食管癌是一種與飲食息息相關的常見惡性腫瘤， 全世界每年約有30萬人死於食管癌。 我國是食管癌高發國， 每年約有25萬新診斷出的病例。
食管癌是中老年人的常見病， 55歲到74歲的人群發生比例最高， 70歲以後發病率逐漸下降。 在世界其他國家和地區， 如烏拉圭、法國、美國、波多黎各和智利等的食管癌的發病率也較高。 我國是食管癌發病率、死亡率最高的國家， 每年因食管癌死亡者約15萬人， 占全部惡性腫瘤死亡的近1/4。
5種吃法吃出食管癌
1趁熱吃喝
專家表示， 他接診的患者當中， 以潮汕人居多， 因為他們當中有些人習慣吃很熱的生滾粥和喝很燙的功夫茶。 食管黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃， 超過這一範圍就容易發生損傷， 造成破損、潰爛等機械損傷。
雖然黏膜上皮有增生和修復功能， 損傷後會自行恢復， 但長期反復刺激會導致黏膜慢性損傷， 可能誘發癌變。
不過也不需要太擔心， 只要品飲的方法正確， 就沒有問題。
2吃飯太快
吃太快會使食物不能進行充分咀嚼， 顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮， 引發急性炎症。 久而久之， 急性炎症很可能形成慢性炎症， 增加食管癌風險。
3無辣不歡
儘管沒有確切證據表明，
印度研究發現， 辣椒粉讓食管癌患病風險增加1~2倍。 過於辛辣的食物容易損傷食管上皮， 引起上皮細胞變性， 造成黏膜炎症， 影響細胞核酸代謝， 增加致癌物的敏感性， 有可能促使食管發生癌變。
愛吃辣椒的川北也是我國食管癌高發地區之一。
4過度飲酒
研究顯示， 酒精中雖然沒有致癌物質， 但會刺激食管黏膜， 使其產生損害， 特別是60度以上的高濃度白酒， 對食管黏膜的傷害更明顯。
國外研究顯示， 食管癌患者中約60%都是嗜酒者， 瑞典德隆大學研究發現， 45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒， 食管癌的患病風險會下降五成。
5喜食醃制、薰制、燒烤食品
醃制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高， 尤其是加鹽量少或氣溫高於20℃時， 會使菜中的亞硝酸鹽含量增加， 亞硝酸鹽含量越高， 致癌性越大。
食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等醃制食物。此外，燒烤、薰制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。
如何防治食管癌？
綜上所述，要預防食管癌，就必須在飲食上注意不要吃太熱的，和喝太燙的東西，並要注意細嚼慢嚥。除此之外，還需要定期做檢查。目前，做胃鏡檢查是唯一在早期發現食管癌的有效措施。
醫生建議，40歲以上的高危人群，為了可以及早發現食管癌，最好每2年做一次胃鏡檢查，萬一真是發現癌前病變或者早期症狀，就可以將病灶扼殺在起始的階段。
食管癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等醃制食物。此外，燒烤、薰制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。
如何防治食管癌？
綜上所述，要預防食管癌，就必須在飲食上注意不要吃太熱的，和喝太燙的東西，並要注意細嚼慢嚥。除此之外，還需要定期做檢查。目前，做胃鏡檢查是唯一在早期發現食管癌的有效措施。
醫生建議，40歲以上的高危人群，為了可以及早發現食管癌，最好每2年做一次胃鏡檢查，萬一真是發現癌前病變或者早期症狀，就可以將病灶扼殺在起始的階段。