怎麼樣才能使飯菜能夠既美味又保證最佳營養， 親自下廚的您可一定要收藏！
脫脂牛奶不一定更健康
脫去乳製品中的脂肪聽上似乎更健康，
即溶型麥片少吃為好
燕麥的確對身體有很多益處， 比如， 燕麥所含的黏水溶性膳食纖維， 有清理體內膽固醇等作用。 然而， 市面上所謂的“營養麥片”產品， 特別是即溶營養麥片， 所含有的燕麥並不多， 通常用玉米、小麥、麥麩、大米、糯米、麥芽等穀物混合， 這些原料的營養價值都大大低於純燕麥片。 而且麥片中通常添加了糖精、奶精、植脂末等成分， 真正的燕麥很少， 長期食用對健康無益， 甚至有害。
儘量避免油炸食物
油炸食物其實非常不健康， 比如炸油條時， 因為加堿和高溫油炸作用， 麵粉中的維生素B1幾乎全被破壞掉， 維生素B2和尼克酸也被破壞了48%， 所以日常生活中應儘量少用油炸方式加工食物， 應儘量採用蒸、烙方法製作麵食， 並且發酵時用酵母而不用堿。
別吃長時間存放的果蔬
新鮮蔬菜水果中含有的少量硝酸鹽和亞硝酸鹽， 在貯存過程中， 由於細菌和消化酶的作用， 硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽， 而後者是一種致癌物的前提物。 同時蔬菜水果中富含的維生素C 卻不斷損失，
醃制蔬菜對身體危害較大
經常醃制一些鹹菜， 如雪裡蕻、黃瓜， 這些蔬菜在醃制後不僅香脆可口， 還能提供多種維生素和無機鹽， 但在醃制過程中如果鹽量不足（小於15%）或時間不長（小於20天）則會引起食物中毒， 原因是蔬菜在醃制過程中細菌大量繁殖， 將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽， 對人體產生危害。
儘量減少淘米次數
做米飯時， 先要淘米， 在淘米過程中營養素特別是水溶性維生素， 如維生素B1、B2、煙酸等的損失較多， 應注意儘量減少淘洗次數， 一般不應超過3次， 並且不要用流水沖洗或開水燙洗， 更不要用力搓洗。 隨著淘米次數、浸泡時間的延長、淘米水溫度的升高， 營養素的丟失也會增加。
如何把大米的營養價值發揮到最大？
採用丟棄米湯的撈飯法，米飯中營養素丟失嚴重，67%的維生素B1、50%的維生素B2、76%的尼克酸將丟失，大部分蛋白質和無機鹽也會丟失，所以應該採取蒸飯法做米飯。另外，在煮粥時注意不要加堿，否則會大大破壞米中的維生素B1、B2，可使維生素B1丟失75%，但在煮玉米粥時可以加堿，因為玉米中的結合型尼克酸只有在堿的作用下生成游離型尼克酸才能被人體消化吸收。煮麵條、水餃時，食物中的29%～49%的維生素B1、B2會溶解于湯裡，應儘量把湯利用起來。
蔬菜不應先切後洗
蔬菜應在較完整狀態下進行清洗，切忌先切後洗，浸泡時間不要過長，不要切得過碎，以免造成維生素C 的丟失。由於新鮮蔬菜切後與空氣接觸面加大，會使維生素C 和胡蘿蔔素被氧化破壞，同時由於烹調後的蔬菜在放置中會造成維生素C 的進一步損失，所以在烹調中應儘量做到“四隨”，即隨洗、隨切、隨炒、隨吃。
炒菜時什麼時間放鹽最合適？
烹調過程中不宜過早放鹽，應該在食物快出鍋或出鍋後放入碘鹽。因為碘鹽很容易揮發，在烹調中放鹽時間不當，會造成碘的丟失。
食用油絕對不要反復使用
食用油在高溫下氧化，許多必需脂肪酸（EFA）受到破壞而產生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸價增高、營養價值降低。若食用油反復用於煎炸食品，油中EFA 含量越來越少，飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，不但品質變差，而且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，在高溫下產生的多聚體已被確認為致癌物。因此在一般情況下，高溫油炸時間不宜過長，食用油反復使用不要超過2～3次。
多吃紅色果實
番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿蔔素，廣泛存在於自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿蔔、西瓜、木瓜及芭樂等的果實中存在著較多的番茄紅素。四大功效請謹記：抗氧化，延緩衰老；抑制腫瘤；調節血脂；抗輻射。
炒菜不刷鍋不要接著炒
剛炒過一道菜，沒有刷鍋，緊接著炒另外一道菜是非常不健康的。看似乾淨的鍋表面，上面其實會附著著各種的食物殘渣，再次高溫加熱，會產生很多致癌物質。
儘量用菇類代替味精
味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而幹香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，可以把菇類切成塊兒，是“天然味精”的第一選擇。
不喝一種茶，茶水換著喝
茶中的維生素可參與人體代謝，維持機體正常機能，增強血管彈性、解毒、防輻射、抗衰老等功效，是當今世界上公認的上佳保健飲品。綠茶抗癌、紅茶養胃、烏龍降脂、黑茶減肥、銀杏葉茶軟化血管、苦丁茶抑制動脈粥樣硬化。各種茶換著喝對身體更加。
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如何把大米的營養價值發揮到最大？
採用丟棄米湯的撈飯法，米飯中營養素丟失嚴重，67%的維生素B1、50%的維生素B2、76%的尼克酸將丟失，大部分蛋白質和無機鹽也會丟失，所以應該採取蒸飯法做米飯。另外，在煮粥時注意不要加堿，否則會大大破壞米中的維生素B1、B2，可使維生素B1丟失75%，但在煮玉米粥時可以加堿，因為玉米中的結合型尼克酸只有在堿的作用下生成游離型尼克酸才能被人體消化吸收。煮麵條、水餃時，食物中的29%～49%的維生素B1、B2會溶解于湯裡，應儘量把湯利用起來。
蔬菜不應先切後洗
蔬菜應在較完整狀態下進行清洗，切忌先切後洗，浸泡時間不要過長，不要切得過碎，以免造成維生素C 的丟失。由於新鮮蔬菜切後與空氣接觸面加大，會使維生素C 和胡蘿蔔素被氧化破壞，同時由於烹調後的蔬菜在放置中會造成維生素C 的進一步損失，所以在烹調中應儘量做到“四隨”，即隨洗、隨切、隨炒、隨吃。
炒菜時什麼時間放鹽最合適？
烹調過程中不宜過早放鹽，應該在食物快出鍋或出鍋後放入碘鹽。因為碘鹽很容易揮發，在烹調中放鹽時間不當，會造成碘的丟失。
食用油絕對不要反復使用
食用油在高溫下氧化，許多必需脂肪酸（EFA）受到破壞而產生很多脂肪酸聚合物，使油的粘度增高、酸價增高、營養價值降低。若食用油反復用於煎炸食品，油中EFA 含量越來越少，飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，不但品質變差，而且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，在高溫下產生的多聚體已被確認為致癌物。因此在一般情況下，高溫油炸時間不宜過長，食用油反復使用不要超過2～3次。
多吃紅色果實
番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿蔔素，廣泛存在於自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿蔔、西瓜、木瓜及芭樂等的果實中存在著較多的番茄紅素。四大功效請謹記：抗氧化，延緩衰老；抑制腫瘤；調節血脂；抗輻射。
炒菜不刷鍋不要接著炒
剛炒過一道菜，沒有刷鍋，緊接著炒另外一道菜是非常不健康的。看似乾淨的鍋表面，上面其實會附著著各種的食物殘渣，再次高溫加熱，會產生很多致癌物質。
儘量用菇類代替味精
味精是餐桌上必不可少的一種調料，但吃多了味精卻會帶來很多的健康問題。香菇中富含游離的氨基酸，還有可以轉變成維生素D的麥角甾醇，而幹香菇中各項營養成分均得到濃縮，特別是蛋白質、維生素B2、尼克酸以及鈣、鐵、鋅、硒等含量比鮮香菇還要高出幾倍，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美，可以把菇類切成塊兒，是“天然味精”的第一選擇。
不喝一種茶，茶水換著喝
茶中的維生素可參與人體代謝，維持機體正常機能，增強血管彈性、解毒、防輻射、抗衰老等功效，是當今世界上公認的上佳保健飲品。綠茶抗癌、紅茶養胃、烏龍降脂、黑茶減肥、銀杏葉茶軟化血管、苦丁茶抑制動脈粥樣硬化。各種茶換著喝對身體更加。
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