鈣是建造人體骨骼的重要材料， 骨骼中的鈣質也是維持血液中鈣平衡的倉庫， 同時對人體的神經和肌肉的正常活動發揮了極其重要的作用。
蝦皮
蝦皮中含有豐富的鈣質， 這是毋庸置疑的。 每100克蝦皮中鈣的含量高達991毫克， 是牛奶的9倍；但是， 這些鈣質屬於幾丁質鈣， 進入人體後穿腸而過， 很難被我們的身體所吸收； 蝦皮中的鈉含量非常高， 而鈉離子與高血壓息息相關。 每100克蝦皮中鈉的含量高達5057毫克， 相當於12.64克的鹽， 中國營養學會推薦每人每天鹽的攝入量為6克， 如果每天再從蝦皮中攝取過多的鹽， 長期下去， 您從蝦皮中補充不是鈣質， 而是鹽。 高血壓， 冠心病等一些疾病就離著您不再遙遠了；而且過多的攝入食鹽，
芝麻醬
芝麻醬是在夏天使用率非常高的調味品之一， 做出來的涼拌菜尤為好吃。 芝麻醬來自於芝麻， 其鈣含量較高， 但是芝麻醬也是一種高脂肪的食物， 很多時候我們都可以看到在芝麻醬的上層飄著一層油， 過量攝入芝麻醬會造成脂肪攝入量超標， 從而可能會引起體重增加， 肥胖等等， 因此建議您在吃芝麻醬的時候要注意食用量， 每天不超過25克。
綠葉菜
綠葉蔬菜中含有豐富的鈣質， 比如小油菜中鈣的含量108毫克/100克， 幾乎可以與牛奶相媲美。 另外綠葉菜中的鎂、鉀、維生素K和維生素C都是有利於鈣吸收的重要因素。 也許有朋友會說這些綠葉菜中的草酸能夠影響鈣的吸收。
骨頭湯
儘管“骨頭湯不能補鈣”的說法已經被專家們強調了多次， 但依然有不少人堅持中國老話“吃哪補哪”的說法， 認為喝骨頭湯能夠達到補鈣的作用。 雖然鈣主要沉積在牙齒和骨骼中， 但是這些鈣質是結合性的鈣， 難以溶解在水裡， 即使高溫燉煮， 骨頭中的鈣也幾乎不會存在于骨頭湯中。 也有的朋友在烹飪的過程中加入大量的醋， 希望達到讓鈣質溶出的目的， 但是效果幾乎是微乎其微， 且骨頭湯會酸得難以入口。 不管採取怎樣的手段來烹飪骨頭湯，
牛奶中的鈣含量在食物中不是最高的， 但是就吸收率而言， 牛奶中的鈣是吸收率最高的。 如果您翻看一下《中國食物成分表》就會發現， 每100克牛奶中鈣元素的含量是100~110毫克， 遠遠低於蝦皮或芝麻醬；但是牛奶中所含有的蛋白質、維生素A和維生素D以及乳糖等物質都能促進人體對於鈣的吸收。 如果您每天能喝上一斤牛奶， 就可以獲取到500~550毫克的鈣。 （作者袁忠民， 國家二級公共營養師 ）
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