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經常會聽到許多上海小囡抱怨：
“ 在家吃不到正宗的本幫菜，
因為媽媽說一做那些菜油煙就很大！”
比如：蔥油拌面上的……蔥油
外脆裡嫩， 帶著鮮美湯汁的……油爆蝦。
但今天， 世界廚王張鈞為你助攻！
出場嘉賓：張鈞
中國國家烹飪高級技師
中國烹飪協會常務理事
中國廚王世界巡迴演
美國行 世界廚王
用一道升級版油爆蝦告訴你媽媽，
只要用對油， 油煙就會少之又少！
而且很！健！康！
相信你媽媽看到這完這篇文章，
今晚就給你加菜， 做蝦吃~：）
元 寶 油 爆 蝦
首先， 你需要1斤鮮活的基圍蝦。
TIPS:如果沒有基圍蝦， 可用草蝦、河蝦等其他蝦替代。 但個頭不能比基圍蝦大， 可以相同或者相比基圍蝦體積更小的。
【 處 理 基 圍 蝦 】
從蝦頭開進去， 在中間的部分把它剖開。
【 炸 蝦 定 型 】
到了用油的關鍵時刻！經過一番精挑細選， 張大廚選了【馬來西亞的棕櫚油】。
廚王拍著胸脯說：
用棕櫚油做煎炸食品， 油煙一定很少！
棕櫚油是一種天然的植物油， 含有維生素E、β胡蘿蔔素等抗氧化劑， 在高溫下不易氧化， 從而也不會產生過多的油煙。
且全球約有32%的棕櫚油來自馬來西亞， 它也被世界聯盟組織和世界衛生組織認可的17種食用油之一。
將馬來西亞棕櫚油倒入鍋中，油面可以浸沒蝦即可。
加熱至油面非常平靜，微微冒輕煙，就能將蝦放入鍋中油炸。
剛開始炸時，油面比較翻滾，等油面漸漸平靜說明第一遍炸熟了，即可撈出。
此時的蝦已變成了元寶形狀，且殼肉分離！
殼肉分離的蝦會更入味~
【 炸 蝦 去 油 】
雖然此時的油溫很高，且已使用過，
但馬來西亞棕櫚油依然很！幹！淨！
待油溫升高，再次將蝦倒入鍋中。
此時的高溫能使蝦殼更佳酥脆 。
高能預警：只需要炸15s！
倒計時3！2！1！撈出！
鍋中留少量底油，加入3勺糖，少許水進行熬制，使之變成焦糖。
最後加入1/3勺鹽，進行調味。
此時，很多養身的阿姨媽媽又要說了，
像油爆蝦這種進行過2次油炸的食物，
肯定會發胖！
對於這樣的質疑，
我們請到了營養學家錢豐老師來答疑 ——
錢豐老師表示：
同樣是油炸食品，用棕櫚油油炸的食物烹飪溫度高，烹飪時間也短，食材吸油吸得也比較少，且對人體是健康的！
說了那麼多，
蝦還有最後一步沒做呢~
【 調 味 出 鍋 】
將糖熬化，倒入蝦，炒勻。
切忌：熬煮時間不能過長，否則會發黑焦糊！
最後著色後，大火收汁，即可出鍋！
迫不及待咬下一口，
殼肉完全分離，蝦殼脆到可以直接咽下，
還有汁水在嘴裡迸發…美滋滋~
有了馬來西亞棕櫚油，
媽媽再也不用擔心油煙和健康問題，
我們也能一直吃到正宗本幫味啦！
將馬來西亞棕櫚油倒入鍋中，油面可以浸沒蝦即可。
加熱至油面非常平靜，微微冒輕煙，就能將蝦放入鍋中油炸。
剛開始炸時，油面比較翻滾，等油面漸漸平靜說明第一遍炸熟了，即可撈出。
此時的蝦已變成了元寶形狀，且殼肉分離！
殼肉分離的蝦會更入味~
【 炸 蝦 去 油 】
雖然此時的油溫很高，且已使用過，
但馬來西亞棕櫚油依然很！幹！淨！
待油溫升高，再次將蝦倒入鍋中。
此時的高溫能使蝦殼更佳酥脆 。
高能預警：只需要炸15s！
倒計時3！2！1！撈出！
鍋中留少量底油，加入3勺糖，少許水進行熬制，使之變成焦糖。
最後加入1/3勺鹽，進行調味。
此時，很多養身的阿姨媽媽又要說了，
像油爆蝦這種進行過2次油炸的食物，
肯定會發胖！
對於這樣的質疑，
我們請到了營養學家錢豐老師來答疑 ——
錢豐老師表示：
同樣是油炸食品，用棕櫚油油炸的食物烹飪溫度高，烹飪時間也短，食材吸油吸得也比較少，且對人體是健康的！
說了那麼多，
蝦還有最後一步沒做呢~
【 調 味 出 鍋 】
將糖熬化，倒入蝦，炒勻。
切忌：熬煮時間不能過長，否則會發黑焦糊！
最後著色後，大火收汁，即可出鍋！
迫不及待咬下一口，
殼肉完全分離，蝦殼脆到可以直接咽下，
還有汁水在嘴裡迸發…美滋滋~
有了馬來西亞棕櫚油，
媽媽再也不用擔心油煙和健康問題，
我們也能一直吃到正宗本幫味啦！