終於等到你，
期待已久的現場看手工紅糖熬制過程。
有點小激動！小編在這裡用圖文的形式，
把甘蔗怎麼變成紅糖的過程直播給大家看。
圖1：這次小編去的開遠某紅糖廠房遠眺。 小水庫是這家紅糖廠第三甘蔗基地的灌溉水源。
在這裡， 小編以無添加的純甘蔗原汁紅糖的熬制工藝的先後順序， 以我們在開遠某紅糖廠家的現場實際熬制過程， 把甘蔗變成紅糖的整個過程展示給大家看。
圖2：我們去的當天是廠家這個榨季開榨第一天， 搞了一個開榨儀式， 燃香放炮。
圖3：工廠外就是廠家的第三甘蔗種植基地。
一、甘蔗榨汁上篇文章講過， 甘蔗是生產甘蔗原汁紅糖的唯一原料。 甘蔗品種、種植環境、技術， 水肥管理水準， 成熟度、新鮮度是影響紅糖品質最重要的因素。
這家紅糖廠有三個自己種植的甘蔗基地， 自己決定每天安排多少人在地裡砍甘蔗， 馬上運到廠裡榨汁熬糖。 以保證甘蔗的新鮮度。
圖4：榨汁車間一角。
圖5：即將榨汁的新鮮甘蔗。
有兩台甘蔗榨汁機可以同時榨汁：
圖6：甘蔗榨汁。
兩台榨機的甘蔗汁經過篩網過濾， 這裡有位工人用勺把篩網上的雜質清理出來， 倒進蔗渣傳輸帶上， 和蔗渣放在一起。
圖7：兩台榨機的蔗汁出口。
蔗渣通過傳輸帶堆放在榨汁車間外：
圖8：堆放的蔗渣，很快被附近的養殖戶拉走喂牛。
經過初次過濾的蔗汁，通過管道流進沉澱罐中：
圖9：照片上部紅色鐵皮蓋著的下面是蔗汁沉澱罐。
二、甘蔗汁過濾、熬煮經過沉澱的蔗汁通過管道，泵到第一口鍋中：
圖10：照片右上角是第一口鍋。下邊的不銹鋼池是裝第一口鍋打出來的漂浮雜質。
大家看到的管子和管口濾網，就是蔗汁從沉澱罐到第一口鍋的蔗汁出口。照片中是閒置時的位置，放在盛放第一口鍋打出來的漂浮蔗汁上雜質的不銹鋼池子上。工作的時候是放在照片右上角的第一口鍋中。因為第一口鍋正在熬制蔗汁，就把它放到這邊了。
圖11：第一口鍋的蔗汁熬煮。
蔗汁經過管子和管口的濾網再次過濾以後，流進第一口鍋中熬煮。
這個工序在整個甘蔗原汁紅糖的熬制過程中至關重要。關鍵之處在於掌握這口鍋的溫度。甘蔗汁中的絕大多數的雜質要通過這口鍋來清理。這口鍋對溫度要求在一個很小的範圍內，溫度過高，蔗汁沸騰翻滾，蔗汁中的各種雜質反而不容易清理乾淨，溫度太低，也有部分蔗汁雜質不能漂浮到表層，處理不乾淨。這口鍋對師傅的技術和經驗要求很高。
圖12：第一口鍋打出來的漂浮雜質，通過管子流到池子。
可以流進桶裡面：
圖13：從第一口鍋裡打出的漂浮雜質。
就是這種漂浮的雜質，也沒有浪費。小編在現場看到，有人把它裝進塑膠桶拉走。小編好奇，就問拉它有什麼用？她是附近的村民，說拉回去喂豬。豬喜歡吃，並且有利於豬的生長。
圖14：甘蔗汁熬煮過程中的一口鍋。
熬煮過程有好幾口鍋，也是出於技術保密的原因，小編只講第一和最後一口鍋。
這家紅糖最大的一個特點是甘蔗汁過濾很乾淨。紅糖沖泡後沒有任何肉眼可見的雜質。這樣的紅糖食用起來放心又方便。
以前小編在市場上買的一些手工紅糖，熬煮或沖泡後有不少雜質。每次需要把紅糖水從鍋裡倒出來沉澱一會兒，把雜質處理以後再次倒進鍋裡煮，很麻煩。這家的紅糖不用，直接煮或者沖泡就可以了。甚至可以把糖塊拿起來直接吃，不用擔心衛生問題。
小編在現場看到，這家有五級過濾法，有自己獨特的過濾淨化技術，並且都是無添加的物理過濾法。也是技術保密的原因，在這裡不能向大家展示其第五級，也是最關鍵的一級過濾技術。
甘蔗汁經過熬煮和過濾，就到了最後一口鍋：
圖15：最後一口鍋，甘蔗汁已經變成金黃的糖漿了。
三、糖漿打砂甘蔗汁經過最後一口鍋熬煮，已經變成金黃色的糖漿，熬煮到一定程度（手工紅糖完全憑師傅的技術和經驗）後，就可以出鍋了。
圖16：最後一口鍋的糖漿出口。
出了鍋的糖漿，要經過一個打砂的環節。打砂的作用有兩個，一是給糖漿降溫，最後一口鍋裡糖漿的溫度一百多度，進模具冷卻成型前要降溫。打砂的作用主要是為了讓糖漿中的糖分結晶，冷卻後易成型。
圖17：打砂。
四、倒模冷卻成型完成打砂的糖漿，就可以倒進模具冷卻成型了：
圖18：糖漿倒模冷卻成型。
這家用的食用矽膠模具，模具有小方塊、元寶等多種形狀的，需要什麼形狀的紅糖，用什麼形狀的模具就可以了。
五、脫模模具中的糖塊冷卻到一定程度，就可以脫模了。
圖19：脫模。
六、稱重入庫脫模後的糖塊，就可以稱重入庫了：
圖20：稱重入庫。
這就是新鮮甘蔗變成紅糖的整個過程。
圖7：兩台榨機的蔗汁出口。
蔗渣通過傳輸帶堆放在榨汁車間外：
圖8：堆放的蔗渣，很快被附近的養殖戶拉走喂牛。
經過初次過濾的蔗汁，通過管道流進沉澱罐中：
圖9：照片上部紅色鐵皮蓋著的下面是蔗汁沉澱罐。
二、甘蔗汁過濾、熬煮經過沉澱的蔗汁通過管道，泵到第一口鍋中：
圖10：照片右上角是第一口鍋。下邊的不銹鋼池是裝第一口鍋打出來的漂浮雜質。
大家看到的管子和管口濾網，就是蔗汁從沉澱罐到第一口鍋的蔗汁出口。照片中是閒置時的位置，放在盛放第一口鍋打出來的漂浮蔗汁上雜質的不銹鋼池子上。工作的時候是放在照片右上角的第一口鍋中。因為第一口鍋正在熬制蔗汁，就把它放到這邊了。
圖11：第一口鍋的蔗汁熬煮。
蔗汁經過管子和管口的濾網再次過濾以後，流進第一口鍋中熬煮。
這個工序在整個甘蔗原汁紅糖的熬制過程中至關重要。關鍵之處在於掌握這口鍋的溫度。甘蔗汁中的絕大多數的雜質要通過這口鍋來清理。這口鍋對溫度要求在一個很小的範圍內，溫度過高，蔗汁沸騰翻滾，蔗汁中的各種雜質反而不容易清理乾淨，溫度太低，也有部分蔗汁雜質不能漂浮到表層，處理不乾淨。這口鍋對師傅的技術和經驗要求很高。
圖12：第一口鍋打出來的漂浮雜質，通過管子流到池子。
可以流進桶裡面：
圖13：從第一口鍋裡打出的漂浮雜質。
就是這種漂浮的雜質，也沒有浪費。小編在現場看到，有人把它裝進塑膠桶拉走。小編好奇，就問拉它有什麼用？她是附近的村民，說拉回去喂豬。豬喜歡吃，並且有利於豬的生長。
圖14：甘蔗汁熬煮過程中的一口鍋。
熬煮過程有好幾口鍋，也是出於技術保密的原因，小編只講第一和最後一口鍋。
這家紅糖最大的一個特點是甘蔗汁過濾很乾淨。紅糖沖泡後沒有任何肉眼可見的雜質。這樣的紅糖食用起來放心又方便。
以前小編在市場上買的一些手工紅糖，熬煮或沖泡後有不少雜質。每次需要把紅糖水從鍋裡倒出來沉澱一會兒，把雜質處理以後再次倒進鍋裡煮，很麻煩。這家的紅糖不用，直接煮或者沖泡就可以了。甚至可以把糖塊拿起來直接吃，不用擔心衛生問題。
小編在現場看到，這家有五級過濾法，有自己獨特的過濾淨化技術，並且都是無添加的物理過濾法。也是技術保密的原因，在這裡不能向大家展示其第五級，也是最關鍵的一級過濾技術。
甘蔗汁經過熬煮和過濾，就到了最後一口鍋：
圖15：最後一口鍋，甘蔗汁已經變成金黃的糖漿了。
三、糖漿打砂甘蔗汁經過最後一口鍋熬煮，已經變成金黃色的糖漿，熬煮到一定程度（手工紅糖完全憑師傅的技術和經驗）後，就可以出鍋了。
圖16：最後一口鍋的糖漿出口。
出了鍋的糖漿，要經過一個打砂的環節。打砂的作用有兩個，一是給糖漿降溫，最後一口鍋裡糖漿的溫度一百多度，進模具冷卻成型前要降溫。打砂的作用主要是為了讓糖漿中的糖分結晶，冷卻後易成型。
圖17：打砂。
四、倒模冷卻成型完成打砂的糖漿，就可以倒進模具冷卻成型了：
圖18：糖漿倒模冷卻成型。
這家用的食用矽膠模具，模具有小方塊、元寶等多種形狀的，需要什麼形狀的紅糖，用什麼形狀的模具就可以了。
五、脫模模具中的糖塊冷卻到一定程度，就可以脫模了。
圖19：脫模。
六、稱重入庫脫模後的糖塊，就可以稱重入庫了：
圖20：稱重入庫。
這就是新鮮甘蔗變成紅糖的整個過程。