寶貝老人最適合
▽
龍利魚聽起來就知道有著吉祥如意、大吉大利的寓意，加之龍利魚魚肉久煮而不老，無腥味和異味，肉嫩刺少。非常適合有老人和孩子的家庭。酸酸甜甜爽口解膩，絕對成為春節家宴上的人氣旺菜呦。
— 食材 —
龍利魚塊1000g
紅黃椒各1只
蔥花適量
醬油5ml
番茄沙司30g
料酒10ml
鹽3g
幹澱粉15g
米醋15ml
白糖30g
— 做法 —
1、魚塊洗淨瀝幹，去掉魚皮和魚骨，切成厚片後入盤，倒入醬油、料酒、幹澱粉抓拌均勻後醃制10分鐘。
2、鍋中熱油，待油微微冒煙，放入魚塊煎炸至雙面金黃後撈出瀝幹，盛盤備用。
3、另起鍋再次燒熱，倒入少量油、番茄沙司、適量清水和米醋攪勻，燒開後調入白糖和鹽繼續攪勻，淋入水澱粉沿同方向攪拌成芡汁。
4、將芡汁淋在煎炸好的魚塊上，再以紅黃椒片裝飾即可。
— TIPS —
關於龍利魚：
龍利魚也叫踏板魚、牛舌魚、鰨目魚。特別值得一提的是，龍舌魚只有中間的脊骨，刺少肉多，市場上很容易買的到。如果不想自己處理魚，超市冷凍區也有很多即食的龍利魚塊。解凍後就可以烹飪哦。
魚皮的主要成分是膠原蛋白，鹽、澱粉、雞蛋、薑汁在加熱過程中會在魚的表面形成一層薄膜隔開鍋底，防止魚皮粘在上面。所以可以在煎魚的時候加入這四種調料，來防止煎魚破皮。
最後記得一定要等鍋燒熱再放入魚。魚的表面也要儘量用紙巾擦乾，因為魚皮表面的水分很容易讓油花兒四濺。魚皮比較薄，如果下鍋時熱度不夠，魚肉裡的水分跑出了也會粘鍋。
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在家自製豆腐，健康美味！
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